Lejáratú papírok - a fejlesztés a gyártási program vendéglátás
1.2 meghatározása az összes étkezést értékesített a csoport tartományban
A bemeneti adatok a számítás: a fogyasztók száma és az együttható az élelmiszer-fogyasztás.
A teljes száma étkezések formula határozza meg:
n = N · m. (1 .2)
ahol m - tényező az élelmiszer-fogyasztás (összege együtthatók fogyasztás hideg ételek, levesek, ételek, desszertek és meleg italok);
Kiszámítása minden egyes csoport az élelmiszer-fogyasztás együttható (az együttható a fogyasztás hideg ételek, levesek, stb) szerint előállított a táblázat százalékos különböző csoportjai ételeket.
1.3 táblázat - Számítási az élelmiszer-fogyasztás aránya kávézó
név
csoportos étkezés
1.4 táblázat - együtthatók kiszámítása során az élelmiszer-fogyasztás egy pizzériában
név
csoportos étkezés
Édes ételek és forró italok
Szerint a 1.1 és 1.2 táblázatban fejlesztenek napi termelési program a vállalat.
1.5 táblázat - számítása a napi termelési program célja, kávézó.
Tervezett látogatók száma
Tervezett kiadási csoportban
választék
édes
ételek és
forró
italok
Norma ételek fogyasztása
Étkezések számának által értékesített óra
1.6 táblázat -Calculation napi termelési program pizzéria
Tervezett látogatók száma
teley
Tervezett kimeneti tartományban csoport
Hideg ételek és rágcsálnivalók
Édes ételek és forró italok
Étkezések számának által értékesített óra
Az eredmény az egész nap
1.3 elkészítése tervezési és számítási menü
Becsült menü alapján készült minimális választék [4]. kiszámítása felvásárolt termékek [1], és a napi termelési program a vállalat.
Táblázat 1.7- összegének kiszámítása a vásárolt áruk Kávézók
QusDbl = QBL * KTP, (1.3)
Ahol - KTP - együtthatója munkaerő-ráfordítás
QBL - az étkezések számának naponta eladott
QusDbl - a számos hagyományos élelmiszerek
A terv alapján - számítási menü, amely három napig, válassza ki a leginkább időigényes menü (az első nap). És alapján ez a menü a számítás forró bolt.
2. számítása a forró bolt
2.1 Termelési program forró bolt
Gyártási program forró bolt design menüben vagy az aktuális sor minden típusú konyhai termékek, gyártják a műhelyben a végrehajtása a vállalati termek, mint a cég ételeket, kivéve a kereskedési teremben nem megy tovább, akkor a számítás képes ugyanannál az asztalnál.
2.2 Mode műhely. Számának meghatározása a termelési csapat
üzem működési mód függ a műtők. Hot üzlet általában működik egy műszakban (lépcsős kiadási ütemezése a munkát, vagy két dandártábornok ütemezés). Első lépések workshop kezdődik előtt 2 órával a nyitás a csarnok végén a végén a műtőben.
Irányítja a forró bolt művezető, aki a tervnek megfelelően - a menü szervezni nyaralás ételek, ünnep ételek ellenőrzések ellenőrzi minőség. Cook 6 és 5 számjegyű készülnek a legnehezebb, időigényes egyéni és bankett ételek, darabolva és csomagolják őket. Cook 4 számjegy előkészíti az élelmiszer - főtt burgonya és a zöldségek, sült húsok és halak félkész termékek, vágott zöldség gépek, stb
A számos termelési csapat képlettel számítottuk ki
N = Q * K * 100 / T * n * 3600. (2.1)
ahol T - időtartama a nap (11 óra 20 perc ..);
L - együttható, stb