joghurt otthon
A kérdés, hogy házi joghurt leggyakrabban fordul elő nőknél, ha gyermeke születik, és vele is vannak, új szokások, köztük a szokás a helyes étkezés. Itt, ezen a ponton állandó tartózkodási ház és kap joghurtot. Hogyan erjedő házi joghurt, a szakértő azt mondja Olga Sokolova, Junior Kutató Központi Laboratóriuma Mikrobiológiai RAAS GNU VNIMI.
Fermentáló joghurt otthon - egy nagyszerű ötlet, de nem minden, sajnos, csináld rendesen, s így nem részesült, és kárt a háztartás tagjainak. Az a tény, hogy a gyártók az ilyen eszközök, és főzzük őket jön receptek, figyelmen kívül, hogy foglalkoznak az élő szervezetekre. Kiderült, hogy ahelyett, hogy a hasznos mikroorganizmusok növekedését üvegekbe teljesen más mikroflóra - gyakran enyhén szólva, nem segít. Azonban a gyakori hibákat, mint mondtuk, csak két: ha vásárolt erjesztett joghurt, erjesztett tejtermékek; ha betesz fermentált tej adalékanyagok (cukor, vanillin, méz, lekvár, lekvárok, kakaó stb. d.).
Miért van mindig beteg lesz?
Dairy vagy tejtermék-zöldség? Hogyan válasszuk ki.
Nyers tej nagyon ízletes és tápláló környezetet a teljes csoportra patogén mikroorganizmusok. A tejsavbaktériumok táplálkoznak tejalkotórészeinek. Ha valamit hozzáad amellett, hogy a tej az erjedő terméket, ösztönözze a nem tejes mikroflórája. Például a cukor hozzáadása indít az élesztő, add gyümölcs - rothasztó mikroflóra.
Persze, sokan ezt olvasod azt hiszik: „Butaság. Mindig cukorral nem tett semmit. " Megértjük, hogy séta a kés éle. Chance mérgezni egy nagyon, nagyon jó. A mérgezett tejterméket járjon nagyon nehéz.
Tudod, hogy teljesen olyan adalékanyagok végleges és csak a kész joghurtot!
Ha megteszi a terméket adalékok nélkül - esetleg fertőzött „rossz” mikroflóra a levegőben. Leggyakrabban ez a penész. Sőt, vannak látható, csak akkor, ha van egy hatalmas összeg, és ezek olyan érettségi fokot, hogy koca spórák köré. Mivel a látható penészes növekedés - ez a gomba spórákat. És az idő a penész nem látható a szemnek, de megnyugodhat, fejlesztése, nő, és nem kevésbé veszélyes az egészségre.
Írja be a „kovász” az internet, és kap egy csomó lehetőséget. Starterkultúrák tej kapható a gyógyszertárakban.
Ha elutasítja az elmélet hasznosság hozzátéve házi joghurt friss gyümölccsel, és várni a jó egészségi bifidodbaktery, akkor érdekel, hogy egy másik tény: bifidobaktériumok tej nem szaporodnak! Erjedésnek otthon joghurt bifidobaktériumok szinte lehetetlen. Miért „majdnem”? Mondja, hogy „teljesen lehetetlen” nem lehet, mert az eladás teljes kezdők és bifidobaktériumok. Ezek Ferment mesterségesen bevitt egy úgynevezett egyes liofilizált formában.
Bármely savanyító, és nem csak a tejiparban, irányul reprodukciója mikroorganizmusoknak a környezetbe. Abban az esetben, a készítmény a tejtermékek a reprodukció tejsavas mikroflóra. Azonban a bifidobaktériumok vannak jelen a tejben csak, és nem érinti a folyamatban. Tej számukra - egy idegen környezetben. A fermentáció során a tejsav mikroorganizmusok száma növekszik, és a bifidobaktériumok száma változatlan marad.
Példa: egy pohár kovászt, tegyük fel, 1 USD bifidobaktériumok és 7 USD tejsav mikroorganizmusok. Ha erjedni, ez egy literes üvegben - akkor lesz 20 $ tejsav és 1 USD bifidus. Ha ugyanabból a csészéből erjedni 5 literes üvegben - akkor 10.000 USD tejsav és 1 USD bifidus.
Hogyan válasszuk ki a joghurt
Mi mindezt joghurt? Melyik a jobb? Hogy szükséges-e, hogy repülni kiegészítő termosztát, hogy a hőmérséklet egy eltérés a kívánt 0,1 fok?
Joghurt - egy kis termosztát. A legtöbb aggregátumok elő van látva egy módot. Meg kell tartani a hőmérséklet 37 fok. Van joghurt több hőmérsékletű üzemmódok, van egy időzítő, és automatikus kikapcsolással. Általában - minden íze és színe. Lehet vásárolni teljesen olyan.
Sok nő azonnal vásárolni termosztátok és nagyon büszkék, hogy lehet szabályozni a hőmérsékletet a joghurt belül plusz-mínusz tizedfoka. Csalódást okozni - ez egy kidobott pénz. Az a tény, hogy a pontos hőmérséklet elengedhetetlen csirkék. A mikroorganizmus képes növekedni és fejlődni meglehetősen széles hőmérséklet-tartományban. Ezért, ha a joghurt nem hozza a terméket, hogy a forraljuk, majd nem fagy - termosztát, hogy semmit.
Egy másik intézkedés ellen a termosztát - maguk a mikroorganizmusok. Átlagban, azok jól viselkedett „érzi” 37 fok, de valamennyi faj mikroorganizmusok azok optimális hőmérséklet. És nagyon különbözőek. Például a Lactococcus cremoris optimális hőmérséklet 22-25 fok. Ebben a hőmérséklet-tartományban, hogy - 10-39 fok. A Streptococcus thermophilus optimális hőmérséklet 40-45 fok, ez az organizmus lehet hőálló akár 53 fok.
Hogyan készítsünk házi joghurt?
Többnyire házi joghurt rendszer ugyanaz minden kezdetnek. Kovász értékesített, általában por vagy granulátum. Ezt kenyérkovász kell hígítjuk meleg tej vagy meleg vízzel és a főtt öntjük 200-300 ml a korábban előállított tejet. Sterilizált (UHT) tej elég előmelegített meg nem haladó hőmérsékleten 40 fok. Pasztőrözött vagy otthoni jobb előre forraljuk újra és hűvös 35-40 fok. Ez tejet kell elkészíteni, hogy feloldja a száraz kovász, és tegye skvashivaetsya 8-12 óráig. Kiderült, az anya élesztőt. Meg lehet tárolni a hűtőszekrényben körülbelül 2 hétig, és azt, hogy enni joghurtot. Erre a célra van szükség, hogy előkészítse a tej és add hozzá az anya starter az arány 2-3 evőkanál. l. egy liter tejet. Azután, hogy savasítsuk már 5-7 óra. A kapott termék gyorsabb folyékony kovász.
Hogyan készítsünk házi túró?
Túrós lehet bármely fermentált termék (nem a szülő a kovász, és magát a terméket). Klasszikus hosszú technológia, így adunk egy egyszerűsített változata.
A túró túró ideális esetben nem túl viszkózus, és m. N. intravénás. Azaz, ha késsel vagy a hátán egy kanál - ez lesz feltörni. Apróra vágott vérrög megjelenése emlékeztessen karcolt zselé, amely nem teljesen fagyott. osztott szélén legyen sima, tiszta szérum jelenik meg.
Ez a klaszter szeretne vágni a vérrög kockákra. Ne keverjük, és egyszerűen vágva. Ha elkezd melegedni a vízfürdőben. Víz a jövőben a sajt ne forraljuk fel. Clot önmagában nem lehet feletti hőmérsékleten 50 fok. Ellenkező esetben a sajt nagyon rezinistym mikroorganizmusok fog meghalni, és a fehérjét emésztettük és akarat emészthetetlen kazein. Ahogy etetés egyértelműen nincs rendben. Alkalmanként egy kicsit keverjük nagyon óvatosan, hogy ne égett. Ez könnyen megtörni a keverés fehérje csomók és kap a fehérje por. Ha ez megtörténik - az alvadékot nem fog működni. Mivel a fehérje por nem „összeragadnak”.
Olga Sokolova, Junior Kutató Központi Laboratóriuma Mikrobiológiai RAAS GNU VNIMI
Fehérje vérrögök kezd kialakulni a „felhőben”. Felhők sűrűsödik. Ha ez a folyamat befejeződött, a kapott termék csepp a gézt, és várja meg, amíg a savó üríteni. Főzni sajt - meg fogja érteni a tapasztalat. Az első-második alkalommal nem érjük. Ne feledje, hogy a savó lesz csatorna hosszú ideig, néha akár 2-3 órán keresztül.
Joghurt van, és vannak hibák!
Emlékszel, hogy anyád tette házi túró? Már elfogadta az ő tapasztalata? Delicious - nem a jobb, így azok, akik nem rendelkeznek a joghurt, azt is szeretnék óva hibákat.
Az első és leggyakoribb, amikor meleg tejet közvetlenül a csomagot, majd ugyanabban a csomagban megsavanyítjuk. Ha a csomag kell megjelölni tetra tégla, tetra tégla aszeptikus Tetra Rex és Tetra Pak - meleg lehetetlenné.
Ez többrétegű csomagolóanyag. Amikor melegítjük a terméket lehet felszabadult anyagok, mint például a benzol, sztirol, alkoholok, aceton, benzol, poliolefinek és más vegyületek. Egy ilyen csomagnak van kialakítva az anyagtekercs. Abban az esetben, ha a tekercs nagyon sűrű - maradhat nyomait festék a belsejében. Szem nem láthatók a normál működés során a festék termék nem csökken, hanem a kapcsolati fűtés indíthatnak ezt a folyamatot. Ezért szükséges, hogy a tejet egy üveg, porcelán, kerámia vagy polipropilén (PP jelölés).
Felhasználási feltételek anyagok
Bármilyen anyagok használata csak akkor engedélyezett, azzal a szabályokat, és ha a hivatkozás zdr.ru