Hogyan válasszuk ki a marhahús - a sikeres receptet Anyutka
Marha - a hús szarvasmarha 3 hónap.
A világ néhány jól ismert fajták marhahús állatok: angol Hereford és Aberdeen Angus; Francia Limousin és Charolais, chianina olasz; Japán vagyu, amelyen keresztül márványos marhahús divatba jöttek. Vásárlás minőségű hús manapság nem könnyű. Hús szivattyúzzák fel vízzel, festett, így nem tudom, mit kell csinálni vele. De mindkettő szeretnék vásárolni egy darab friss marha- és élvezze az ízét.
Válassza a kiváló minőségű marhahús kell figyelni, hogy a következő
Színes. A marhahús színének kell a világostól a sötét vörös. Sajnos, az utóbbi időkben gátlástalan gyártók aktívan kezdték használni élelmiszer-színezékek, hogy a fogyasztók megtévesztő, útmutató a hús- csak a színe. De ne felejtsük el, hogy a hús minőségét nem csak attól gasztronómiai, hanem előnyös tulajdonságait marhahús.
Ismeretes, hogy a marha szín függ az állat egészségi (pl, halvány rózsaszín árnyalat beszél a betegség), a vágási módszerrel (telített sötétvörös szín jelzi, hogy a tehén hangzott, nem ez után vérben), valamint tárolására vonatkozó szabályok betartása (miután több fagyás-olvadás ciklusok húsra jellemző egyenetlen festés).
Felületre. Ujját a felületen a hús. Ha az ujját balra a nyák, akkor a baktériumok már megkezdte munkáját, a hús romlott. Jó hús - száraz. Ha rákattint egy darab húst belőle foglalkozott a vízben, ezért szivattyúzzák a húst, hogy ez több móka.
Fat. A friss marha zsír vagy fehér vagy világos krémszínű. Szürkés és barnás színű zsír sugallja nesvezhesti termék.
Juice. A levet a marhahús átláthatónak kell lenniük. A zavaros lé azt mondja, hogy a marha hosszú idő, és romlani kezdett.
Szag. Egyes eladók marhahús kezelt felület egy különleges megoldás, eltávolítja a kellemetlen szagokat. Ezért kívánatos, hogy illata a hús nem a tetején, és hogy a vágás. A friss hús illata enyhén édeskés húst. Savanyú veszi mondja marhahús staleness.
CALORICITY MARHA-
Attól függően, hogy az a része hasított marha kalóriatartalmú terjedő 150-500 kcal 100 gramm.
Felhasznált marha- (marha)
Az első és legfontosabb, érdemes megjegyezni, hogy a szokásos piramis táplálkozás, emberi étrend húst kell elfoglalni egy nagyon kis része. táplálkozás szakértők azt javasolják, marhahúst evett, nem gyakran, heti 2-3 alkalommal. Csak ebben az esetben marhahús (borjúhús) képes hozni előnyöket, hogy a test, amelyet az alábbiakban ismertetünk:
• Marha tartalmaz sok tápláló fehérje tartalmazza az összes aminosavat szükséges a normális működését az emberi szervezetben.
• Közepes marhahúsfogyasztásra pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, erősíti a vérereket, növeli a hemoglobin a vérben.
• Gasztronómia marhamáj csökkenti a szívroham kockázatát.
• Marhahús Eating mértékkel csökkenti a rossz koleszterin szintjét.
• Marha hozzájárul a normalizáció a gyomor-bélrendszer és a normális szint fenntartásához savasság.
• Marha segít gyengülése a test erősebb és erősödik.
• Hasznos marhahús sportolók, az emberek részt a nehéz fizikai munka, és mindazoknak, akiknek munkája kapcsolódik megnövekedett energiafogyasztás.
• Marha segít erősíteni a csontok és az izmok.
• Javítja a memóriát, pozitív hatással van az idegrendszerre.
KÁROSÍTHATJÁK marhahús (beef)
Káros hatással van a szervezetre marhahús összefüggésbe hozható az alacsony minőségű marhahús, marhahús túlzott használata, vagy helytelen módon készíteni:
• túlzott használata csökkenti immunitás marha-, Javítja a koleszterin növeli a szív-és érrendszeri betegségek, valamint a máj és a vese.
• Nagyon gyakran javít az üzletekben és a piacokon tele antibiotikumok, peszticidek és hormonok. Az ilyen hús nem csak káros, de nagyon veszélyes lehet az emberre. Ezért nagyon óvatosan, hogy a választás a húst.
• A nem megfelelően főtt marhahús is hozhat kárt a szervezetben. Főzés marhahús kívánatos több vizeken. Marhasült nem ajánlott enni, mint rákkeltő során képződő sütés, ami növeli a rák kockázatát.
LEÍRÁSA részei levágva hasított marhák
Nyak, nyak sertéshús (alsó és felső) - a hús tartozik a második fokozat, a legjobb elindítani a tölteléket. Főtt sertéstarja - remek töltelék palacsinták, sütemények és zrazy. Az alsó rész a nyak használt nevezhető grivenka és a felső kétségbeesetten.
Vissza - vékony és vastag széle - sütni nagy darab, és lassú tűzön pirított. Ebből a hús főtt sült marhahús.
Élrész (vastag régió) - egy első osztályú húst, szilárd formában tartalmaz 13 bordák: Az első 3 kapcsolódnak az alsó része a penge, azokat eltávolítják; A következő négy bordák általában egy darabban árusítható, amely kész a hús merevítődrót, de a csont lehet vágni, és főzzük a húst formájában egy tekercs; a következő 3 bordák tartalmaznak több húst; A fennmaradó élek - ez egy elég drága húsdarab ajánlatot.
Lapát - a hús említett I. osztály, akkor jól alkalmazható tűzoltó (gulyás, pörkölt) és sütéshez, de ehhez hosszú főzési.
Felső fin rész (shortloin) - sovány hús; az felszabadult a csontokból, hengerelt egy tekercs, és használják, például, a tűz egy bankot, olyan jó, mint a hús.
Breast hús remek; nélkül értékesített csontokat a tekercs alakban, és alkalmas a forrásban lévő, párolás, levesek (például uborka), a pörköltek, a rizs, jó a sózás. Akkor forrni, pároljuk és sütni.
Shank - sovány marhahús harmadik osztályba szánt hűtjük (a név vonatkozik csak a hátsó láb), vagy a főzés húslevest.
Shank - hús harmadik osztályba igényel hosszas előkészületek (név kifejezés csak az elülső láb). Shank és a farok nélkülözhetetlenek Brawn.
A far, hátszín lehet sült, sütni-főzni. Hagyományosan megy a steak.
Far sült megkapja a törlést. Ez a hús jobb sütjük át alacsony lángon.
Probe Silverside alkalmas hosszú kioltás, főzés és a serpenyőben.
Heel izom szakács vagy megsütjük alacsony lángon, hogy a legjobb - nagy darab.
Szárnyon (ágyék) - elég olcsó hús a másodosztályú, használt pörköltek vagy oltás. Kapunk egy finom húslevest és húsgombóc.
Filé (bélszín), sütjük vagy sült nagy darab.
Referenciapélda MARHAHÚS három szakaszt különböztet meg a kész
- jól sült (welldone) - teljesen sült hús darab oldalán arany árnyalatú, és teljesen kész belülről a belső hőmérséklet a hús nem kevesebb, mint + 72 ° C-on; (Ami számomra teljesen vágott hús)
- félkész (közepes) - egy darab húst átlagos készségét kívül aranysárga árnyalattal belül a félig sült (vörösről rózsaszínes színárnyalatot), a belső hőmérséklet a hús + 60- + 65 ° C-on;
- félig sült (ritka) - enyhén pirított szelet húst, a közepén a nyers (piros), a belső hőmérséklet a hús + 50- + 55 ° C-on
Gyakrabban, mint a marhahús sült puhára, mert ebben az állapotban, hogy kellemes ízű szaftos és jól átsült a külső. Véleménye szerint az ínyencek, jól sült marhahús (átsült) túl száraz, elveszti ízét.
Hajlandóság a hús lehet ellenőrizni egyszerűen péppé ujját: a több lé belőle, ha kijön, így durvább.
Megadhatjuk a színt, de ez elég nehéz
1. A vér (vérvörös Center)
2.Sredneprozharennoe (rózsaszín - barna)
3.Good pörkölt (barna)
ABM lágyság
Nem számít, milyen nehéz a régi és húst, ha lassú tűzön főzzük 4-5 órán át, hogy „feladja”, és megpuhult. Azonban ez a folyamat felgyorsítható két kulináris technikák - a pácolás és a verést.
Pácolás. Ha húst tart savas közegben (citromlé, vörösbor ecetet) 2-6 órán keresztül, a szál lesz lágyabb. Az utóbbi időben azonban, többek között a szakácsok sok ellenfél ez a módszer - véleményük szerint, miután pácolás a húst, de kiderül, finom, elveszíti természetes jegyzeteket, és szerez egy savanyú ízű pác. Úgy véljük, hogy a jó vagy a vágás vissza a jobb, hogy csak a fűszereket, a sót és a növényi olaj. Egy másik megvalósítási mód szerint kímélve pác kapjuk alapján ásványvíz.
Harci le. Beat speciális kalapács a hús, akkor razorvesh felső izomrostok, így főzés után egy darab, hogy sokkal lágyabb. Ahhoz azonban, hogy a recepción, hogy hatékony legyen, szükséges, hogy teljesítik a legfontosabb feltétel - a hús feldarabolására egész gabona. Fry vagy főzet darab vágott végig az izmokat, akkor soha nem lesz képes megrágni.