gomba betakarítása
Receptek gombák későbbi használatra üresen.
Szeretem gyűjteni, főzni és enni gombát, szórakoztató barátok és mesélnek gomba válogatókig és erdei sétához.
Kívánok sikeres „néma vadászat” és jó étvágyat!
Öregedő gombák előtt a főzés, mindig távolítsa el az alsó, spórahordozó réteg kupak: a gombák lemez - lemez, szivacsos y - szivacs, amelyek többnyire érett gomba meglágyul és könnyen elválasztható a kupakot. Érett spórák a különböző lemezek és tartalmazott egy szivacs gomba érett, szinte nem emésztett.
-- Az a tény, hogy a gomba egy csemege, de szinte nem emésztett írva a tudományos és a népszerű irodalom. Ami a spórák a gomba, akkor gondolj az asszimilációs nincs értelme egyáltalán.
Ahhoz, hogy tiszta gomba nem megfeketedett, őket sós vízben, adjunk hozzá egy kis ecetet.
-- Kíváncsi vagyok néhány gomba kérdés? Ez az ötlet kizárt csöves gomba, mert nem tűri áztatás. Gomba, fehér pillangó és volnushki a Syroezhko nem sötétednek egyáltalán, és a gomba és gomba, sötét természet nem lesz fehérebb a víz, ecet.
A megtisztított gombát kell fektetni 30 percig hideg vízben otmokli tapadó őket homok, száraz leveleket, és óvatosan mossa 2-3 alkalommal, minden egyes alkalommal ömlött a friss vizet. Nos, adjunk hozzá egy kevés sót - ez segít megszabadulni a férgek a gombát.
A syroezhek könnyen eltávolítani a bőrt, ha megelőzően kioltja őket forró vízzel.
-- Ezt a tanácsot alkalmas paradicsom (segít), de a fiatal és gorkushek Valuev kés sokkal alkalmasabb eszköz nem csak segít eltávolítani a bőr a gomba, hanem távolítsa el néhány színes keserű hús alatta.
Főzés előtt olajokkal ki szükségképpen nyálka bevont filmet.
-- A borsmenta olaj nem tud segíteni, és a maradék vajat gombát hasonlóan ízletes kezeletlen kalap.
Morel sapka van vágva a lábak, áztatott egy órán hideg vízben, alaposan mossuk, változik a víz 2-3 alkalommal, és a főtt sós vízben 10-15 percig. Húsleves élelmiszerekben nem eszik.
-- Természetesen egyik sem gombás erőleves főzéssel keserű, feltételesen ehető gombák nem enni és inni.
Kucsmagomba és vonalak kell forralni, és alaposan öblítse le meleg vízzel. Gomba mlechniki sózás előtti vagy étkezési friss főtt vagy hosszú áztatás.
-- Ezek a tippek minden feltételesen ehető gombák vagy keserű. Főzés segít gyorsan megszabadulni a keserűség és a méreg.
Nyers gomba úszás hegesztett - aljára.
-- Nagyon jó megfigyelés hasznos azoknak, akik nem tudják, hogy mennyi ideig kell főzni gombát.
Ne hagyja a friss gomba, úgy tűnik, veszélyes az egészségre, sőt az élet az anyag. Azonnal szerelje, és indítsa el a főzés. Szélsőséges esetben, tedd őket egy tésztaszűrő, szita vagy zománcozott fazék, és fedetlen, a hűtőszekrényben, de nem több, mint egy nap, és fél.
-- Hátborzongató tanácsot. Hagyja a gombát két napig csak a kereskedők a piacon, a teljes értéket a gomba tárolására több mint nyolc órát nem csak elveszett, hanem ezen túlmenően, a szétválás folyamatának toxinok kifejlesztett gombák.
Kivéve talán a tenyésztett gomba és gomba Shittake gáz. Ezek a GMO-k nem félnek a tárolás, sőt a nap.
A szárításhoz ki a legtöbb friss és erős gomba. Férges, petyhüdt szárítás nem vonatkozik. Ez ajánlott a szárítás előtt a fajta gombák, valamint mérete, ahol a nagyobb példányok szárítjuk elkülönítve kicsi. Szárítás végzik kemencék és speciális kemencékben. A nap, mert a lassan száradó gomba sötétedni, és az alacsony minőségű termékek jönnek ki.
A leggyakoribb módja - orosz szárító kemence, de nehéz szabályozni a hőmérséklet, és biztosítja a megfelelő légcserét. Tehát, hogy ne szennyezze a gombát hamut kell szárítani a saját képernyők vagy rostán. Sita felbujtás ónozott vas háló, és a szita lehet ritkán szőtt fonott. Ahhoz, hogy felgyorsítja a szárítási szitákon és a gondoskodjon a lábakon, míg a meleg levegő átjárja gombák minden oldalról. Szita és rosta lehet telepíteni több szintek, ami lehetővé teszi a nagyobb terhelés sütő gomba. Akkor száraz a gomba speciális állványok, valamint a tűk, ki a fa deszka.
pácolás
A lemez, akkor savanyú gomba gomba, gomba, podgruzdi, káposztalepke, volnushki, tengely svinushki, fekete kömény, zöldtakarmány, blewits.
Nem lehet elválasztani sózással kalapok stipe, kivéve a gombát. Ön még nem sózzuk férges, érett, szünetek, petyhüdt, és nem elég friss gombát. Gombák és gombák, attól függően, hogy a méret a kupakot szétszerelt a fokozat és tisztított tapadó, elhagyja, tűk, görcsökkel, föld. Általános szabály, hogy külön-külön fajtánként. Nem lehet pácolást egy hordó keverékéből különböző gombafaj ellen. Minden esetben a pre-mosott gomba hideg vízben.
Hideg pácolási eljárást előnyösen alkalmazhatjuk a gombák, amelyek nem igényelnek előre húsleves vagy vymochki. Hideg szerinti eljárással előállított sózás svinushki gombák vagy lehajtott, hogy egy tiszta sapkák réteg vastag hordó 6 cm, minden egyes réteg gombák öntsünk tiszta élelmiszer-só.
Sol fogyasztott mennyiségben 4,5 tömeg% a gombát, vagy 700-750 gramm 16 kilogramm nyers gomba, só és gombát az arány növelhető 5%. Bármilyen módja - sózással vagy sós lében - kell használni csak sószoba, jó minőségű.
A helyeztünk el egy hordó gomba szabhat fából készült kör, s akadálytalanul a csőbe, és megszorította tisztán mosott kő. Nem lehet használni, mint egy terhelést, ha Zasole fémtárgyak, tégla és lime kövek.
Végén a 2-3 nap, ha a szám a gombák lesz kondenzáljuk, rendezze, hagyja, hogy a lé hozzá a hordó friss gomba megfelelően ugyanabban a sorrendben az elhelyezés, a használata ugyanaz só és ugyanazt a terhelést, a fent leírtak szerint, mindaddig, amíg a hordó töltjük fel, hogy a felső és az megállítja a további süllyedés gombát. Töltött így fedezze az alján a hordó, és tegye az egyik oldalon. Időről időre azt megfordítjuk, hogy sokkal egyenletesebb eloszlását sóoldattal.
Gomba, volnushki, podgruzdi, fehér pillangó, tengely keserű, csípős íze, ezért mielőtt sózás kell arról, hogy forrni, forrázás vagy áztatást. Áztassuk őket 2-3 napig ismételt vízcsere, legalább kétszer egy nap.
Hely egy hordóban vagy kádban vymochki gombát kell tölteni a hideg, enyhén sós vízben, hogy minden 5 kg gomba hozzáadott nem több, mint 0,5 liter vizet, ami után borított fából készült kör, amely fölött van elhelyezve egy kis terhelés (kő).
Vymochku alacsony hőmérsékleten hajtjuk végre, zárt nem lakáscélú helyiségek (pincében vagy a jég shed). Áztassuk gomba szabadban meleg időben még az árnyékban eredményez oxidációját gombát, és alkalmatlanná teszi őket a sózás, és általában az emberi fogyasztásra.
felveheti pácolás fűszerekkel, hogy ízt és gombák íz javítására: babérlevél, szegfűbors, nem kellene cayenne paprika, kapor.
Tárolás ecetes gomba
Tárolja sózott gombát egy jól szellőző helyen alatti hőmérsékleten nulla fok: alacsonyabb hőmérsékleten gombát kell fagyasztani, leomlanak. Tárolás gombák ugyanazon só hőmérsékleten 6-8 fokkal magasabb okozhatja sérülés és savanyítás.
Ecetes gomba megeszik legkorábban 30-45 nap után a sózás.
pácolás
Pácolás gombák kiválasztott fiatalabb nechervivye. Készül gombák többször mossuk hideg vízzel és szárítjuk könnyedén. Ezt gyorsan úgy, hogy a gomba fekete volt, és amikor a sütés nem terjedt, és nem veszítették el ízét.
A mosott gombát helyezzük egy zománcozott serpenyőbe egy gyenge megoldást a ecet és só számítás: 1 kg gombák 1/3 csésze víz, 1 evőkanál só, 2/3 üveg pohár egy 8% ecetet. Ezután, a gomba alatt nagy meleget. Amikor melegítjük, a gombát magukat osztja juice és fokozatosan borított folyadék. Miután a gomba felforraljuk, Bates tűz és főzzük őket, óvatosan keverjük. Felületén megjelenő a habot kivesszük sikló. Amikor a hab megálló bitjéhez egy pan cukor, fűszerek (1 kilogramm gomba - 1 teáskanál cukor, 5 borsó szegfűbors, 2 db fahéj, szegfűszeg, babérlevél) és citromsavat, csipet, hogy fenntartsák színező gombák.
Főzés is tekinthető teljesnek, ha a gombát aljára, és a pác átlátszóvá vált. Ne hagyja egy pillanatra kész gombát, ha emésztjük, ez lesz petyhüdt. De vigyázz nedovarivat és gombák - kötődnek savanyú.
Ready gombát hűvös, lefektetett a tiszta üvegekbe, és öntsük a lehűtött pác át a karimáját. Annak megakadályozása érdekében gombák növekedésének penészgombák, ráöntjük jól enyhén napraforgóolaj. A bankok szorosan záródó pergamen és a feltételekhez kötött zsineg. Tárolja hűvös helyen.