Indiai curry - a csípős, és nagyon illatos

Indiai curry mártással

Ha főzni indiai curry, első alkalommal öt - nem nélkülözheti a kiságyban. Ez nem nehéz, de a sok összetevő, amely lehet valami hiányzik. Ízelítő szenved, vagy legalábbis a változás.

Régebben azt gondoltam, hogy curry - ez néhány fűszer, mint a kardamom, vagy kariandra. Mindezek az „autó” - „autó” nekem túl egzotikus. Minél jobban elmélyítette a tanulmány fűszerek, a jobban indul megkülönböztetni árnyalatú illatok, ízek, még a koncentrációs fűszerek az edényben.

Curry fűszerkeverék száraz

Curry, amely kapható a boltokban vagy piacokon, ez egy keverék száraz fűszerek. Ami a hasonló összetételű az összetevők listáját a mi recept. Használja ezt a keveréket a lehető. De ez olyan, mint, hogy feloldódjon száraz tej keveréket vízzel, és hasonlítsa össze az eredményt a friss tejet. Akkor valószínűleg észrevette magát, hogy van-e különbség a frissen őrölt borsot, és az a tény, hogy a föld már eladták. Az íze már kimerült. És a curry, ha egy száraz keveréket őrölt fűszerek és szósz őket, biztosan lesz illatos, de a friss curry mártással létre frissen őrölt fűszereket, sokkal illatos. ezt a mártást íze gazdagabb.

Próbáld ki magad, hogy főzni egy curry, meg fogja érteni a különbséget. Az első alkalommal, amikor elmentem sokáig vásárolni egy listát, hogy ne felejtsük el, hogy vásárolni az összes hozzávalót. Nem könnyű, azt mondom, egy kis probléma.

Kezdi meg curry mártással

Ha a teljes csapatot állítottunk össze, továbbra is egyértelmű, lépésről lépésre, hogy teljesítik a receptet. Kiderült őrült ... A paletta a szagok ... íze savanyú, sós, édes, keserű - ízlés indiai curry - egyszerűen összehasonlíthatatlan.

Az hány adag a recept - 20 (ez sok!)

A térfogata legalább egy részét mártással - 50 gramm.

A teljes főzési idő curry szósszal

• prekondicionálás, étkezés - 1-2 órán át. Ez megköveteli ázni szilvát meleg vízben körülbelül egy-két órával a főzés előtt curry;
• Főzési idő - 30-60 perc - függ a gyorsaság.
• Nem szükséges - további képzések közben. curry mártással lehet közvetlenül előállítás után használjuk

Szükséges összetevők:

• 
• Olívaolaj - 30 gramm;
• Fahéj (rudak) - 3 db.;
• Reszelt szerecsendió - 0,5 tk.;
• Chili (friss vagy száraz pod) - 1 db.;
• Kardamom - 1 evőkanál.;
• Carnation - 0,5 tk.;
• Só - 1 tk.;
• Hagyma - 3 db.;
• Kömény - 0,5 tk.;
• Ánizs - 1 tk.;
• Koriander - 1 evőkanál.;
• Édeskömény - 1 tk.;
• Kurkuma (por) - 20 gr.;
• Paprika (édes, száraz) - 1 evőkanál.;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Gyömbér (friss gyökér) - 150 gr.;
• Barna cukor - 1 evőkanál.;
• Szilva - 100 g.;
• Húsleves (csirke) - 350 ml.;

• kókusztej vagy tejszín kókusz - 1 doboz (370 gr.)

Ha nem jelenlétében egyes összetevőire, ez hatással lesz a végső ízét. De néhány még mindig hiányzik, vagy válasszon a csere (lásd alább, a következő a recept).

előzetes szakaszban

Elkészítjük tinktúra szilva. A képen ő nem kapta meg a már átázott (kalamburchik kiderült). Saját aszalt szilva, öntsünk langyos vizet (1 csésze vagy kevesebb), és ragaszkodik 1-2 óra. Aztán őrölni belőle pürét turmixgépben vízzel. Meg kell nézni, édes-savanyú mártással konzisztenciáját, mint a vastag ketchup.

Ha nem metsszük, akkor a friss szilvát, és még savanyú-édes alma. Ezután a kezelés előtti idő csökken.

További kínálat szükséges a kókusztej. Ha úgy találja, kókusztej problémás, akkor illik csak nagy zsírtartalmú tejszínt.

Tulajdonképpen a sütés megkezdése

1. Fry kardamom, szegfűszeg és a sót (előnyösen kőzet) olaj nélkül, amíg a szag (2-3 perc) egy serpenyőben. Tulajdonképpen ez nem pörkölés és melegítő fűszerek jobb átadják a parfüm.

megsütjük só, kardamom, szegfűszeg

Grind egy mozsárban, el kell halasztani. Ezek a fűszerek nagyon nehéz. Ha lehet, akkor porrá őröljük. Ha nem lett volna nagyon apró, nem ijesztő. Aztán szitán ismételten átdörzsöljük, és nem rontja a megjelenését a curry mártással.

Meleg fűszerek: kömény, ánizs, koriander, édeskömény olajat, amíg nincs szaga (2-3 perc) egy serpenyőben. Grind egy mozsárban. Habarcs nem lehet mosni, miután egy korábbi csiszolás miatt ízek és illatok még mindig keverednek. A második fázisban a fűszerek nem olyan szigorúak. Ezeket nem lehet dübörgött, és csak ráncos. A fő jó összetörni, itt nem az ember keze nehéz lesz.

Melegítsük fel a serpenyőben, adjuk hozzá az olívaolajat, és megpirítjuk a fűszerek: fahéj, reszelt szerecsendió, ánizs magvak és chili. A fahéj és chili nem törik darabokra, akkor könnyebb eltávolítani őket a kész mártást.

Az apróra vágott hagymát a fele gyűrűket.

Hagyma semirings shinkuem

Fried hagymát egy serpenyőben, amíg aranybarna a fűszerekkel, amelyek olajban (3 rész).

sütjük hagyma fűszerek

Ezután hozzáadja az összes őrölt fűszereket, amelyek mozsárban (a 1. és 2. lépést). Sütjük 2-3 percig.

Hozzáadjuk a fűszereket elő

Gyömbért és fokhagymát tisztítható

Ginger peel, lereszeljük, tiszta fokhagyma, nyomja a sajtón keresztül, vagy lereszeljük. A paszta gyömbér és a fokhagyma, adjuk a hagymához.

Add gyömbért és fokhagymát a hagymát

Adjunk hozzá egy kis húsleves (50-80 ml). Forralás után pörkölt 5 percig.

Hozzáadás hagyma friss fűszerekkel: paprika és kurkuma és megsütjük. Adjuk hozzá az olajat, ha szükséges. Sütjük 2-3 percig.

Add barna cukor, pépesített szilva tett előre. Add csirke húsleves (250-300 ml), és 3 percig forraljuk lassú tűzön.

Curry mártással kész.

Indiai curry mártással

Mindenképpen távolítsa el és dobja ki a pod chili és fahéjat. Ők már eleget tettek, mivel minden ízek és aromák. Az igazság az, a szósz még mindig talált felvételen részecskék a szegfűszeg és kardamom, gyömbér és a rost, amely nem teljesen kikopott.

Az ideális mártással - egységes és sima

Itt a választás: használja a szósz, ahogy van, és nyárson vagy dörzsölje curry mártással egy fém szűrőt. Foglalkozás, megmondja, nem a gyenge a szíve. Emlékeztet törölgetve málna szitán, hogy hozzon létre egy tökéletes kocsonya. Ha nagyon lusta, akkor az összes turmixgép grind. Egy majdnem homogén masszát. De a sima akkor dobetes csak törölgette egy szűrő.

Tárolás curry mártással

Ha ezt a módszert a 20. előállításnál mártással részletben kapott 50 gramm. Ez nagyon sok. Az otthoni használatra, de nem szükséges ugyanabban az időpontban és étterem - csak jobb. Tárolja a szósz a hűtőben egy üveg egy szűk fedél legfeljebb 5 napig. Mi nem használjuk fel azonnal felbontható egy sekély konténer és fagyasztható. Felengedés után, a szag és az íze nem érintett és mindig jobb, mint a curry por, vízzel hígítjuk.

Mi szolgálja curry mártással?

„By the way, kókusztej, mit kell tenni?” - kérdezed. Hogyan tudnánk megfeledkezni róla ... Az indiai konyha, minden átgondolt a legapróbb részletekig. Minden ízek egyensúlyban kell lennie. Ezért, amikor alkalmazása csirke vagy hal curry, hogy kiegyenlítse az egyensúlyt éles ízek mellé tenni a curry mártással kanál tejszínhab vagy kókusztej. Akkor is keverni őket etetni: a tejszínt a curry. De a mi orosz lélek annyira hozzászokott a savanyú káposzta, uborka és más éles és savas ételek, curry nélkül kókusz tej és tejszín, úgy tűnik számunkra teljesen független öntettel. Kókusztej tisztelgés indiai recept curry mártással balra. Mi magunk használja ezt a mártást nélkül tejet és tejszínt.

hogy lehet átugrott vagy válasszon a csere

Sőt, már tett egy cserét. A kicserélt tamarind paszta tört aszalt szilvát. Keresse tamarind, friss vagy szárított majdnem lehetetlen. Ez Indiában, ez mindenhol.

Kömény és édeskömény - a növény hasonló édeskömény. Az íz - mint az íze kicsit más. Tehát hiányában ezek az alkatrészek, a csere nem lesz túl más.

Cserélje kardamom, koriander nem fog működni - az íze és aromája nagyon világos.

Ánizs csillagánizs lehet cserélni - ez nem minden szakértő fogja megkülönböztetni ízeket. Badián sőt néha nevezik „csillag alakú ánizs.”

Friss gyömbér lehet helyettesíteni száraz. Könnyebb megtalálni a boltban. Csak csökkenteni a felére. gyömbér íze lesz jelen, de az íze friss gyömbér, akkor biztosan veszít.

Ugyanez vonatkozik a száraz fokhagymát. Bár a fokhagyma nem lehet gond. Csak tudni, hogy a száraz fokhagyma íze is megmarad, de különleges íze változások és elhalványul.