Kulináris mesterkurzusán hogyan kell dolgozni karamell és főzzük belőle dísztárgyak desszertekhez
Nehéz olyan anyagot találni díszítésére desszertek, ami már jobban nézett ki, mint a cukorkát. de csak a jobb kezét. Ahhoz, hogy a karamell háló és a cukor virágok igényel sok tapasztalat. De gyümölcsök és bogyók karamell sokkal könnyebb. Még mindig úgy néz lenyűgöző.
Mire van szüksége:
1 csésze apróra kristályos cukrot
Cikk 4.5. l. hideg víz
Mit kell tenni:
1. Lábas fenekű öblítsük le hideg vízzel, megszórjuk a cukorral és vizet adunk hozzá.
2. Tegyen egy serpenyőben egy kis tűz és a hő közel forrásig, folyamatos keverés közben a szilikon spatulával vagy fakanállal. Keverjük össze, ügyelve, hogy ne öntsön a falak egy serpenyőben.
3. Miután a cukor el nem olvad, megszűnik zavarja, és hogy az elegyet visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Főzzük buborékok jelennek nagy és karamell szerez borostyán színű. A kapott cukor kristályok a falakon egy serpenyőben óvatosan távolítsuk el hideg vízben áztatjuk főzés kefe - nem kell, hogy bekerüljön a szirupot. Semmilyen esetben nem akadályozzák forró karamell, de időről időre, hőmérsékletének mérésére alkalmazásával főzés hőmérő.
4. Ha nincs főzés hőmérő hőmérsékletének meghatározására lehet más módon. Vegyünk 1 óra. L. szirup, és öntsük egy főzőpohárba hideg vízzel. Várjon egy pár másodpercig, hogy egy kicsit fagyott karamell és vakon el. Bead terjed - a szirup kész.
5. Ha a labda nagyon puha, mázak előállított szirupot (hőmérséklet körülbelül 118 ° C-on). Ha a labda kemény és rideg - ez ropogós karamell, és ez lehet a fény (155 ° C) és sötét (170 ° C): ez attól függ, hogy az íze. Túl sötét karamell keserű.
6. Kész szirupot, vegyük le a tűzről, hagyjuk állni 5 percig. Ha úgy gondolja, hogy egy kicsit karamell emésztett fel egy serpenyőben egy serpenyőben hideg vízzel - így lehűl gyorsan és nem lesz „magát készen áll.” Merülő gyümölcsök, bogyók, diófélék, cukor szálakat kell tennie nagyon gyorsan, amíg a karamell kihűl és megvastagszik.
karamell szálak
Mire van szüksége:
1 csésze apróra kristályos cukrot
Cikk 4.5. l. hideg víz
kenőolaj főzéshez papír
Mit kell tenni:
1. Készítsünk karamell ropogós - fény (ra melegítjük 155 ° C-on) vagy sötét (170 ° C). Scoop egy kis karamell kanállal és gyorsan elkezdik feküdt ki minták véletlenszerű sorrendben egy kulináris papír, zsírozott növényi olajat. Minél többet nyúlik a karamell, a szedés fel, annál több levegő, és kapcsolja áttört minta. Adj karamellizált szálak kötöttek ki.
2. dekoráció kész!
Alma és dió karamell
Mire van szüksége:
1 csésze apróra kristályos cukrot
Cikk 4.5. l. hideg víz
alma
dió
kenőolaj főzéshez papír
Mit kell tenni:
1. Mossuk és száraz alma, dió szereljük össze. Alma vágjuk ék, távolítsuk el a magvakat, a dió, csak a teljes magvakat.
2 szelet alma gondosan pat száraz papírt használ szalvéták - karamell nem tűri a nedvességet.
3. Tegyen egy fazék forró karamell réteg papírtörlő. Közeli, egyrészt - elkészített alma és dió, a másik - egy olajozott főzési papírt. Nyomja hosszú fapálcikával almaszeletekkel, dip forró karamell és helye, papír, zsírozott növényi olajat.
4. Kernel könnyebben kibír egy villát vagy egy közönséges villát fondü.
5. Adjon karamellizált almával és dióval teljesen kihűlni.
6. dekoráció kész! Candy alma.
7. Nuts karamell
