Hogyan készítsünk kolbász otthon változatai és jellemzői a folyamat
Ma, kolbász a nagy kereslet a vásárlók körében. Kiskereskedelmi üzletek ügyfelek sokféle kolbászt.
Kolbász raktáron
Emiatt, mindannyiunknak megvan a lehetősége, hogy válasszon a fajta kolbász, hogy illik rá nem csak az íze, hanem a költség. De, sajnos, senki sem lehet biztos abban, hogy minőségi vásárolt kolbász.
Éppen ezért, hogy tudom, hogy kolbász otthon, hasznos lesz minden szerelmes ízletes ételeket.
Osztályozása kolbász, nyersanyagok termelési
Mint korábban említettük, ma van egy hatalmas különféle kolbászok. Hogy megértsük a besorolás és a fajok?
Amikor kolbász besorolás használ számos fontos tényező.
típusú termék
E szerint a mutató, a kolbász van osztva főtt, füstölt. füstölt, füstölt, varenokopchenuyu, Sosikov, kolbász, kenőmájas, Brawn, krovyanka, kenyér, hús, pite, zselék, és így tovább.
A szakértők azonosítani néhány fajta hús szerint a termikus állapot:
- Garjachego-Man. Ez a friss hús. még nem hűlt le levágása után az állat-és szétszerelés. Alapvetően ez a csoport kifejezés csak marha, amelynek hőmérséklete eléri a 37 fok. Az ilyen húst használnak a termelés kolbász és főtt kolbász.
- Lehűl. Ez a hús, amelyet nem több, mint 12 óra után a állat levágását. Általános szabály, hogy lehűl természetes körülmények között. A hőmérséklet a lehűtjük hús körülbelül 12-16 fok.
- Hűtött. Ez a csoport a hús, csak vonatkozik, hogy, amelyet előzetesen külön hőkezelést hűtőkamrában. A hőmérséklet-tartományban 0-5 fok.
- Fagylalt. Ez a hús előre fagyasztott és felhasználásra a termelés kolbásztermékek szükséges felolvasztani. A hőmérséklet a hús ne legyen magasabb, mint -6 fok.
- Olvasztani. Hús, amelyet úgy kapunk, miután azt vetjük alá kiolvasztás. A folyamat során a kiolvasztás a hús elveszti kémiai és fiziológiai tulajdonságai a húslé és a tápérték.
Nyersanyag és annak minősége
Ennek az alapja a csoportosítás alkalmazásakor típusú hús, amelyet használnak a gyártásához tölteléket. Ezen osztályozás szerint osztható kolbász marhahús. sertés, csirke, és így tovább. Azonban akkor a hús minden állat vagy madár.
Shell típusú használt
A készítmény a műbél használt természetes, mesterséges. Ezen túlmenően, a termék lehet előállítani anélkül, hogy a membránok alkalmazását.
Megjelenése darált
Ami az összes kolbász teljesen más mintázat (egyenletes állagú, a jelenléte a kis darab szalonnával. Nyelv vagy zsír).
kinevezés
Előzetes megbeszélés kolbász van osztva diétás, általános használatra és gyermekeknek.
Ezen kívül minden típusú kolbász különböznek tápértékét.
folyamat
Azt sem tudjuk, hogy a különböző típusú kolbász van egy másik eljárás az előállításukra. De vannak olyan folyamatok, amelyek használják típusától függetlenül gyártott kolbász.
lehet különbséget közöttük, az ilyen eljárások:
- Boning. Ez a folyamat abból áll, hogy a húst, hogy használják a főzés hús, elválasztjuk a csontok, szalagok, izmok, zsír zárványok és más adalékanyagok. Csontozási speciális csontozó (álló, vagy szállítószalag) táblázatokat. Befejezése után ez a folyamat a csontok nem több, mint 8% a hús. kicsontozás végeredménye csontozási folyamat - olyan eljárás, amely végezzük sós víz vagy a préselés. Ezek lényege, két komplementer folyamatok, hogy maximalizálja a maradványai a húst a csont. A nyers anyagot, amely eredményeként kapott lehet használni a főzéshez húsleves vagy halliszt.
- Metsző. A lényege ennek a folyamatnak rejlik végző osztályozó húst után kapott csontozás. Ugyanakkor elválasztjuk a hús az összes vénák és a kis csontok. Továbbá, a folyamat, trimmelés és osztályozás megy végbe az előkészített nyersanyagok különböző minőségű (első, második, harmadik és így tovább. D.).
- Farshesostavlenie. Ez a folyamat abból áll, hogy a készítmény a darált hús és a keverést, amíg homogén. Farshesostavlenie tartalmaz egy folyamat is, hozzátéve, fűszer és különféle adalékanyagok, amelyek nem engedélyezett a fejni csak a kívánt konzisztenciát darált, audio és ízét.
- Hőkezelés. Ezt a folyamatot hagyományosan oszlik altípusok: pörkölés. főzés vagy füstölés. Válogatás adott alfaj közvetlenül függ, hogy milyen típusú gyártott kolbász.
Nem kevésbé fontos az a tény, mely héj használt virslik. Modern gyártó használja kiadása során az ilyen típusú kolbászműbelek:
- Természetes. Csak természetes összetevőket használnak a termelés.
- Mesterséges. Előállított kombinációja összetett mesterséges összetevőket.
- Barrier. A borítékot az ilyen jellegű hozzájárul, hogy megnyújtja az eltarthatósága kolbász többször.
- Áteresztő. Főleg az a gyártás a termék előzetes feldolgozás.
A termelési folyamat gyakran használt speciális élelmiszer-adalékanyagok, amelyek megakadályozzák a kialakulását és fejlődését a baktériumok a kolbász töltelék.
A termelés szinte mindenféle termék és gyártó használja a belsőségek - Termékek, csak egy hulla, amelyeket kapott a vágást követően az állatok:
Mindezek a termékek használata előtt feltétlenül őket alaposan mossuk és feldolgozás. Csak akkor lehet használni a termékek előállítását.
Azon termékek esetében. használják a gyártási folyamatban is magában foglalja a vér, zsír stabilizátorok, és más fűszereket.
Házi csirke kolbász
csirke kolbász
Most nincs hiány bármelyik típusú termék. De, sajnos, senki sem lehet biztos a pontosságát azok minőségét. és megfelel a folyamatot.
Ehhez próbál felkészülni a házak saját kezűleg. Tehát az a kérdés, hogyan lehet kolbász otthon csirke, abban a pillanatban rendkívül fontos.
A folyamat egyszerű, azt mondhatjuk, lenyűgöző. Csirke kolbász otthon, akkor lehet készíteni két típusa van: nincs mersze, a bélben.
Csirke kolbász nélkül gut - ez a legegyszerűbb recept a kolbász, ami az erő még egy fiatal szeretője.
Előállítására ilyen kolbászt kell raktárból ilyen termékek: hús csirke, tojás, 20% krém. fűszereket és a sót. A főzési folyamat az alábbi lépésekből áll:
- Öblítsük ki a csirkét. Vegye ki a csontok, erek és a zsír.
- Főtt hús kis darabokra vágjuk, és grind egy húsdaráló vagy turmixgépben, amíg pépes állagot.
- Külön a tojások fehérjét a sárgáját és fehérjét hozzá a tölteléket.
- Minden óvatosan mozgassa, hozzá tejfölt, sót és fűszereket (ízlés szerint).
- A kapott masszát ismét alaposan összekevertük, és forma abból kolbász.
- A munkafelület expandált műanyag csomagolást, amelyben minden lapon, és tegye szorosan tekerjük fel egy kolbász.
- Tegyük az összes kolbász egy serpenyőben, forrásban lévő vízben, zúzás a felső fedelet, vagy bármely kisebb átmérőjű edények.
- Cook kolbász közepes lángon legalább 60-90 percig.
- Ellenőrizze a készségét kolbász lehet egy egyszerű módja (átszúrja több helyen egy fogpiszkálóval). Ha a termék készen áll, a lé, amelyet fel kell szabadítani a defekt után lesz sárgás, vér nélkül.
- A késztermék kerül egy lemez kihűlni, és távolítsa el a műanyag csomagolást.
Ha úgy dönt, hogy főzni egy csirke kolbász bél, szüksége lesz a következő termékek: csirke, szalonna, tej, gerezd fokhagyma, fűszerek, só. Pepper, sertés vékonybél.
Most folytassa a legérdekesebb:
- Öblítsük ki a csirkét, és távolítsa el a csontokat és a vénákat.
- Grind a sajtó gerezd fokhagyma, és hozzá a húst.
- Bacon és a hús apró darabokra vágjuk, és grind mindent egy turmixgépben vagy daráló hozzáadása után a fokhagymát.
- Kapott tölteléket keverjük össze a tejjel. fűszereket és a sót.
- A kapott masszát jól elkeverjük.
- Bél először vízben áztatott, ecet, majd hideg vízzel leöblítettük.
- Sertés bél hozott egy speciális fúvóka, és töltse ki az előkészített tölteléket.
- Ahogy bél töltés, meg kell kötni egy kötelet.
- Ready és a feltételekhez kötött kolbász egy tálra helyezzük, a forró vízzel, és főzzük 50 - 60 percig.
Szeretném elmondani, hogy a csirke kolbász. házias, ízletes és rendkívül hasznos. Ezt fel lehet használni mind a hűtés és a hő formájában.
Házi csirke kolbász nagyon szereti a gyerekeket. Ezen felül, akkor biztos, hogy teljesen tiszta és biztonságos az egészség, elő személyesen otthonában.
Az előállítási eljárás kolbász sertéshús otthon
Sokan emlékszünk, mint egy gyermek a nagymamám regaled finom házi kolbász, főtt a saját kezét otthon. Most egy kolbász a nap folyamán a tűz nem fog találni. Próbáljuk kitalálni, hogyan lehet kolbász otthon sertéshús.
Sertés kolbászkák a kezüket
Először meg kell vásárolni a szükséges termékek: sertéshús (ez a legjobb megoldás sertéstarja, kajakok vagy hátsó), szalonna, fokhagyma, só, fűszerek.
Most folytathatja az előkészítési folyamat:
- Gut mossa áramban hideg víz. Ha szükség van, hogy finoman (hogy ne sértse meg a integritását a bél) eltávolítjuk a belső oldalán a nyálka és a zsír.
- Hogy előkészítse a töltelék. meg kell vágni a húst és a szalonnát kis darabokra vágva, körülbelül akkora, mint 1 * 1 cm. szeletelés előtt a zsír az eltávolítani kívánt héja.
- A húst hozzáadjuk a fokhagymát, fűszereket és a sót. Nincs egyértelmű iránymutatást szükséges hozzá fűszer. Ez különösen egyes esetben. Egyes receptek főzés disznóhús, akkor ajánlott, hogy adjunk egy kis húst (nem több, mint 100 gramm) konyak. A szakértők és a kolbász szerelmeseinek azt állítják, hogy ebben az esetben kiderül, sokkal ízletesebb kolbászt.
- Mielőtt kitöltené a vastagbélben, akkor ellenőrizze, hogy vannak lyukak. A területen, ahol ez lesz talált egy lyukat bél legjobb termés. Annak érdekében, hogy kényelmesen töltse ki a bélben, szükséges, hogy azt egy speciális fúvóka, amely kapcsolódik egy húsdaráló. Ha ilyen kézzel nem mutatható ki, mellékletként, akkor egy nagy ollót, vagy egy speciálisan előkészített ez a gyűrű drót.
- Töltsük meg a kolbász gondosan kell. Nem kell kitölteni a bélben túl szorosan. Ellenkező esetben, bél tört a főzés során. Fold gyűrűk kolbászt a hűtőben egy éjszakán át. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy a hús jól átázott, és állt ki a hús leve.
- Reggel kolbász gyűrűk kivesszük a hűtőszekrényből, és hajtogatott spirálok, kötözés pre azok szálak. Ezután szükség van, hogy átszúrja a bőrt egy tűvel vagy fogpiszkáló kolbászok (közötti szúrások időköz körülbelül 5-6 cm).
- Tedd a spirál kolbászt egy serpenyőben tele van vízzel. Meg lehet kezdeni a főzés. Ha 5-6 perc főzés gut nem tört, az azt jelenti, mindent helyesen tette. főzési folyamat kb 50-60 perc.
- Főtt disznóhús kivesszük a vízből, hűvös és száraz. Használat előtt szüksége van egy kis kolbászt sütni mindkét oldalán, amíg aranysárga ropogós.
Fry a kolbász lehet, mint egy serpenyőben, és a kemencébe, 1 - 1,5 órán át.
Kis főzés titkait
Ha úgy dönt, hogy főzni a kolbászt meg a kezét otthon, a szakértők azt javasolják, hogy figyelni ezeket a trükköket:
- Guts, hús és a zsír jobb vásárolni a szaküzletekben, és nem a piacon. Ez megakadályozhatja a fertőzés bármely fertőző betegségek.
- Bél szükséges alaposan öblítse le és tiszta. Ha ez nem történik meg, a kész puding nem csak a kellemetlen ízt, hanem a szag.
- Töltés előtt a végbél, hogy ellenőrizze a lyukakat. Még a legkisebb lyuk kitöltése után a bélben jelentősen növekedhet méretű. Ez vezet az a tény, hogy a hús elveszti lé lesz száraz.
- Annak érdekében, hogy a termék kiderült lédús, a töltelék lehet hozzá hideg tej, tejföl vagy tejszín, egy kis összeget.
- Az előkészítés során a kolbász, akkor jobb, ha az állati zsír. Erre a célra használhat egy kis darab szalonnát. vyzharennogo egy serpenyőben.
- Fry a kolbász lehetséges skovorde vagy a sütőben. Jobb, ha nem azt a sütőbe. Így volt lédús, és nem szárad ki. Közvetlenül mielőtt a forró tepsiben töltse növényi olaj kb 1/3 térfogatra. Egy szárítószekrényben sült kolbász mintegy 50-60 perc. Elég, ha kolbászt elérte a felkészültségi állapotáról.
- Nem ajánlott, ha készül, hogy egy csomó fűszerek. Hevítve, az íze a fűszerekkel fokozódik, és ez nem mindenki szeret.
- Nem ajánljuk erősen aprított húst, amelyet használni elkészítéséhez házi sertés kolbász. A legjobb, ha a húst apró darabokra egyenlő.
- Ha nem használják fel az összes belek, vagy lehet fagyasztani, vagy hajtogatva jar a sós víz, és zárja le a fedelet szorosan. Ebben a formában a bél tárolható néhány hónapig.
- Ha azt tervezi, hogy tárolja a kolbászt sokáig, meg kell tenni a hűtőszekrénybe. Ezen kívül, akkor jobb, hogy öntse állati zsír. Mint ilyen, a kolbászt is több hónapig tárolható.
- Főzés előtt a kolbász Pierce több helyen villával, tűvel vagy fogpiszkálóval. Ez megakadályozza annak lehetőségét, hogy a héj szétrepedhet a hőmérséklet növekedésével.
A termék egy igazi asztaldísz. Különösen, amikor az ünnepi lakomát. Házi csirke vagy disznóhús, főtt a saját kezét, majd egy igazi csemege az összes családtag, köztük gyerekek.
Hibát talált? Válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter. hogy tudassa velünk.