Hogyan lehet megőrizni vitaminok az élelmiszerekben az előállítás és tárolás
Tárolás és élelmiszerek előállítása elvesztéséhez vezethet számos makro- és mikroelem-csészébe. Hogyan kell elkészíteni, hogy a vitaminok és hogyan kell tárolni bizonyos termékeket részletesen, hogy megértsék a mai cikkben.
Hála a különböző kísérletek étellel, a huszadik században fedezték anyagok, amelyek nélkül nem lehet egyetlen jól szervezett lény (beleértve az embert) - vitaminok. Kiderült, hogy ezek az anyagok viszonylag instabil és szétesnek után is rövid tárolási és nem beszélve a hőkezelése azokat tartalmazó termékek. Ennek következtében egy másik kérdés merült fel: hogyan lehet megőrizni a vitaminok előállítására és tárolására, valamint az élelmiszer?
By the way, akkor mozheteskachat memo megfelelő tárolási produktovna honlapunkon, nyomtassa ki, és tegye azt, például a hűtőszekrény.
Tárolás termékek
Mivel a legtöbb instabil tekinthető a C-vitamin, meg kell jegyezni, hogy az élelmiszer-tárolás hűtőszekrényben hőmérsékleten 5-10 fok összegének csökken 30% az első néhány nap, és a tárolás során szobahőmérsékleten (15-22 fok) száma ez az anyag lehet csökkenteni 50%. Meg kell akadályozni, a behatoló fény a zöld színű zöldségek, mint a vitaminok bennük, bomlanak le néhány óra alatt.
Víz- és zsírban oldódó vitaminok (különösen E) elég érzékeny az oxigén. Ennek következtében szükséges betartani a feszesség alatt tároló. Ez különösen igaz a napraforgóolaj, amelyet be kell tárolni zárt és átláthatatlan bank.
A következő negatív tényezők tekintjük fagyasztás élelmiszer-tárolás, szárítás és a hosszú távú tárolás egy fém tartályba. Példaként hozhat, hogy érintse az a C-vitamin és a fém okozza, hogy gyors bomlása, így készül a friss gyümölcs tároló nem használható egy húsdaráló, és meg kell őrölni őket csak fából tolkushkoy, majd összekeverjük a cukorral.
Hogyan lehet megőrizni a vitaminok élelmiszerekben előállításuk során a főzéshez
Friss gyümölcsök és zöldségek mindig mosni folyó vízzel. Ha van egy szükség áztatás (ha nagyon piszkos), lehetetlen, hogy nem több, mint 15-20 perc, mert a víz kimossa a vitaminokat és ásványi anyagokat a termékből. Példaként hozhat a burgonyát. Ha ez egy hosszú ideig a víz, elkezd sötétedni, és elveszíti ízét, ami azt jelenti, hogy zajlik a keményítő lebontását, a C-vitamin különösen, a veszteség is érezhető vágás közben.
Köztudott, hogy a maximális mennyiségű vitamin a gyümölcsökben és zöldségekben közvetlenül a bőrük. Ezért, amikor szükség van tisztításra, hogy megpróbálja csökkenteni olyan vékony, mint lehetséges.
Kiküszöbölése oxidatív folyamatok a zöldségeket meg kell tisztítani, és laposabb őket csak a főzés előtt. Továbbá, a vágás a gyümölcs és zöldség jelenik meg, hogy enzimes hasítás, ami világosan látható a példa egy almát. Ezért ezeket a termékeket szeletelt saláta tálalás előtt. Fontos megjegyezni, hogy a jobb vitaminok felszívódását E és kombinálni kell a használatuk növényi olajat.
Hogyan készítsük elő, hogy megőrizze vitaminok
Vegye figyelembe, hogy a sütés termékek a legpusztítóbb vitaminok eljárást. Ez annak köszönhető, hogy azok megsemmisítését hatása alatt a hatalmas hőmérséklet, forró fém és égő zsírt. Ez a kombináció okoz 100% a vitaminok bomlásának.
A leginkább elfogadható termékek a hőkezelés segítségével a gőz főzési és sütési a sütőben.
Továbbá, ha a főzés és sütés kell, hogy kövesse a szabályokat:- Nem lehet étel sokáig, hogy több, mint 20-30 perc alatt, így ha főzés leves, főtt hús először, majd kezdenek hozzá és zöldségek;
- Szükséges megjegyezni, hogy a zöldségek rohan be a forró vizet, ami azonnal semlegesíti az enzim, amely lebontja a C-vitamin;
- Ahol csak lehetséges, hogy korlátozza az oxigén érintkező forró vízzel, ami úgy érhető el a szoros zárást a serpenyő;
- Olvadáspont kell bekövetkeznie a közepes vagy alacsony hő, a elkerülése a folyadék elpárolgása;
- A főzés során használatához szükséges cukrot, sót vagy ecetsav / citromsav, mivel ez utóbbi akadályozza fermentációs tápanyagokat;
- A főzés során sok vitamin és ásványi anyag vándorolnak a vízbe, így nem kell üríteni;
- A főzés, kívánatos, hogy egy szerszámot vagy zománcozott edények, rozsdamentes acélból készült;
Hogyan lehet megőrizni vitaminok zöldségek, amikor sült a kemencében
A maximális megőrzése termék sütés közben kell használni fólia vagy egy speciális hüvely. Ezzel a zöldségek sült „saját juice”, és nem érintkezik a zsírok és a fém, amely lehetővé teszi, hogy mentse a legtöbb vitamint. Meg kell jegyezni, hogy amikor pörkölés zöldségek főzve hőmérsékleten 200 fok, ami lehetővé teszi, hogy akár 50% -a az összes ásványi anyagok.
Hogyan kell tárolni és újra felmelegít főtt étel
- Amikor a tároló főtt étel vitaminok és ásványi anyagok elvesznek gyorsabban, így ez a folyamat nem lesz hosszú (akár 2 nap).
- Utófűtésének elpusztítja vitaminok körülbelül a fele, tehát ezt kell tenni, kis részletekben;
- Tejtermék semmiképpen nem forralunk újra.
Tetszik? Ossza meg ezt a linket a barátaiddal!