ízérzékelés
Az ízérzés. ízérzékelés
Sense íze és illata teszi számunkra, hogy különbséget nemkívánatos vételére és akár halálos élelmiszert a finom és tápláló. Szag lehetővé teszi az állatok felismerik a közelség más állatok, vagy akár egyes állatok a sok közül. Végül a két érzés szorosan kapcsolódik a primitív érzelmi és viselkedési funkcióinak az idegrendszer.
Íze leginkább függvénye az ízlelőbimbók a szájüreg, hanem az egész életük tapasztalat tudja, hogy nagy mértékben hozzájárul a szájízt is teszi szag. Ezen túlmenően, az élelmiszer textúráját, érzékelhető a szájon keresztül tapintható receptorok jelenlétében élelmiszer anyagok, amelyek serkentik a fájdalom lezárás, például paprika változtatja meg jelentősen ízérzékelés. Annak fontosságát, íze, hogy lehetővé teszi a személy választhat az élelmiszer összhangban vágyak és gyakran a metabolikus igényét a testszövetek tekintetében bizonyos anyagokra.
Nem minden az adott vegyi anyagok. izgalmas különböző ízű receptorok, ismertek. Pszichofiziológiai és neurofiziológiai kutatások során kiderült, legalább 13 lehetséges vagy valószínű kémiai receptorok íze sejtekben. Ezek közül a nátrium-2-receptor-kálium-2, 1 klóratom, 1 adenozin, inozin 1, 2 receptor az édes, keserű 2 receptor, glutamát receptor 1 és a receptor 1 hidrogén-ionokra.
Egy személy lehet érezni száz különböző ízeket. Úgy tartják, hogy mindegyik kombinációja elsődleges íz érzés, valamint az összes szín, amit látunk egy kombinációja három alapszín.
Savanyú ízű. Savanyú íze által okozott savak, azaz, kapcsolatos hidrogénionok koncentrációját és intenzitása íz érzékelés körülbelül logaritmusával arányos a hidrogénion-koncentráció. Ez azt jelenti, a több sav az étrendben, annál erősebb az érzés savanyú.
Sós ízű. Sós íz társított ionizált sók, elsősorban a koncentrációja ionok Na +. Minősége íze változik az egyik egy másik sóvá, mert néhány sói, kivéve oka a sótartalom és a többi íz érzés. Egy értelemben a só elsősorban felelős sók kationokat, különösen ionok Na +, az anionok hanem hozzájárul, bár kisebb mértékben.
Édes ízű. Édes íze nem jár semmilyen egyik osztály a vegyi anyagok. Okozva anyagokat, hogy az íze, a cukrok, a glikolok, alkoholok, aldehidek, ketonok, amidok, észterek, bizonyos aminosavak, néhány kisebb fehérjék, szulfonsavak, halogénezett savak és szervetlen ólom sók és berillium. Felhívjuk figyelmét, hogy a legtöbb okozó anyagok az édes íz, a szerves anyagok. Különösen érdekes, hogy egy kis változás a kémiai szerkezet, mint például a hozzáadott egyszerű csoport gyakran megváltoztatják az íze az édes anyag keserű.
Keserű íze. Ami az édes íz, egyetlen kémiai okozó keserű íze. Ismét, szinte az összes a keserű íz a anyagok szerves anyagok. A legvalószínűbb, hogy okozhat keserű íz érzése két speciális osztályokba tartozó anyagok: (1) a hosszú szénláncú szerves anyagok tartalmazó nitrogénatom; (2) alkaloidok. Az alkaloidok tartalmazott sok gyógyszer a humán gyógyászatban használt, mint a kinin, koffein, sztrichnin és a nikotin.
Bizonyos anyagok, édes első ízét. keserű utóíze. Ez különösen igaz például a szacharin, ami ezt a cuccot kellemetlen néhány embernek.
A keserű íze nagy intenzitású általában nem okoz a személy vagy állat visszautasítani az élelmiszer. Ez kétségtelenül fontos funkciója a keserű íz, mert sok halálos mérgeket találtak mérgező növények alkaloidok és szinte mindegyikük erősen keserű íz, ami általában a lemondás az élelmiszer tartalmaz.
Íz receptorok L-glutamát. összefüggő lehetséges az egyik glutamát kifejezett receptorok neuronális szinapszisok az agy. Azonban a pontos molekuláris mechanizmus felelős umami íz, még nem világos.