Hogyan készítsünk sajt Maasdam otthon - lépésről lépésre recept fotók
Mint mindig, a kezdők sajtkészítő javasoljuk, hogy olvassa el a négy cikkeket a sajtkészítés. Eleinte írok, milyen összetevők van szükségünk, ahol lehet kapni őket, és mindez miért van szükség, a második, amire szükségünk van a tej és hogyan pasztőrözött, míg a harmadik, hogyan lehet a rögöt, és a negyedik a többi gyártási folyamatának a sajt és expozíciót. Cikk Megpróbáltam hogy a legtöbb információt, és anélkül, hogy sokat beszélnek, azt hiszem, hasznos lesz a sajtkészítők a tapasztalat.
Ez a második ebéd „a nagy lyukat”. Bár, igazából nem ugyanabban az időben ementáli. és még megpróbáltam előtte. De valamilyen oknál fogva ez a recept azt közzé egy második, talán azért, mert valami benne a lyuk tovább. Már mondta, hogy ezek a sajtok használják ugyanazt a készletet összetevőket, de Maasdam gyorsabb, olcsóbb és puhább, az én tapasztalatom, mint ementáli. Ahogy az ementáli recept, az összetevők lesz szükség, hogy megadod a baktériumok, szögletes zárójelben, amelyek szükségesek ahhoz, hogy olyan közel, hogy az eredeti és a több fagyasztott erjedés%. Hozzáteszem, hogy mindkét sajtok szoktam nyers tej. Régebben ez az első helyen, mert a gyártás folyamata a sajt melegítjük viszonylag magas hőmérsékleten. Maasdam 42 ° C és 52 ° ementáli C. És másodszor veszek tejet egy szeretője, és szinte 100% -ban biztos a minőség. De úgy dönt, hogy használni egy kis tejet. Nos, kezdjük.
összetevők
- 18 liter tejet
- Mezofil Aroma Culture Type B 1/4 tk (0,9% - 162 ml.) [A Lactococcus lactis subsp lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Lactococcus lactis subsp diacetylactis, Leuconostoc cremoris]
- TA 54 - 1/8 teáskanál (0,7% -. 126 ml) [a Streptococcus thermophilus]
- LH 100 - 1/3 számának TA 54 (42 ml.) [A Lactobacillus helveticus]
- Propionsav-baktériumok - 1/8 teáskanál
- Kalcium-klorid - 8 ml. (A pasztőrözött tej)
- Tej-alvadási enzim.
