Hogyan kell megnyitni a saját étterem
Az alábbiakban képviseli univerzális üzleti tervet a jövő étteremben. Ez az üzleti terv lesz az iránytű, amely segít beállítani a helyes irányba a te dolgod.
Néhány népszerű téveszmék.
Zavaró az első. Ha másolja a teljes modell árusító nekem egy étteremben, a sikeres én intézmény garantált. Valójában ez csak a jéghegy csúcsa, mert az összes jelentős kihívásokat, amelyekkel akkor szembe mélyen a víz alatt, és a rejtett áthatolhatatlan maszk titoktartási. Minden várják a probléma, hogy szembe őket, nem jelentenek leküzdhetetlen akadályt jelent meg kell tanulni részletesen.
Megtévesztő a második. Ha nyitott étterem, összpontosítva az íz, a siker és a nyereség az étterem nem tudom elkerülni. minden ember íze nagyon egyedi és különböző, így összpontosítani a látását, és az íze is érdemes csak akkor, ha egy profi építész vagy tervező. Ellenkező esetben meg kell tanulni a piaci kereslet és kínálat a vendéglátói tevékenységet.
Megtévesztő a harmadik. Ha Jack fel a tempót, a nyitó sor kerülhet az idény elején. Nincsenek illúzióim, a minimális időtartama regisztráció és kiadása szükséges jogi dokumentáció lesz legalább 6 hónapig. Az étterem üzleti rohanás semmit, ne feledje, hogy a dokumentumok - csak az első lépés, hogy az álmod. A többi lépés is időt vesz igénybe.
Félrevezető negyedik. Megtérül az étteremben lehet csak 3 hónap. Az egyik legveszélyesebb és legalattomosabb téveszmék, ahonnan veszi gyökerei - rejtély. Természetes, hogy a 3 hónapos nem.
Tehát mennyit fog tenni annak érdekében, hogy a befektetési kezdett fizeti ki, és az étterem kezdett, hogy a nyereséget? Ez az, amit a következő részben.
Mi az üzleti terv? Hol kell kezdeni.
Étterem üzlet a második csak a zöldséges üzlet a komplexitás a szervezeti folyamat. Van egy igazi speciális számítási rendszer és megtalálni a legmegfelelőbb helyszínt a jövőben az étterem, amely figyelembe veszi a lehetséges értéke használják az ügyfelek. Kezdeni, hogy elkerüljék a legtöbb hiba, amelyet a kezdő ebben a szakmában. Gyakran nyitott egy luxus étterem a helyszínen, amelyek közel fekszenek metróállomások, gyorsétterem és vendéglátó egységek, és a távoli részein a város, támaszkodva alacsony a verseny. Emellett gyakran vannak olyan esetek, amikor a konyhában új étterem középpontjában egy szűk körű látogatók.
A design az étterem telephelyén.
A folyamat a javítási és design a helyszínen kell megközelíteni nagy felelősség. Kérjük, ne veszélyeztesse a minőségi építési és javítási anyagok, valamint a javítási és tervezés személyzet. Vonja szakemberek az oldalon, mert a projekt telephelyén minden állami kapcsolatos követelményeket a tűz és az egészségügyi és járványügyi felügyeletet kell biztosítani. Arra is szükség van, hogy vegye figyelembe azt a tényt, hogy a régi és romos helyiségeket kell próbára. Ha azonban meg akartam nyitni az étterem üzleti olyan épület, amely egy építészeti műemlék, nem lesz további segítségre van szüksége, engedélyt a helyi hatóságok. Ha a szoba a megjelenés egy élő, de most szükség lesz, hogy a ún nem lakossági alap. Azt is meg kell jegyezni, hogy az átlagos összeg a javítás egy négyzetméter tér lesz körülbelül 300 és $ 1,300; Az összeg függ az osztály az étterem.
Együtt a javítási folyamat, meg kell kezdeni, hogy vegyenek részt és végrehajtása a megfelelő hivatalos dokumentumok és az állami engedélyt, amely lehetővé teszi, hogy az étterem termelni és eladni az élelmiszer, valamint az alkohol-dohánytermékek. Az elején az építési munkálatok biztos, hogy alaposan gondolja át a szellőztető rendszer, szennyvíz és ipari berendezések karbantartása.
Éttermi konyha számára felszerelések kell megvásárolni folytatott konzultációt követően a séf. Hogy tudja megmagyarázni, hogy milyen felszerelés, amire szükség van a gyors és kiváló minőségű munkájának, konyha, valamint ahol ez a legkényelmesebb, meg kell elhelyezni. Az irányító berendezés nem csak azért szükséges figyelembe venni a kívánságait és ajánlásait a szakács, hanem a követelmények az állam. szabványokat, amelyek elé az intézmények vendéglátó.
Beltéri és konyhai felszerelések is szükség elegendő időt a kiválasztása és telepítése. Ezt a kérdést a legjobban át a vezérlő az étterem. Az egyik fő hibák kezdő vendéglátósok, hogy azok a saját nagy része próbál pénzt takarít meg a gépek és belső, ezáltal a minőség rovására menne, a sebesség és a kényelem. Ne feledje, hogy az ár megfelel a minősége, így a vásárló egy olcsó termék, nem számít a szilárdságát és tartósságát.
Összességében a tételt étterem személyzete az üzleti terv magában foglalja egy sor ezeknek a szakembereknek az állam.
Így az étterem vezetője - ez az az ember, hogy hatással lesz szinte minden munkát a vendéglő létesítmények. Ez egy jó pszichológus és ügyvezető igazgatója a gyors választ, menedzser, Solid pénzember. Ez az a személy, függ a sorsa az étteremben; Függetlenül attól, hogy lesz veszteséges, vagy nyereséges lesz a felszínre. A százalékos a teljes siker az étterem üzleti munka csak irányító személyzet 25 százalék.
Chef. A második legfontosabb, és néha még az első, aki az étterem létrehozása. étterem kép függ pontosan a szakács, így a választás ennek a személynek kell megközelíteni nagyon komolyan. Sok látogató jött kifejezetten az éttermekben van védnökséget ételeket. A jól ismert és népszerű név lesz hatékony eszköz új ügyfelek hullámok. Szakácsok ilyen hírneve leggyakrabban talált külföldön. Ezért ügyelni kell a hivatásos fordítók és a lakhatás. Azt is figyelembe kell vennie, amikor azt tervezi, hogy megvásárolja a hozzávalókat egzotikus ételeket.
Sous chef lehet kissé eltérő képzettségi szintű szakácsok, akik gyakran meghívja magát a szakács. konyhai dolgozók - munkások, aki elvégzi a piszkos munkát a konyhában: tisztítsa meg a zöldségeket, elmosogat, vegye ki a szemetet, kövesse a berendezés tiszta. Chef felvette a csapata 10 és 20 fő függően használják az ügyfelek és a tömegtermelést az étterem. Ezen adatok alapján, az üzleti terv alapjául szolgáló bére személyzet, amely függ a „csillag” szakács.
Azt is figyelembe saját dolgozó alkalmazottak és sommelier jelöltségét, de ez csak akkor történik meg, ha az étteremben is jelen lesz a jó bor kiválasztása. Senior csapos lesz felelős az egész sáv, az ő munkája, és a tartalom, és a chat az ügyfelekkel. A helyes működését vezető csapos a bárban lesz hozzá jelentős nyereség növekedését. Administrator - az a személy, a nyugalom és gondosan figyelemmel kíséri a légkör uralkodik a teremben, valamint a problémák megoldására és a vásárlók kérdései. Pincérek -, akik a szolgálatot, és kommunikálni az étterem ügyfelekkel; Lehetővé kell tenni, hogy gondosan válassza ki ezeket az embereket. Ez volt a szokásos listája állandó személyzet, az étterem üzleti terve.
Szintén ebben a listában, akkor lehet, hogy a raktáros, sofőr, vevő, könyvelő, kertész, és így tovább. D.
Éttermi menü kell kidolgozni, akik közvetlenül részt vesznek majd a főzés az ételek. Ha a választás esett az egyik európai konyha, akkor tegyük hozzá, 5-10 ételek, a hagyományos ételeket a menüben.
menüt, mely hagyományos koktélok és italok, továbbá tartalmaznia kell az elit és exkluzív márka. Ami a borlap is létezik egy finom megközelítés. Jelenléte mellett a grúz és moldovai borok, akkor is jelen borait az ország, ahol az étterem konyhája van tájolva. Ha esett a választás az étterem konyhája hagyományos, a borlap a borhoz szerzett jó hírnevét Európában.
Ahhoz, hogy a konyhában voltunk mindig csak friss és minőségi termékeket, kérjük figyelmesen hibakeresési munka a beszállítókkal. Ez is elkerülhető lesz ellátási hiány. Jó kommunikáció beszállítók lehetővé teszi, hogy elromlik a konkurens étterem a törekvés friss termékek. Tekintettel azonban exkluzív termékek, akkor itt kell szervezni közvetlen szállítás külföldről, vagy csináld magad. Rendelés étel terv elég egyszerű. Először is, ez adja meg azokat a szükséges termékeket, amelyeket be kell megvásárolni minden nap, minden héten, minden hónapban, és kizárólag. Kidolgozásához listája felelős személyi szakács és felső csapos. Ezt követően a listát továbbítja a beszállítóknak.
Az alábbiakban a minimális becsült költségeket, amelyekre szükség lesz, hogy nyissa ki az éttermi szolgáltatások, amelynek célja a 100 ügyfél.
Legyen a fekete segít mark-up az élelmiszer, hogy az éttermekben indul 300%. A bárban alkoholos italok és koktélok térítés ellenében lesznek 100-300%; az elit - 400%. Az üzleti ebédek állítsa a legalacsonyabb árat, céges és esküvői rendezvények elfogadható alkalmazni az árak villát. Étterem 100 fő, az átlagos érdekében, hogy megkapja 2000 rubel havi jövedelem - 10 000 dollárt egy hónapban.
Teljes visszatérés az étterem kerül 2-5 év. Ne felejtsük el, hogy az étterem létesítmények a második helyen vásárlást követően a százalékos kockázata csőd. Ez nem meglepő, hiszen az átlagos időtartam éttermek Magyarországon, a várható élettartam mindössze 4,5 év. És mégis, azok, akik meg tudják tervezni az üzleti terv és tökéletesen reprodukálja, hogy az ő étterme, hogy nagy öröm annak a végzett munka, valamint a szilárd pénzügyi eredmény.