Használata vér és vérkészítmények étkezési célra
Élelmiszer vér és vérkészítmények előállításához használt különböző élelmiszereket.
Teljes vér vagy képző elemeket kell használni, hogy javítsa a színe kolbász és egyéb hústermékek. A képződött elemeket úgy állítjuk elő, hígításával előállítását hemoglobin víz az arány 1: 1. Ennek eredményeként a hemolízis készítmény szerez egy világos színű. A hozzáadott hatóanyag vagy teljes vérben a 0,3-1%, attól függően, hogy más nyersanyagok készítménybe foglalt. Amikor jelentős mennyiségű marhahús egy összetételéhez mennyiségű hozzáadott vér készítmény vagy csökkenteni. Teljes vér vagy alakú elemek előállításánál használt konzerv „Selz vörös”, „Krupyanka Biyskaya”, „Krovyanka a Vinnitskie” „kolbász bronz” et al. Vérplazmát előállításánál használt konzerv pashtetnyh.
És vérképző elemeket használnak, hogy stabilizálják a színét készült húskészítmények protein kiegészítők. Azt találtuk, hogy olyan, elfogadható színező hozzáadott sós optimális mennyiségű vér a termelés egy konzerv húskészítmény 0,4 tömeg%, és a konzerv hús kidolgozott nátrium-kazeinát és a tojás albumin, - 1%.
Külföldön kifejlesztett és szabadalmaztatott előállítására irányuló eljárások vér különböző festékek stabilizálására hús színe.
Egyes receptek kolbász írja elő a vérsejtek.
A derített és a vér alkotó elemeit alkalmazzuk a készítményben a főtt kolbász, hús kenyeret és kolbász.
A derített és vértestek száraz, folyékony vagy fagyasztott formában használják együtt szójafehérje vagy nátrium-kazeinát. Ebben az esetben az 1 rész szója izolált fehérje vagy nátrium-kazeinát 1 rész száraz fehérített és vértestek és 8 rész vizet helyett 10 rész díszítve marha, bárány, sertés és a ló a hús, és 7 rész folyékony vagy fagyasztott derítjük és vértestek, 1 rész izolált szójaproteint vagy kazeinát nátrium és 2 tömegrész víz helyett 10 rész díszítve marha, bárány, sertés és a ló hús.
A száraz protein keveréket alkalmazunk a készítményben javasolt főtt kolbász fokozat I. és II. Ebben az esetben, az SBS 2,8% és 7,2% vizet vezetünk be a nyers hús helyett 10%. A száraz protein keveréket lehet használni, hanem melanzsot szerinti receptek főtt kolbász vezető és én fokozat. Így SBS 0,255 kg és 0,775 kg víz helyett 1 kg melange.
A fehérje pasztát használata ajánlott mennyiségben 12% helyett 10% a készítményben a hús főtt kolbász fokozat I. és II.
Blood emulziót lehet használni a kolbász gyártásához, legfeljebb az 15% a hús a kolbász, az íz és szín a kész kolbász nem változott. Ezek emulziót (20%) alkalmazunk, és azt is, hogy növeljék a biológiai értéke hús pástétom, véres hurka, bébiételek, valamint a hamburger és húsgombóc. Annak ellenére, hogy ezek a vérkészítmények 3-szor nagyobb, mint a közvetlen vele bevezetés a termék, a színe a végtermék nem romlik.
A keveréket a vér és a nátrium-kazeinát tartalmáról esszenciális aminosavak sokkal nagyobb, mint a jelenlétük zsíros marhahús, valamint a FAO szabályok szükségességét ezeket a jogokat. Meg kell jegyezni, hogy a keverék a vér és kazeinát tartalom ezen aminosavak különböznek jobban darabban-versus vér és az apróra vágott marha. Mindez határozottan támogatja a megvalósíthatóságát és használat lehetősége, mint a vér krovezhirovyh emulzió is, amely amellett, hogy a vér, a víz, a zsír és a nátrium-kazeinát.
Az egyik a felhasználás a képződött elemek azok használatát, mint nyersanyagok előállításához fehérje hidrolizátumok termelt formájában alvadék vagy szárított formában.
Használata vérplazma pozitív hatással van a színét és állagát kolbász, felveti a biológiai értéke a termék.
Hazánkban dolgoztunk több új típusú kombinált kolbász fehérjét tartalmazó készítmény alapuló vérplazmában. Ahhoz, hogy javítja az ízét ezeket a termékeket ajánlatos alkalmazni aromát vagy ízfokozókat, magas fűszer kivonatok, különösen a fokhagyma.
A száraz vérplazma gyártásához használt hús típusú termékek és a darált húst pástétomok. Ebben az esetben is adhatunk száraz formában (1-2% lépésben darálják feldolgozási cutter) vagy készítményt adjuk be pre-emulziót állítunk elő a zsír és a víz.
Könnyű étel albumin lehet használni, mint a tojásfehérje helyettesítheti.
A kémiai összetétele összehasonlítható termékek közel azonos. Ezt szem előtt tartva, és egy jól oldódnak, mint a fény az albumin és tojásfehérje fejlesztenek süti receptek, sütemények, torták, amely bekerült a fényében élelmiszer albumin.
Oszd meg barátaiddal