Hússzeletek de poulet egy l - ancienne, kulináris művészetek

Hússzeletek hagymával és gombával

[A régi csirke hússzeletek krémmártásban, ízesített bor, hagyma és a gomba]

Erre vasárnap a hagyományos ételek, mint egyszerű kivitelezés, a csirke darabokat sült forró vaj és meghintjük liszttel keverék bors és só, majd eloltották párolt, a bor és a fehér alap. A szósz, feldolgozott folyadék, amelyben főzni a húst, tejszínnel dúsítva, tojássárgája. Együtt csirke párolt gombát kell etetni és a hagymát. Az is lehetséges, rizs, párolt, vagy rizottó vagy tészta vajjal. Ha azt szeretnénk, hogy nyújtson be zöldséget, lehet, hogy vajjal bab vagy spárga.

Serve hűtve testes bor - fehér burgundi, Cotes du Rhone vagy Bordeaux-Graves.

Pre-főzés vaj

1-1,5 kg apróra vágott meglehetősen nagy darabokban (a bejelentés), csirke (középkorú)

Alaposan szárítsa egyes darab csirke egy törülközővel.

• Súlya 25 cm átmérőjű tűzálló vagy elektromos serpenyőben
• 1 db apróra vágott hagymát, sárgarépa, zeller
• 60 g vajat

Lassú szakács zöldségek a vaj körülbelül 5 percig, vagy amíg azok meglágyult, de nem öblítjük (körülbelül 125 fok elektromos serpenyőben). Nyomja őket félre. Enyhén növeli melegítés (145 ° C), és helyezzük egy csirke. 3-4 percen belül, viszont a csirke percenként, amíg a hús rugalmas, de nem sötétebb, mint a világos aranysárga színű.

Csökkentsük a hőt (125 fokos elektromos serpenyőben), fedjük le és főzzük át alacsony lángon 10 percig, bekapcsolás után. Csirke kell kissé megduzzad, és még inkább feszes, de nem válnak nasyschennoo színű.

• 0,5 teáskanál só
• 1/8 teáskanál fehérbors
• 3 evőkanál lisztet

Megszórjuk minden egyes darab minden oldalról sóval, borssal és a lisztet, fordult a húst úgy, hogy a vajat keveredett lisztet és egyenletes bevonására, csirke. Fedjük le és tovább főzzük alacsony lángon körülbelül 4 perc alatt fordult egyszer.

Lassú kioltó, a bor és húsleves

• 675 ml forrásban lévő csirkehúsleves, vagy fehér állomány, vagy konzerv csirke húsleves
• 225 ml száraz fehér bor vagy 150 ml száraz vermut
• egy kis csokor gyógynövények, csomagolt cheesecloth mossuk 2 szál petrezselyem, 1/3 babérlevelet és 1/8 teáskanál kakukkfű

Vegyük le a hőt, és adjuk hozzá a forráspontú folyadékot, rázza a serpenyőben úgy, hogy a folyadék liszttel keverve. Adjuk hozzá a bort, egy csokor gyógynövények, és ezen felül alap vagy vizet, hogy a folyadék csak teljesen fedi a csirke. Hozz magaddal egy lassan forraljuk. Ellenőrizze a sót és egy kis dosolit, ha jónak látja.

Cover és inkubáljuk óvatosan körülbelül 25-30 percig (80-90 fok az elektromos serpenyőben). Csirke készen csirkecomb lett puha tapintású, és a lé egy villával átható világos színű. Amikor a hús már kész, tedd a csirke külön lemezen.

Köret, hagymát és gombát