Kémia és Élet
Milyen növény a gyömbér? Ginger, vagy egy gyógyszer, Zingiber officinale. Tartozik a gyömbér család. Ez egy évelő növény húsos gumós gyökerek. Minden egyes gumó elhagyja földi lő mérő és fél magas. Ginger virágok, összegyűltek hosszú tüske alakú virágzat található speciális szárak, gyümölcs - kapszula apró mag. De az emberek nem értékelik a gyömbért a gyümölcsöt, de a rizómák, amelyek úgynevezett ginger root. Ők is használják, mint a perzselő fűszer és a gyógyászatban.
Homeland Gyömbér - Délkelet-Ázsia és Nyugat-Indiában, aki szereti a meleget, a nedvességet és az árnyék. A középkorban a gyömbér Európában, úgy gondoljuk, hogy ez hozta Marco Polo. Magyarországon a használata gyömbér, a tizenhatodik században. Ez is az egyik első fűszerek importált óvilági Amerikába. Most Ginger nem fordul elő a természetben, akkor ültetvények, gyümölcsösök és ásni, mint a burgonya.
Mi sárga gyömbér? Old gyömbér gyökértörzs szerez egy sárgás színű, bár a neve „Sárga Ginger” néha ad egy másik képviselője ugyanannak a családnak - a kurkuma (Curcuma longa). Kurkuma is termesztik Délkelet-Ázsiában, és a gyökerektől tartalmazó festéket kurkumin, kap egy fényes sárga por formájában. A középkorban, az európaiak hívják az indiai fűszer sáfrány. Az íze az ő gyenge, de ha bedörzsöljük kanál - égő. A mi szélességi azonban fűszereket mértékkel fogyasztják, és használja a kurkuma főleg színező könnyű termékek: rizs, tojás, levesek, szószok fény. Keleten a kurkuma színét, sőt pamut és selyem, hanem azt, hogy térne a témában.
Hasznos, mint a gyömbér? Ginger root fele áll a szénhidrátok, hanem 4% zsírt tartalmaz. esszenciális aminosavak (triptofán, treonin, lizin, metionin, fenil-alanin, valin), és C-vitamint, B-vitamint, vas, nátrium, cink, a foszfor, a magnézium, kálium, kalcium. Erős ízű biztosít gyömbér illóolaj, a rizómájában 1,2-3%, és az égető íze megfelelnek gyantaszerű anyagok és azok fő összetevője gingerol.
Az illóolaj tartalmaz szeszkviterpének, elsősorban tsingiberen borneolt és miután hangsúlyos gyulladáscsökkentő hatása. A biológiailag aktív komponensek éteres olajok stabilizált belső gyomor szekréció és felgyorsítja az anyagcserét. Ezen tulajdonságok, gyömbér segít a fogyásban.
Gingerol lázcsökkentő, fájdalomcsillapító és köptetőszerként. Ez csökkenti a hányingert, akármi is nevezték - a tengeri betegség, terhesség vagy mérgező anyagok, mint például a kemoterápia, enyhíti betegek migrén és a rheumatoid arthritis. Ezen túlmenően, gyömbér hangok, enyhíti a görcsöket és a hasi görcsök. A középkorban, az európaiak hitték fűszer hatékony eszköz a megelőzés a pestis.
Amikor olvastam a gyógyító tulajdonságait gyömbér, úgy tűnik, hogy ez egy csodaszer, azt szeretné, hogy azonnal futni utána a boltban, és enni, enni. Ez nem fog működni! Friss gyökér nem eszik sokat mellett a túlzott fogyasztása okozhat allergiát, gyomorgörcsök és egyéb kellemetlen tüneteket, amelynek célja, hogy harcolni a gyömbért.
Hogyan készítsünk gyömbér? Néha egyszerűen csak rágja a friss gyökér. Segít a megfázás, problémák a szájüregben, vagy ha szükséges, hogy megakadályozzák a hányinger.
Az alapvető formája a terápiás alkalmazása gyömbér - húslevest. Különleges irodalom tele van a recepteket. Brew gyökér lehet, és önmagában, és tea, zöld vagy fekete. A levest gyakran hozzá menta, citromlé, ribizli levél, piros erős paprika, méz. Igyál gyömbér, citrom és a menta hangok akár jobb, mint a kávé, akkor ne igyon este. Egy darab üveg elegendő gyökér hossza 3-4 cm. A feltétlenül szükséges, hogy apróra vágjuk, a legjobb nastrogat burgonyahámozóval. De a tiszta, friss gyömbér teáskanál kívánatos. Skin lekapart követően a görbék a rizóma. Leválasztó réteg eltávolításához szükséges az értékes cellulóz.
Néhány ínyencek azt mondják, hogy a hámozott gyömbér hűtőszekrényben néhány hónapig, ha betette egy üvegedénybe, öntsük hozzá a sherry és szorosan záródó.
A hagyományos alkalmazási területe a gyömbér - édesség. Hammer fűszer hozzáadjuk a tésztát sütemények, kekszek és teasütemények, a kompótok, dzsemek, zselék, habok és pudingok készült gyömbér cukorka. Az ázsiai országokban eszik kandírozott gyömbér vagy főtt belőle lekvár narancshéj.
William Pokhlebkin tanácsos felvenni gyömbér a tészta a dagasztás során, a húsok - 20 percig, amíg főtt gyümölcsitalok, zselék és egyéb édességek - 2-3 percig, amíg főtt szószok és - hőkezelés után.
Hogyan tegyük? Fűszerek általában hozzá ízlés. De az is előfordul, hogy a recept számát jelzi friss gyömbér, és már csak száraz, vagy fordítva. Ebben az esetben, a friss fűszer helyett egy kalapáccsal arányban 6: 1, bár az íze kissé eltérő ezekben a termékekben. Különösen száraz ginger sharper. És Indiában, általában használja a gyümölcslé préselt érett rizómák kapott nagyon erős fűszer.
Gary és Beni soga. Az egyik lehetőség, hogy sokat eszik gyömbér - használni, mint egy normál savanyúság. Minden előnyös tulajdonságok megmaradnak, de a pácolás lágyítja a kemény a termék ízét.
Ecetes gyömbér - a hagyományos japán termék. Otthon, ő hívott Beni soga. Száz gramm gyömbér dörzsölje teáskanál sóval, és hagyjuk egy éjszakán át hűvös helyen. Ezután rizóma mosott, vágott vékonyan és finoman öntjük keverékét 100 ml ecet, két teáskanál cukrot és két evőkanál vizet. Ezt a keveréket kell érlelni a hűtőszekrényben egy hétig.
Egyéb gyömbért. A nemzetség 80 faja gyömbér, és néhány közülük ehető. Az elfogyasztott étel rizóma Zingiber zerumbet (Zingiber zerumbet). Indiában és Thaiföldön fűszerként használt rizómáiból gyömbér magenta (Zingiber cassumunar); ez is gyulladásgátló és fájdalomcsillapító hatásúak. A legészakibb gyömbér, egy japán (Zingiber mioga), termesztett ehető illatos bimbó és a hajtások. Japánban, a finomra aprított Myogit virágrügyek használják köretként miso leves és néhány sült zöldségek. Koreában gyömbér vese felfűzve vegyes húsdarabok, sült kebab.