Jellemzői minőségi mutatók - studopediya
-Jelenleg telepített nómenklatúra a fő csoportok a termék minőségi mutatók jellemzi tulajdonságok: mutatók találkozó, a megbízhatóság, a gyárthatóság, a szállíthatóság, a biztonság, a szabványosítás és a harmonizáció, esztétikai, ergonómiai, szabadalmi jogi, környezeti, gazdasági nyersanyagok felhasználásának, az üzemanyag, az energia és a munkaerő források.
A jellemző mutatókat a termelési struktúra. igen széles értelemben használja organoleptikus minőség pontszám - konzisztencia (kemény, lágy, puha, képlékeny és mások.) nem rendelkező betétek egy kvantitatív expresszióját, által meghatározott objektív módszerekkel.
Pokazatel megbízhatóság kell tekinteni fontos a nemzet-catering termékek. Under megbízhatóság-ség érteni áruház objektumtulajdonságot időben a meghatározott értékeket valamennyi paraméter xapakterizuyuschih képes ellátni kívánt funkciók master mód és felhasználási feltételek, karbantartás, tárolás és szállítás. A mutató a megbízhatóság a vendéglátó termékek cohranyaemost, amely a gyártó által garantált meghatározott ideig egy szigorúan meghatározott hőmérséklet és páratartalom mellett, amelyeket az előírások szerinti és a nem szabványos termék minősége visszatartó rerlamentiruetsya medikus kormányzati szabályok és előírások. Így, összhangban SanPin 42--123--4117--85 káposzta -polufabrikatov (hús és rizs, zöldség, hal és a rizs, a rizs és a sajt, és szalonnát köles) eltarthatósága a végén folyamat nem több, mint 12 órán át a 2-6 ° C-on, beleértve a vállalat - a gyártó nem több, mint 4 óra, és a szállítás időtartama a közlekedés az izotermikus - nem több, mint 2 óra.
technológiai mutatók jellemzik a készítmény tulajdonságait és a termelési szerkezet meghatározza a prispo-Pack tervezték, hogy a lehető legkevesebb költséggel előállítására, tárolására és helyreállítási adott értékeknél a minőségi mutatók a termelés volumene megjelenése állapotát és a Wii-végrehajtás. A mutatók között bonyolítja a technológiai, az anyagi fogyasztás és az energia intenzitása a pro-indukciós kapcsolódó gyártási. Gyárthatóság vendéglátó termékek függ összetétele és szerkezete a nyersanyag és a késztermék készítményeket és technológiák, a használt berendezések, és a mód OD-bov- főzési és egyéb tényezők.
A fejlődő ND termék törekednie kell arra, hogy csökkentsék a konkrét munkaerő-intenzitása, az anyagi fogyasztás és Ener-goemkost termékeket. A nagy munkaerő-intenzitása, a termék folyamatosan Vaeth a megjelenése, ez érinti a munka termelékenysége. Munkaerő-igényes termékek, mint például a töltött hal, a rendelkezésre álló szűk körű és kis mennyiségben. A energiaintenzitás mérhetjük olyan paramétereket, mint hossza, gépi és termikus feldolgozási hőmérséklet és feldolgozási módszer, amely tartalmazza a LP.
Élettani mutatók meghatározásához használt termékek megfelelőségének élettani szükségleteinek a tápanyagok és az energia. Mivel a vendéglátás minőségi értékelési kritériumokat termékek járnak rendkívül ritka. Valamivel szélesebb, mint azok értékelésére használható a termékek minősége az étrendi és orvosi - preventív táplálkozás.
Pszichológiai mutatók meghatározásához használt a termék megfelelőségét pszichológiai jellemzői az emberek (nemzeti, magán).
Esztétikai mutatók jellemzik külső kifejezőerejének, az eredetiség, a integritását a készítmény, a betegség súlyosságától és az ésszerűség formái, a stabilitás áru típusú termékek. Követelmények HV-eshnemu elme, forma, szín, az átláthatóság, zavarosság A szabályok által előírt bizonyos típusú vendéglátó-ipari termékeket. Ezen túlmenően, egy leírást a szabályok nyilvántartási és nyaralás ételek, amely szintén befolyásolja a termékek minőségét.
Indikátorok szabványosítás és egységesítés jellemzésére használatának mértékére a termelés standard és egységesíti-fürdő termékek, komponensek, különálló elemek. A végső cél az, hogy egyesítse a szabványosítás. Szabványosítása összetétele és szerkezete lehetővé teszi, hogy szerezzen termékeket adott mi és reprodukálható tulajdonságú, valamint egy modell rendszer, meg kell tanulmányozni a technológiai pro-sét paramétereket és főzési termékek minőségéről szóló félkész termékek és késztermékek. A standardizált folyamatok nagymértékben csökkenti a költségeit zhivoro és megvalósította a munkaerő egységnyi tárolt és forgalmazott termékeket.
Gazdasági mutatók tükrözik a költségek egy break-projektek, valamint a termelés, tárolás és értékesítés. A gazdasági mutatók értékeli a gyárthatóság a termékek, a szintje a egyesítés, és mások. Ekonomiches Kie mutatók tükrözik az árak a produk-CIÓ és fontos szerepet játszanak a minőségirányítási rendszer a termelés.
Szabadalmi és jogi számok azt jelzik, LEHETŐSÉGE akadálytalan termékek értékesítését nem csak belföldön, hanem külföldön is. Meg kell jegyezni, hogy a bio élelmiszerek nem szabadalmaztatott, míg vendéglátó termékek, néhány termék nevét lehet védhető.