Gyári fagylalt Baskin Robbins
Igazgatója a gyár Baskin Robbins Pimonovich név Vladimir Egorov. Ő - az egyetlen Moszkva és a Moszkvai terület fagylalt férfi, aki beleegyezett, hogy a gyártást. És hagyjuk, hogy a képek.
Vladimir Pimonovich dolgozik a gyárban nyitás óta, és szereti a fagylaltot, annyira, hogy még énekel költeményeit. Íme egy példa:
Amikor használni az ünnepre összegyűlt istenek, akkor mit tudtak kérni?
Fagylalt Baskin Robbins azt mondták, hogy be kell nyújtania.
És yasnokrylye Ámor az ő b végzett minden oldalról
Nem félünk elrontani a szám, hogy megkóstolta b Apollo magát!
Nincs növényi zsír és cukornád csak.
Darab a legjobb gyümölcs a világon, mert enyhén fagyott.
B Venus lett minden szebb. És Aphrodite - csak nézd vékonyabb!
Nem eszik meg - a semmiért. Siess, hogy megpróbálja hamarosan!
Egorov olvasni ezt a verset végén túránk, és hangosan a memóriából. Egy órával korábban, hogy fogad minket a bejáratnál, kiadja az engedélyeket és vezeti a gyárat. Visel egy különleges kalap, hívta kirándulás, és azt mondta, hogy ő tizenöt éves volt. Sőt, amennyire és a gyár. Ebből épült öt évig, ő felügyelte az építési minisztérium Medium Machine Building. és megparancsolta az igazi vezérezredes. Yegorov azt mondta, hogy hála a tábornok doglyadu minden tartósak.
Tájékoztatás a gyár fagylalt „Baskin Robbins”
Jégkrém gyártása - ez nem csak nehéz, de szükséges egy teljesen orvosi minőségű. Mi öltöznek ruhák, hosszú ujjú, mandzsetta gumi ragasztani a bebújós eldobható fej sapkák, és gyalog - cipő kiterjed.
A munkások, az úton, a szabályok még szigorúbbak. Ők teljesen megváltoztatni steril farfekvéses ruházat, működés közben soha nem fogja levenni a kesztyűt - és távolítsa el az összes ékszert, kivéve jegygyűrűt. Az óra is eltávolítjuk. Mindenesetre, fagylalt mix, és még beolvasott metolloiskatelyami megtiltani azt, amit Isten. Észlelése esetén a legtöbb, amit a csővezeték leáll, és az egész párt kíméletlenül dobni. Bár több mint 15 éve ez történt csak kétszer, és akkor is csak a legelején, amikor a biztonsági rendszer még nem került megfelelően átépítették.
Overall a feldolgozóiparban - valami fontos és szükséges valamennyi
Általában, a jég-krém készítmény, folyamat teljesen automatizált és gépesített. Fagylalt maga is csak egy pár másodpercre, ha beleesik a tartályba. Láttuk, hogy a saját szememmel, és készen állnak arra, hogy erősítse meg - igen, ez így van.
Úgy kezdődik, előállítási és a három fő összetevője a krém: tejszín, tej és cukorszirupot. Cream készített heti három alkalommal, két tej és szörp - csak csütörtökön.
Workshop készítéséhez krém
Cream zsírtartalom 44% származik a gyár és Új-Zéland Észtország, fagyasztott formában, kiszerelésben 25-28 kg. A rendező sajnálattal közli, hogy Magyarországon a krémet a minőség nem fog találni, ezért van, hogy készítsen Isten tudja, hol.
A kezelő a krémet a csomagot, és elküldi krémes téglákat egy speciális géppel, úgynevezett „toló”. Ő tolja a brikett mellett a forgó penge. Krém apró darabokra törjük, majd a ferde garatot lehull a tartályba a falak, amelyek folyamatosan kering a víz hőmérséklete 45-50 ° C, és a közepén fáradhatatlanul shuruet keverővel. Darabok fagyasztott krém érintkezik a forró falak, és adja át egy szilárd állapotból folyadék.
Előállítása cukorszirup
Egy másik workshop előkészítése cukorszirupot és a sűrített sovány tej. Minden számítógép vezérelt. A tartály tele van vízzel, egy csőrendszeren azonos hozzáadott cukor, a cukor vízzel elkeverjük - kiderül koncentrált cukorszirup. Koncentrált tej nagyjából azonos: keverjük fölözött tej vízzel. De miután ez a tej egy speciális berendezésben a légtelenítő, egyenletes és légbuborékok és idegen szagtól, majd lehűtjük 1-2 ° C-on A tény az, hogy a + 3,8 ° C leállítja a létfontosságú tevékenység mikrobák, ezért a tejet nem rontja el.
Ha nem mossa meg a kezét, nincs további átjáró
Az egyik legcsodálatosabb dolog a gyárban Baskin Robbins - kézmosás. Mi vagyunk tolóerő a kezét egy kör alakú lyukban a szekrényben fal és érzem mindegyik flop adag alkohol oldat. A lényeg az, hogy mindaddig, amíg nem prodezinfitsiruesh kezét, automata lemezjátszó csak nem engedi, hogy a következő bolt.
De ez a szoba tervezték a teljes fertőtlenítést. Az emeleten - nem valami van egy medence, és egy speciális megoldást. Tehát most már nem csak a tiszta kezek, hanem a cipő talpa.
Tank keveréséhez
Van készítettünk egy keveréket jégkrém. Itt van egy öt tonnás tank. Szigorúan a recept szerint ez szolgálja a tejszínt, cukrot, a sovány tej és víz. Ezeket összekeverjük, majd keresztül a közbenső tartály adunk nekik stabilizátorok és emulgeálószerek. Ha nem tudja, mi a jégkrém 50% -a levegő, és éppen ezek az anyagok segítenek, hogy telített a levegő, fagylalt, majd fenntartani azt egy felfüggesztett állapotban, ne hagyja esik le. Az elegyet melegítjük, 85-87 ° C-on, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 26 másodpercig (az összes mikrobák, amelyek csapdába a keverékben megölték). Sőt, éppen a pasztőrözés.
Egységessé jégkrémkeverék
Ezután a keveréket homogenizáljuk, vagy zsargonban, homogenizáljuk. Vajzsírt golyók zúzott nagyon apró cseppek, amelyek egyenletesen vannak elosztva az egész tömeget keveréket és úszik. Ezután az elegyet lehűtjük, és irányítjuk az úgynevezett érését. Ennek lényege, hogy a fizikai-kémiai folyamat kitért, hogy megértsük, de fontos - ennek eredményeként a tejfehérje-molekulák méretének növekedése, és egyre, hogy úgy mondjam, laza. Ezért, a jégkrémet a végén lesz homogénebb és a levegő. By the way, a jégkrém gyártására szovjet időkben olyan intézkedést, érés, nem volt az.
Úgy néz ki a fagyasztóból és lágy fagylalt
krém szülés történik a telepítés, az úgynevezett „fagyasztó”. Valójában, ez egy dob, amelynek belsejében kelések ammóniát. Hőmérséklet tartjuk és ezáltal egy fagyasztó -40 ° C-on Az elkészített keveréket folyamatosan szállított a dob, fagyasztva és automatikusan levágta speciális kések. Az eredmény egy tömeges emlékeztető sűrű krém; a hőmérséklet - nem több, mint -5 ° C-on
Tubovaya sor: kitölti a csomagoló fagylalt
Ezután a fagylalt a csővezeték-rendszer elosztva töltősorokon. A készülék feltölti csomagolás fagylalt, ez teszi a fedél, préselt hengerek - készen áll. Csomagolás automatikusan előfizet, akkor fel kell tüntetni a gyártás időpontját, a lejárati időt kötet, tételszám. És mi üzemben állt a sorban. Komplett csomagok dobozba helyezzük, tedd a szállítószalag és a gép nem a felirat minden egyes doboz: mennyiség, a tételszámot, a gyártás dátuma és a lejárat dátumát. Ezután a készüléket bezárul, és lezárt csomagolás.
Minden uchteno és aláírt
Az igazgató azt mondja, hogy a dugó egy speciális szalag, és több mint 3 év Baskin Robbins egyike a Kreml hivatalos szállítói. és hogy a jégkrém minősége ebben a tekintetben ne csak növényi laboratórium, de TD Kremlben. Ellenőrzött és fizikai-kémiai összetételét, és a mikrobiológiai jellemzők. Egyrészt - ez hasznos, a másik - tudod, hogy a felelősség mértékét magukat.
A gyárban, Baskin Robbins - négy csomagoló gépsorok. Eleinte a jégkrém töltjük csésze térfogata 100 ml-re. A második, úgynevezett pint, a vonalat tervezték töltéséhez jégkrémet 0,5 liter. Harmadszor liter jégkrém csomag fel 1 liter beakers. A tubnaya vonal csomag fel fagylalt kávézók és éttermek.
Csomagolás jégkrém csésze
Miután a csomagolás hőkezelési eljárással a jégkrém halad - egy temperáló kamrába, ahol a hőmérséklet egész évben tartjuk körülbelül -35 ° C-on Majd elküldte a tárolás -30 ° C-on
Fagylalt Tárolás: itt egész évben 30 ° C
Minden berendezés, amely valaha érintkeznek fagylalt, vannak kötelező takarítás. Először is, az összes a berendezés és a tartályokat mostuk lúgos oldatban és egy sav, majd vízzel. Minden mosást követtük tisztaság. Shop folyamatosan mossuk fertőtlenítő oldat. A vállalkozás saját szennyvíztisztító telepeken, amelyek állandó felügyelete alatt ökológusok.
Konténerek mosóoldatok
Termelés menedzsment központ. Ezért teljes mértékben ellenőrzött minden gyártási folyamat. A helyzet minden műhelyben, minden tartályhajó, mixer és a cső jelenik meg a számítógép képernyőjén. Megtalálható a tartály feltöltését, az aktuális hőmérséklet a keverék és a hőmérsékletet az összes szobában. Ha hiba történik, a hiba azonnal megjelenik a kijelzőn és az üzemeltető elküldi a megfelelő szakembert a hiba kijavítására.
Minden tétel a kész fagylalt értékeli a minőségbiztosítási osztály. Ehhez egy csomagban a tétel eltávolítjuk a szállítószalag és kóstolás. Ha vannak olyan hiányosságok, kiesik. Ha az állítások komolyabb, jégkrém party teljesen kivonják a forgalomból.
Van egy kávézó a gyárban: a turné után, akkor mindig úgy bánnak veled, jó adag fagylaltot
Arra a kérdésre, személyes preferencia gyár igazgatója azt mondja, hogy egész életében próbált mintegy 200 példány fagylaltot. Moszkva gyár munka közben 129 faj, de szerencséje volt megkóstolni a jégkrém az Egyesült Államokban és Kanadában. Ugyanakkor személyt, akit leginkább szeret „Rainbow sörbet”: kókusz, ananász, málna jégkrém - a 95. évben először kipróbáltam az USA-ban, és lehet enni is, 8, vagy akár 10 golyót. Most Vladimir Pimonovich Egorov napi eszik 200 gramm fagylalt évente 22-25 kilogramm. Ez a fajta munka.