keresztes virágú zöldségek
Ez a csoport magában foglalja a zöldségek, hasonló kémiai összetételű. Attól függően, hogy az alapul szolgáló ehető része különbséget virágú zöldségek Kochan - belokochannaja, piros, kelkáposzta, Brüsszel, Peking; szín - karfiol, brokkoli, vitamin; stebleplodnye - karalábé.
Káposzta leggyakoribb, mivel nagy ízhatás, jó hozamok, a szállíthatóság, retentivity, stabilitás a különböző éghajlati övezetek; széles körben használják a friss vagy feldolgozott formában; jelenléte miatt a vitamin U használható gyógyászati célokra. Káposztafélék megkülönböztetni alakja, sűrűsége, színe fej, tuskók hosszabb érlelési idő. Korai érő fajták - Skorospelka, első számú Gribovsky stb közepén.
évfolyam - Glory, Hope és munkatársai Jubilee Late minőségű -. Moszkva később Amager, Tyurkis, Fehéroroszország és mások.
A vörös káposzta fej alkot sűrű vörös-bíbor vagy kék-piros színűek, ami az antocianin-nidin További fizikai réteg. Fajták - Kő fej Gako.
Kelkáposzta képez kevésbé sűrű fejét a hullámos levelei sárga-zöld színű. Fajták - Vertus, -Yubileynaya, Bécs korábban.
Kínai kel alkot egy laza fej meghosszabbítani.
Brokkoli - egyfajta karfiol virágzat egy zöld vagy lila színű. A kémiai összetétele hasonló a karfiol. Fajták - calabriai, Grün.
Keresztes virágú zöldségek foglalják el mintegy 40% -át a vetésterülete, művelt ősidők óta, jön a part menti területeken a Nyugat-Európa és a Földközi-tenger partján.
Típusai keresztes virágú zöldségek: káposzta, piros, kelkáposzta, karalábé, karfiol, brokkoli, Brüsszel.
A legfontosabb, hogy a káposzta.
Káposzta - kétéves növény, jellemzi a magas termelékenység, érlelődik különböző időpontokban, késői fajták jól megőrzött. Stem rövid, képeznek járulékos gyökerek a kupacolás. Az alsó rész a külső avarban hívják tuskók. Vannak fajták, alacsony és magas tuskók.
Kochan képződik a terminál rügy, amelyek kialakulása után néhány levél már nem nyitott, továbbra is erőteljesen növekszik, amely egy fejjel. Ugyanakkor a csonkot lényegesen lassabb növekedés, az új levelek gyorsan növekszik, sűrű fejét. Ez függ a sűrűsége fej formáját. az érték a levelek és azok mennyiségét. A felső levelek fej zöld belső - fehér, mert nem tartalmaznak klorofillt. A klorofill mennyisége a külső levelek a káposzta függ visszatartja. Érés fajták klorofill és korotinoidov 2-3-szor több, mint slabolezhkie.
Használt káposztasavanyító, szárítás, pácolás, a termelés konzerveket.
A kémiai összetétele fehér káposzta változatos és változik a fajtától függően, érettség, gazdálkodási gyakorlatok, idő és tárolási körülmények. A káposzta tartalmaz 2,6-5,3% cukrot (glükóz, fruktóz), a nitrogén vegyületek - legfeljebb 2,7%, amely fele a fehérjék, amelyek a magas minőségű, szerves sav - 0,1-0,2% (almasav, citromsav, kávésav, a borkősav, hangyasav). Tartronsav késlelteti az átalakítás a szénhidrátok a testben zsír. A csírák kéntartalmú anyagokat bocsátanak ki, a hidrogén-szulfid a főzés során. Káposzta gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban B2 tartalmaz B1. B3. P, PP, K. Ez egy fontos forrása a C-vitamin (15-70 mg%), biztosítja a népesség C-vitamin a téli és kora tavasszal, amikor más vitaminok nem elég.
A korai fajták káposzta a C-vitamin tartalma nem csak nem rosszabb, de elég gyakran jobbak késő de hamar elveszti azt a betakarítás után, később pedig megtartják vitamin aktivitását a téli és tavaszi tárolására.
A C-vitamin kötött formában formájában Al-korbigena. A tárolás alatt van egy természetes bomlási és hatóanyag kioldódást ascorbigen aszkorbinsav.
Tuskók tartalmaz a C-vitamin 2-szer nagyobb, mint a levelek. Külső levelek Kocani gazdagabb C-vitamin, mint a hazai. A káposzta felfedezett vitamin U, amely hozzájárul a peptikus fekélybetegség.
Hála a gazdag kémiai összetétele a fehér káposzta - egy ősi orvosság. Reszelt káposzta nagyon hatásos a kezelés a nem gyógyuló sebek, fekélyek.
Az elmúlt években, antibakteriális káposzta set jelenlétéhez kapcsolódó illékony termelés.
A mikrobaellenes hatás a különböző anyagok okoznak: szerves kénvegyületek, klorogénsav és kávésav, antocianinok, lizozim enzimet, amely elősegíti az oldódási sejtfalak a baktériumok.
Friss és savanyú káposzta értékes vitamin termékek. Káposzta leve tartalmaz 20 mg% C-vitamin A sós savanyú káposzta javítja az emésztést, elősegíti a szétválasztása az epe, van egy enyhe hashajtó hatása.
Káposztafajtákat sorolják:
♦ alakja: kerek, lapos, ovális, kúpos;
♦ plotnosti-, laza, sredneplotnye, sűrű;
♦ érési ideje: korai, középső, késő.
A korai és közepes korai fajták elsősorban laza fej, kis méretű, tárolásra alkalmas laza fej gyorsan elszárad és kiszárad; használt állapotú.
Gazdasági-botanikai fajták: Slava, Fehéroroszország, ajándék.
Gazdasági-botanikai fajták: Amager, Moszkva később hibernálást.
Vörös káposzta - káposzta fajok, levél színe a lila-vöröstől sötét vörös, a hideg-rezisztens, jól megőrzött, gazdag C-vitamin (50 mg%), karotin és ásványi anyagok, szénhidrátok, stb használják a főzés és a pácolás ..
Gazdasági-botanikai fajták Gako, kő fej.
Kelkáposzta áll kényes ráncos (buborék), levelek, a kukoricacsöveket laza. Kelkáposzta gazdagabb fehérjék (akár 2,8%), mint belokochannaja C-vitamint tartalmaz (58 mg%), levél színe szürke-zöld vagy sárga-zöld; Ezt alkalmazzák a saláták, levesek, alkalmatlan pácolás tároljuk tavaszig.
Gazdasági-botanikai fajták: Bécs korán, Vertus.
Kelbimbó különböző hosszú szárú (1 m) az orrmelléküregek található kisebb átmérőjű kochanchiki
Gazdasági-botanikai fajta - Hercules.
Karfiol. Használt élelmiszer-fej képviselő fejletlen virágzat - az alapjait virágok vastag szára. Cukrok gazdag (4%), a C-vitamin (48 és 150 mg közötti%), ásványi sók, fehérjék (2,5%), kevesebb rost, magas emészthetőség. Karfiolfajták különböznek sűrűségű fej színe. Megkülönböztetni a színe fehér, halvány krémszínű fajták, a forma - kerek és kerek, lapos. A legjobb fajták azok, amelyek a fehér színű, sűrű virágzat.
Gazdasági-botanikai fajták Snowflake - növény több shirokoplastinchatyh levelek (25 lap), a fej nagy, a hófehér, Domestic, Gribovskaya legkorábban garanciája, hógömb. Karfiol használt főzés, fagyasztott, konzerv.
Brokkoli - alfaj karfiol tartalmaz érő fajták zöld fejjel és késői - a lila fejét. A fej kevésbé sűrű, mint a szín. Az egész tenyészidőszak forma oldalhajtások, amelyek nőnek a fején kisebb, zsenge levelek, erős hullámos. Használt, mint a karfiol.
Gazdasági-botanikai fajták: calabriai, Grün Sirouting. Szerint a táplálkozás és íz tulajdonságok kiváló a karfiol, már több szénhidrátok, fehérjék, ásványi sók, gazdagabb vitaminok, tartalmaz karotint, amely nincs jelen a karfiol. Ajánlatos a szív- és érrendszeri betegségek, a neurológiai rendellenességek.
Karalábé - a rannesozrevayuschee növény a káposzta. Ez megvastagodott szár. A használt élelmiszereket stebleplod hasonlító megjelenésű fehérrépa vagy karórépa, és az íze - csonkja káposzta, de több ajánlatot, lédús és édes. Használt friss, főtt, sült. A kémiai összetétel nem rosszabb, mint a káposzta és a cukortartalom (8,3%), fehérje (2,8%) is haladja azt. Színváltozat különböztetünk fehér, lila és kék. Gazdasági-botanikai fajták: Bécs, fehér és kék Góliátot. Góliát fehér, kék Optimus.
Engedélyezett összessége nem több, mint 5% száraz káposzta szennyeződés, mechanikai sérülés.
Nem engedélyezett káposzta, amelynek mechanikai sérülés, hogy a mélysége több mint három levél, repedt, rothadt, csíráztatott, fagyasztott idegen szagtól és íztől.
Káposzta valósul kiskereskedelmi hálózat, attól függően, hogy a minőségi termék van osztva fajták: Választás és közös.
A vörös káposzta káposzta kell tömege legalább 0,6 kg, tuskók nem több, mint 2 cm, lehetővé tette az azonos hibák, mint a káposzta.
Savoy - fej tömegének legalább 0,4 kg, káposzta teljesen kialakult, vagy közepes sűrűségű vagy vezikuláris laza levelek, tuskók legfeljebb 3 cm káposztát hagyjuk szennyezett mechanikai sérülés, a szórás a mérete és a tuskók, mint 3 cm ..
Karalábé - stebleplod átmérője 5-10 cm az korai késő 20 cm, vágott levelek és gyökerek, a pépet kell lédús, ajánlatot, fehér, szálmentes.
Kelbimbó - kochanchiki átmérője 1,5 cm, és több, a szár kochanchiki levelek nélkül, és üzletek, a felső, amely két vagy három levél vagy anélkül. Kochanchiki hagyjuk megszáradni a szennyezés megsárgult, a mechanikai sérülés, helytelen sztrippelő a nem több, mint 10 tömeg%.
A Brassica zöldségek tipikus mikrobiológiai betegségek: szürke és fehér rothadás, vaszkuláris bacteriosis; élettani betegség: mandzsetta (káposzta sötétíti a belső és a külső egészségesnek tűnnek), fokális nekrózis (megfeketedett területek levélszövet) sérv.
Káposzta magas hozamú, télen jól tartják, használt pácolás és a pácolás.
Káposzta tartalmaz cukrot (2,5-5,3%), fehérjék (1-2,5%), ásványi anyagok (0,8%), a C-vitamin (70 mg%), nitrogéntartalmú vegyületek (1,8% ).
Az alakja káposzta kerek, ovális, lapos, kúpos. Megkülönböztetni feszes, laza és sredneplotnye káposzta. A legsűrűbb - kerek káposzta. Sűrű fej káposzta is jobban megmarad, van egy fehérített és zsenge levelek. Az érlelési idő megkülönböztetni káposzta korai, középső és késői.
A korai káposzta fajták jellemző a laza szerkezetű „átlagos sűrűsége és általában kis méretű fej alig észrevehető viasz bevonat a leveleken.
Ezek közé tartoznak a lejárat, Dawn, Kazachok, Number one, az Arany hektár és mások.
Ezek közé tartozik: Moszkva később Amager, Kharkov téli stb Biryuchekutskaya.
Káposzta minőségétől függően oszlik első és második osztályban.
Kochan káposzta legyen friss, tiszta és egészséges; alak és a szín jellemző botanikai fajták. Íze és illata jellegzetes botanikai fajta, nem kell idegen szag és íz. Káposzta kitakarította szorosan illeszkedő zöld vagy fehér levelek, tuskók Kochánov hossza alatt legfeljebb 3 cm.
Az első osztályú nem engedélyezettek káposzta káposztát mechanikai sérülés, hogy a mélysége több mint kettő, de nem több, mint öt illeszkedő levelek alján és oldalán a fejét.
Az eladó nem megengedett káposzta, a kártevők által károsított, fagyasztott, rothadt, csíráztatott, repedt, párolt.
A főzéshez, a pácolás. Közös fajták: Kő fej, Gako.
Kelkáposzta áll finom, ráncos levelek világoszöld színű. Ez káposzta nem fél esés fagy, hogy gazdag fehérje (2-2,8%) és ásványi anyagokban (0,9%).
Ezt alkalmazzák a levesek, köretek; kevés segítséget szárítás és fermentáció.
Közös fajták: Vertus, kora tavaszi, Jubilee.
Káposzta lehet konzerv, fagyasztott.
Gyakori osztályok: vitaminok, Herkules és mások.
Karfiol tartalmaz sok kiváló minőségű fehérjék (2,5%), a C-vitamin, a kálium, a kalcium, a foszfor és a magnézium. A karfiol kis szál, jól felszívódik.
Nem kellően virágzat (fej) a karfiol fehér vagy krém színű használják levesek és köretek, zöldség-pörkölt, fagyasztás, tokozása és a pácolás.
Szabványos karfiol fejek kell lennie a méret a kereszt átmérője nem kisebb, mint 8 cm-es, tiszta, friss, anélkül, betegség és a kártevő-károsodást.
Karalábé tartozik a korán érő zöldségeket.
Ehető rész fejlesztette stebleplod kerek vagy ovális. Bevonat halványzöld vagy lila-kék „lédús húsa fehér, puha állagú. Ezt alkalmazzák a saláták, főtt és párolt.
Stebleplod karalábé legyen friss, tiszta, nem kopott szaftos hús.