Harm és előnyök telítetlen olajok
Minden egyéb növényi olajok, mint a trópusi (kókuszdió, pálma és kakaóvajat), a telítetlen olajok. Ezek mindegyike telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak különböző arányokban. Attól függően, hogy milyen zsírsavak túlsúlyban az olajban, arra utal, hogy mono-telítetlen vagy többszörösen telítetlen.
Harm használja telítetlen olajok a sütéshez.
világosan is kétségtelen kárt növényi olajban megsütjük. Melegítés hatására a telítetlen növényi olaj a fenti 100 fok, alakított akralamid, rákkeltő. A sütőolaj felmelegitjük, mint 250 fok!
A mi pirítóst? Ahogy azt már az első része a cikket, akkor megsütjük kókuszolaj, mert tartalmazza a 92% telített zsír, és csak kis mennyiségű telítetlenség képező akralamid.
Kár, hogy a helytelen tárolás telítetlen olajok.
A telítetlen zsírsavak nagyon instabil szerkezetet, ami könnyen törik, amikor csatlakozik a oxigénmolekulák - Vaj válik avas. Ez az olaj nem alkalmas.
Az egyszeresen telítetlen olajok kevésbé hajlamosak avasodással mint többszörösen telítetlen. Tárolás A többszörösen telítetlen olajok csak akkor lehetséges a hűtőben, egy sötét üvegben. De ne felejtsük el, hogy az olaj, amely utalunk egyszeresen telítetlen ennek ellenére vannak azok összetételét és a többszörösen telítetlen zsírok is, ahol gyors avasodással. Ezért, hosszabb tárolás során egyszeresen telítetlen olajok szintén károsíthatja (hamarabb fölöttük százalékos többszörösen telítetlen zsírsavak). Így, avas szag és íz romlott egyszeresen telítetlen olajok kevésbé érzékelhető.
Harm vagy javára túlzott fogyasztását telítetlen olajok.
Mielőtt az automatizálás a termelés a növényi olajok és a gyártási folyamat nagyon időigényes, így az olaj drága és ritka. Senki nem használta a növényi olajat olyan mennyiségben, mint most. Következő fogunk beszélni előnyeit a különböző növényi olajok. De ezek az olajok alkalmasak nagy mennyiségben?
A természet nem létezik az egyes olajok. Növények, néhány kivételtől eltekintve, tartalmaz egy nagyon kis százaléka zsír. Igen, ezek a zsírok nélkülözhetetlenek például a felszívódását egyes zsírban oldódó vitaminok, amely ugyanazon növény. De mi történik, ha hozzá néhány kanál saláta olaj (még a leghasznosabb)? Van a szervezetnek szüksége van egy összeg zsírsavak, még a legszükségesebb? Egyszerű logika kényszerít kételkedni.
Mi a szakértők szerint? Elengedhetetlenül linolsav (omega-6) és a linolénsav (Omega-3) politelítetlen zsírsavakat. Ezek a zsírok nélkülözhetetlenek a normális működéséhez az immunrendszert, a prosztaglandin szintézisét, amely szabályozza az anyagcserét a sejtekben, a bőr és a haj egészségét.
Ilyen kis mennyiségű többszörösen telítetlen olajok, biztosan jól jár.
De még mindig nem válaszolt a kérdésre, hogy a kárt okoznak az egészségünkre táplálkozási több telítetlen növényi olajok, mint amennyi szükséges? 2 eltérő álláspontot ebben a kérdésben:
Minél több egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírt a diéta, annál nagyobb a haszon.
A felesleges egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok káros az egészségre.
Használata telítetlen olajok - érvek „A”:
Van egy tömege bizonyíték, beszélt az előnyeit sok egyszeresen és többszörösen telítetlen olajok. És ezeknek a használata olajok nemcsak a különböző komplexek egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat, hanem az esszenciális aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok.
Harm telítetlen olajok - érvek „ellen”:
Hívei vélemény a veszélyeire telítetlen olajok okozhat egy ilyen kísérletet:
A kísérlet során az egyik állatcsoport tápláltunk tiszta telítetlen növényi zsír, a második csoport tápláltunk tiszta telített zsír (kókuszolaj), és a harmadik - egy telített és telítetlen növényi zsír. Az elhízás volt a legmagasabb az első csoport (táplálja kizárólag telítetlen zsírok). Kövérebb állatok is lett a harmadik csoport, akik ettek még egy kis mennyiségű telítetlen zsírsavat, valamint telített. De azok, akik kaptak egy csomó kókuszolaj (telített zsír), és nem hagyjuk, hogy a telítetlen zsírok, a tömeg nem toborzott.
Bármilyen meggyőző kutatás, amely az emberi alanyok, amelynek eredményei bizonyítják a kár a telítetlen olajok, én nem találtam. De támogatói az elmélet ragaszkodnak: egyszeresen és többszörösen telítetlen növényi olajok nagy kárt okozhatnak az egészségünkre, és vezet a súlyos betegségek területén: rák, szív- és érrendszeri, a cukorbetegség, stb
Hol az igazság? Mint mindig, a közepén. Van is egy harmadik vélemény, amely körül az alábbiakban.
Kár vagy haszon telítetlen olajok - kinek van igaza?
Nincs ellentmondás a kijelentéseket a előnyeiről és veszélyeiről telítetlen olajok és hiányos információkat. Tehát:
Tudjuk, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak omega-3, omega-6 és omega-9, és az első két elengedhetetlennek tartják (nélkülözhetetlen). Az emberek, ezek az anyagok nem képes előállítani, és csak akkor kap őket étellel.
A többszörösen telítetlen zsírsavak előnyös lehet csak akkor, ha egyensúlyban vannak egymással. Ha az egyensúly megbomlik, a többszörösen telítetlen zsírsavak kezdeni, hogy testünk nem részesül, és kárt. A legtöbb esetben, a probléma meghaladja a linolsav (omega-6), mivel ez található a legtöbb növényi olajok és egyéb termékek elég nagy konentratsii. De linolénsav (omega-3) sokkal ritkább.
Milyen előnyei vannak a többszörösen telítetlen savak? Elvárjuk gamma-linolénsav, amely képződik csak omega-6 zsírsavak. Meg kell azt a szintézisét egy egyedülálló anyag - prosztaglandin E1, amely véd a szív- és érrendszeri betegségek, allergiák, onokologicheskih betegségek és az idő előtti öregedés.
Azonban, ha a mérleg az omega-6 és omega-3 a szervezetben elromlott - vagyis az omega-6 sokkal több, mint amire szüksége van, akkor provokálja a kialakulását és fejlődését a fent említett betegségek és felgyorsítja az öregedés folyamatát.
Mi a helyes egyensúlyt? Az arány az omega-6 és omega-3 nem lehet nagyobb, mint 10: 1 (előnyösen 5: 1). Ebben a kombinációban, ezek a többszörösen telítetlen zsírok előnyös. És a valóságban? Sajnos, az omega-6 és omega-3 az étrendben a legtöbb ember legfeljebb 15: 1 vagy ennél nagyobb, ami megmagyarázza a kár a többszörösen telítetlen zsírok, amelyek vagyunk figyelmeztetett.
De ez még nem minden. Van egy másik probléma, ami miatt a potenciális előnyök a növényi olajok válik egy nagyon is valós káros az egészségre. Ez a gamma-linolénsav, többszörösen telítetlen zsírok csak alakíthatjuk hatása alatt egy bizonyos enzim, amely a testünk termel nagyon kevés. Annak érdekében, hogy növelje a termelés, akkor létre kell hozni egy kiegyensúlyozott étrend és a káros termékek.
És nem vezetik félre a gyönyörű sárga virágok a repce (repce), látható a képen. Nem minden szép növény ehető. És ebben az esetben, a szépség, ez a növény nem változtat azon a tényen, hogy a repceolaj káros lehet az egészségre.
A többszörösen telítetlen olajok tartalma miatt az omega-3.
A többszörösen telítetlen olajok határozza meg a szerkezet. A legnagyobb előny hozhat azokat olajok, amelyek közé tartozik a linolsav zsírsav (omega-3). A legnagyobb koncentrációját ezt a savat megtalálható a következő olajok:
lenmagolaj,
tökmagolaj,
mandulaolaj,
dióolaj.
Mekkora a használata a fenti olajok? Amint azt fentebb említettük, a szakasz a veszélyek és előnyeit telítetlen olajok, többszörösen telítetlen zsírsavak a leginkább hasznos, amikor egyensúlyban vannak. És, hogy növelje a mérleg Omega-3, tekintettel a több közös omega-6 zsírsavak. Ez a fő előnye a használata a fenti olajok.
Másrészt, lehetséges, hogy megkapja ezeket a rejtett források olaj - az azokat tartalmazó termékek: lenmag, mandula, dió, makadámia dió és más diófélék, napraforgómag, sütőtök. Használata származó olajok rejtett források, vagyis a legtermészetesebb, természetes formában, nem kevesebb, ha nem több.
A többszörösen telítetlen zsírok könnyebben vetjük alá az oxidációra, mint az egyszeresen telítetlen. Ezek megavasodnak jóval alacsonyabb hőmérsékleten. Miért, ez az olaj alig vagy egyáltalán nem eltartható. Ki a hűtőszekrényből, és a levegő úgy oxidálják azonnal. Damage oxidált zsír oxidálódik zsírok szabad gyököket, amelyek elpusztítják a sejteket az idegrendszer és más létfontosságú szervek, ami a mentális képességek romlása, felgyorsítja az öregedés tüneteit és a rák.
A károsodás elkerülése érdekében az oxidáció miatt többszörösen telítetlen olajok, és mindig meg kell tárolni a hűtőben egy zárt, sötét üveg, fényáteresztő. Ahhoz, hogy a többszörösen telítetlen olajok részesült, azokat csak hozzá kell adni a hidegtálak csak tálalás előtt.
Következtetés: A többszörösen telítetlen olajok részesülhet csak akkor, ha megfelelően tárolják, és azokat kizárólag a hideg. Vetjük alá ezeket az olajokat hevítjük, nem tartja be a szabályokat, raktározás, használja őket a túlzott mennyiségű, akkor ártalmas az egészségükre.