Hogyan készítsük elő a kelt tészta
Élesztő (savanyú) vizsgálatot használnak a sütés a különböző termékek: sütemények, torták, torta, muffin, sajtos, fánk IT n.
Az eljárás során történő tészta dagasztásánál könnyű. Élesztő szükséges, ha a keverés, tartalmazta a fermentált liszt édesítőszerek, szétbontást a szén-dioxid és az alkohol. A szén-dioxid termelődik a tésztát a buborékok formájában emelkedő tésztát és fellazítja azt.
Ahhoz, hogy előkészítse a tésztát fogyasztják 20-50 g élesztő kilogrammonként lisztet (vagyis aktív élesztő). Száma száraz élesztő, kell igazodnia az ajánlásokat a csomagolásra írva, a különböző gyártók, akkor lehet saját. A nagyobb szükség van a sütőiparban (vaj, tojás, cukor), a tészta, a nagyobb szükség van, és az élesztőt. Friss (élő) élesztő kell puha, kellemes illata alkohol.
Amikor a tészta keverése friss élesztő, hígítsuk őket meleg vízzel vagy meleg tejet. A legkellemesebb hőmérséklet az élesztő 25-30 fok. Hideg folyadék lassítja a létfontosságú tevékenység az élesztő, és ennek következtében megakadályozza a normális erjesztés és visszanyerési vizsgálatot, és túl meleg vizet vagy tejet teljesen megállítani a létfontosságú tevékenység élesztő. A száraz élesztő adható hozzá közvetlenül a lisztet.
A kapacitás a tészta összekeverése után fedezéséhez szükséges egy tiszta ruhával, és tegye meleg helyre. Jön (emelkedett) tészta kell nyomni lefelé, majd adja meg a megint. A tesztet, amikor lyukasztott részben eltávolítja a szén-dioxid, amely a visszatérő levegő áramlik. Ez növeli a fermentáció hogy jobb lazítás és emelésére.
Mielőtt összegyúrjuk a tésztát meg kell rostálni a lisztet, hogy telíti meg levegővel.
Rövidülés lehet tenni a különböző: vaj vagy tisztított vaj, margarin, étolaj.
A tésztát lehet készíteni, és szivaccsal módszer bezoparnym. Szivacs módszert javasoljuk, ha a tészta egy csomó sütés. Amikor a tésztát gyúrjuk bezoparnym módon egyszerre, egy időben, ami után mehet, majd ököllel, majd hagyjuk, hogy újra eljön.
Amikor a szivacs módszert először készít tészta (tészta). Ez használ az összes folyadékot, támaszkodva a ráta, amely az oldott élesztőt és fele a lisztet. A kevert sört hozott egy meleg helyen 45-60 percig, térfogatának növekednie kell a másfél-két alkalommal. Amikor a kovász fermentáció végén, és ez fokozatosan megy le, tette hozzá sütés, só, keverjük jól, felöntjük a maradék lisztet, és gyúrjuk a tésztát. A tésztát kell gyúrjuk, amíg sima, nem ragaszkodni a kezét és edények egyszerűen nyomon falak.
Gyúrás után a tészta kerül az erjedés meleg helyen 1,5-2 óra.
Readiness tesztet úgy definiáljuk, mint egy szivacs, és kezd sag.
Nem tésztát, nem teszt nem szabad megengedni, hogy kovász, ez rontja a minőségét a teszt. Amikor a teszt perestaivanii szaporodnak tejsavbaktériumok, amelyek átalakítani a cukor anyagot tejsav, ami a tészta és sütött termékek azok válnak savanyú ízű. Ezért szükségtelen, hogy a tésztát este.
Az is szükséges, ahhoz, hogy az arány a bejövő tésztát a mennyisége a liszt, a sütés és a folyékony. Ha növelni vagy csökkenteni a normák a fő termék - liszt - meg kell változtatni számának arányában más alkatrészek. Termékek precízen kell mérni és mérlegelni.
Egy másik recept alkatrészek - só. Sót adunk a készítményhez az íz, amellett, javítja a só szerkezetét a tésztát. Tésztát nyerünk rugalmasabb és több ajánlatot sütött, de a sót gyakorolt nyomást a élesztősejtek. Amikor hozzáadjuk a sót és a folyamatok az alkoholos erjedés tejsav a félkész termékek lelassult. Ezért általában nem adódik hozzá a sört. A só mennyisége legyen 1-2,5% a liszt tömegének.
Univerzális tésztareceptben: 1 kg liszt vegye 30-40 g élő élesztő (száraz megjelenésű ajánlások, általában jelzi a csomag szükséges gramm kg liszthez), 2 csésze vizet vagy tejet, 2-4 evőkanál zsír, 2-3 tojás 1 evőkanál cukrot és 1 teáskanál só.
A minőség a késztermék nagyon függ a liszt minősége, így néha egy megbízható recept, de különböző nyert liszt nem várt eredményt.
Hozzávalók
búzaliszt / tej tojás vaj növényi olaj cukor só élesztő