Hogyan verte a fehérek minőségű keksz, habcsók - receptek
Hogyan verte a fehérek
Minőség keksz, habcsók és egyéb termékek, amelyek használják felvert fehérjék, fehérje függ hab minőségének.
1. Ha szüksége van egy fehérje, akkor el kell távolítani a petesejt piercing vastag tűvel mindkét oldalon. Tojássárgája így marad a héj.
2. elkülönítjük a fehér a tojássárgája, papírt használ tölcsért.
3. Protein felvert jól, ha friss és hűtött. Csináld jobban, hűvös helyen.
4. A fehérjéket kell felkap egy zománc, kerámia vagy üveg tartály (semmilyen esetben nem alumínium, mivel a fehérjék válnak szürke!).
5. edény verés teljesen száraznak kell lennie, anélkül, hogy egy csepp zsír. A fehérje nem kap egy csepp sárgája vagy zsír, vagy fehérje nem vzobyutsya.
6. habveréshez fehérjék szükséges venni frame kis sebességű keverőben (keverő fúvóka formájában keretek vagy keretek prekreschivayuschihsya).
Mindenesetre nem alkalmas keverőben ostorozó koktél!
7. Keverjük szükséges hűteni a friss fehérjék nagyon alacsony sebességgel.
Mivel habverőhossztengellyel sebessége fokozatosan nőtt. Ha keveréshez gyorsan és azonnal válasszon egy másik típusú keverő, a fehérjék folyékonnyá válnak, és nem vzobyutsya.
8. Hosszú távú tárolás vagy a régi tojás vált vizenyős és tejszínhabbal rosszul.
Ezek adjunk hozzá egy csipet finom só, egy csepp citromsavat vagy ecetet, hogy javítsák a folyamat dobogó, de még mindig nem fog. És korbácsolás jobb, hogy a friss tojás.
9. Amikor korbácsolás keverő szükségességét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a teljes térfogat a fehérje részt vesz a dobogó folyamat (keverő, hogy elérje, hogy az alulról felfelé), különben előfordulhat, hogy az alján a fehérjék folyékonyak maradnak.
10. Ha a fehérjék nem jól felvert, alkotnak nagy légbuborék, ami tört, amikor összekeverjük a tésztát, és a késztermékek nem kap elég levegőt. Felesleges felvert tojásfehérjével tartalmazhatnak kis légbuborékok vékony falakkal. A sütés ilyen hólyagocskák tört és kekszek esik.
Nos felvert tojásfehérjével kell többször (4-5 alkalommal), hogy nő a volumen és megtartsa az alakját (vykladyvanii levél proteineket nem terjedt, azaz kap egy „erős hab”).
11. Abban a pillanatban, az elején a cukor hozzáadásával nagyon fontos ezen a ponton fehérjék dolzhgy lehet már jól felvert.
Ne köszöntöm a cukrot egyszerre! Azonnal oldjuk, fehérjék folyékonnyá válnak, és várható, a termék már nem megszerezni a kívánt alakra és ízét.
Cukor kell hozzáadni apránként, lassan, szó szerint 1/4 teáskanál (vagy még kevesebb). Ebben az esetben a fehérjék tovább verjük.
12. A habcsók (habcsók) jobb, hogy a porított cukor - az arány a cukor és a fehérjék, 1: 4 (1 csésze cukor 4 fehérje azután természetesen szerepet játszik, és mérete a tojás ..).
Ha kevesebb cukrot - a habcsók (habcsók) túl viszkózus, hogy több cukrot - túl törékeny, nagyon édes és a levegő nem olyan - nem fog a szádban olvad, és úgy tűnik, hogy evett a tiszta cukor, és a szeleteket.
13. Ajánlatos először felrázza a fehérjék és távolítsa el őket a hűtőben, majd a keverő tálba, és verő más keverékei.
14. keveréshez tojásfehérje habbá egy csipet só, vagy egy kis citromlével olyan meredeken, hogy a hegye a hab, amikor felfelé húzzák marad álló helyzetben. Ha kell hozzá cukrot, fehérjét először felkorbácsolta pelyhes állapotban, majd hozzáteszi, a cukrot, majd az egész masszát simára felvert és fényét.
15. befejezése után a folyamat a tejszín felett laikus fehérjék vagy tésztát, és óvatosan, az egyik irányba, keverjük, amíg homogén masszát. Ebben az esetben a felvert tojásfehérjét nem lehet nyomni, különben légbuborékok megsemmisül, és elvesztette a hatását könnyedség.