Füstölt csuka otthon
Amint helyesen tette, és finom füstölt csuka otthon látni ezt a receptet, akkor speciálisan felkészült a látogatók.
Főzni füstölt csuka otthonok
- főzési ideje 6-7 óra;
- 5 adag.
Hozzávalók a hőkezelési elegyet (1 kg csuka)
előállítási eljárás
- A sózás Pike keményítési alkalmazott keverék vagy tömény sóoldattal mossuk, ahol a só kell maradnia feloldatlan. Hozzáadásához só fűszerek, fűszernövények keverékei vagy készítményei fűszerek szánt főzés vagy szószok. A leggyakrabban használt gyógynövény: kapor, kakukkfű, édeskömény, szegfűbors és a kömény. Mielőtt hozzá fűszereket, egy jobb kitermelése öntsük a forró vizet. Pike ellenálljon kikeményedéshez keverékét 1-3 órán át hűvös helyen. Ezután öblítsük le friss vízzel. Ha a hal túl sós (hasított nem úszik a friss vízben), meg kell ázni, hogy kerül egy tartályban gyengén folyó vízzel, és tartsa fel mindaddig, amíg a madár nem jelenik meg. Miután sózás a hal száraz törlőkendő, eltávolítja a felesleges só a felületről.
- Az elkészített csuka kell helyezni egy smokehouse, amivel azt a grill vagy lógott: kis hal felfűzve egy tisztító rudat a pályára; közepes és nagy halak varrni vagy kötni, és lógott a bárokban. Alján a dohányzás kamra tud egy fém tálba az olajat, ami hozzá fűszer. Ezen túlmenően, hogy egy különleges ízt kölcsönöz az éger tűzifa ajánlott hozzá néhány szál (tű nélkül) boróka. Smokehouse zárja le a fedőt, és tüzet okozhat. 20-30 perc elteltével a dohányos fedél nyitott kitombolja magát. Ez a szakasz az úgynevezett pre-szárítás; ez véget ér, amikor a felület száraz halat. Fish így válik kissé fanyar, és a bordák kezdenek halványulni. A túl gyors melegítés vezethet kialakulását egy pár hal egyidejűleg lágyul. (Szárító lehet előre a szélben a szabadban.)
- Végén a szárítás, a dohányzás lezárt kamra. Nem szükséges, hogy az csak a sok tűzifa, mint a hőmérséklet fokozatosan emelkedik a halak nem a testzsír.
- Puffadás csuka körülbelül 1 óra, hogy ez teljes mértékben propeklas. Amikor a hús kezd leválni csont propekaniya szakaszban végződik, majd a folyamat ténylegesen kezdődik a dohányzás. Az erősebb füstképződés szükséges öntsünk rá egy kis nedves fűrészpor és a füst halat további 40 percig. A füstölési folyamat periodikusan ellenőrizze a készségét hal: a kis hal - a hátuszony (óvatosan távolítsa el a hal: ha a húst elég prokoptilos, a borda alapján, ez lesz fehér, nem üveges); nagy hal egy finom háló rúdjait kivonható húsdarabok ki a hátsó, közel a gerincet. Füstölt csuka is azonnal evett.
Pike ajánlott, hogy a füst hőmérsékleten 80-110 ° C-on Tartsa füstölt csuka nem lehet több, mint 3 nap.
dohányzás hőmérséklet ne haladja meg a 110 ° C-on