Főzés szelet tömeg és félkész termékek belőle
Hús levágtuk inak, zúzódások, rostos kötőszövet, szeletekre vágva, és átengedjük egy húsdaráló. Búzaliszt száraz kenyeret nem alacsonyabb 1. osztályú áztatott hideg vízben vagy tejben. Aprított húst csatlakozik a kenyeret áztatott, tegye só, bors, jól összekeverjük, átengedjük egy húsdaráló és a kopogás. A tömeges dúsított levegő egyenletesebb, és a kapott terméket dús. Azonban hosszú ideig nem ajánlott legyőzni, mivel a zsírt elválasztják, és a kapott termék kevésbé lédús és ízletes.
1 kg hús take (nettó tömeg g-ban): búza kenyér - 250, vizet vagy tejet - 300, só - 20, őrölt bors - 1.
Tól szelet súlya, a következő félkész termékek.
Fasírtok apróra vágott - szelet tömeges lógott részletben 57 g, Paneer vörös panírozott kölcsönöz lapított ovális alakú, hegyes vége (vastagsága 2-2,5 cm, hossza 10 - 12, 5 cm széles). Használja 1-2 db. adagonként.
Aprított hús golyók - szelet tömeges lógott részletekben 57g, és csatolja Paneer lapított-kör alakú (2-2,5 cm vastag, 6 cm-es). Használjon 2 db. adagonként.
Hamburgerek és pogácsákat állíthatók elő azzal a kiegészítéssel, hagyma vagy a fokhagyma (5-8g. Nyers hagyma, vagy 0,5- 0,8g. Fokhagyma). Ebben az esetben a terméket hőkezelt egyszerre, hiszen szelet tömege szerez egy szürke színű, szerkezete és romlik a termék minőségét.
Darált húst - szelet tömeges Adagolt, Paneer kölcsönöz ovális és lapított alakja használjon 1 cm 1 db .. adagonként.
Zrazy apróra vágott - szelet masszát készítünk kisebb mennyiségű kenyér Adagolt, alakú szeletekre 1 cm vastag, helyezünk a középső töltelék pontok mentén, szélen csatlakoztatva, a vörös Paneer panírozott és alakítunk, tégla ovális élek. Használja 1-2 db. adagonként.
A töltelék veszi pirított hagyma, amely együtt a darált főtt tojás, petrezselyem, tegye só, bors és keverjük. Töltött omlett is vágott apró darabokra.
Meatballs - szelet masszát készítünk, kevesebb kenyér hozzáadott pirított hagyma, majd Adagolt, alakú gyöngyök formájában, és Paneer lisztet. Használja 2-4 db. adagonként.
Roll - előkészíti szelet tömege kevesebb kenyeret. A nedves ruhával vagy gézzel terített egy téglalap vastagsága 1,5-2 cm, a középső hosszában fel tölteléket. Mass párosulva ruhával úgy, hogy az egyik széle a bit súlya van a másik, van kialakítva a kenyeret, és kapcsoljon vissza a varrat betét pán olajozott. A felület a henger maszatos lezone, megszórjuk zsemlemorzsával, és szúrások, hogy a hőkezelés nem képződik repedések.
Használt töltelék főtt tészta, kikészített olaj, vagy főtt tojást apróra vágott, vagy pirított hagyma.
Tud-e csatlakozni a keményre főtt tojás passerovannym hagymát.
Ahhoz, hogy az élelmiszer-hulladék termelt hús, a csont-és ín. A hulladék mennyisége függ a hús típusától és kövérsége. Csont Főzésre erőleves. Használat előtt a csupasz csont vágja a hőkezelés jobb emésztett tápanyagok. Chop csont ax razrubochnom széket. Nagyvállalatok használják kostedrobilki vagy fűrészelt kockát kostepilkah. A csöves csontok mindkét végén látott le egy vastagított része, és a cső érintetlen marad. Csigolyacsonttal vágják a csigolyák és széles, nagy csontok -. Darabokra 5-7 cm őrlés után mosott.
Rib és lapocka használt tech-nikai célra.
Félkész termék érkező vállalkozások tuskó
Supply étkezési hús készült készítmények nagyvállalatok tuskó, üzemi konyhákban és húsfeldolgozó üzemek, lehetővé teszi, hogy hatékonyan használják a készüléket elgépiesít munkaigényes folyamat a termelékenység növelése érdekében.
A gazdálkodó kap félkész termékek: darabos, a la carte, kis méretű és vágott termékeket. Félkész termékeknek meg kell felelniük az előírásoknak MRTU 18 / 90-65. Vágott félkész termékek előállítása szerint OST 49 121-78. Nem engedélyezett rajta sérülés, leégés. Természetes félkész termékek, darabolva kell nezavetrivshuyusya felszíni nedves, de nem ragacsos. Rántott félkész termékek kell sima élek, zsemlemorzsa réteget vastagsága nem több, mint 2 mm. Darab kis méretű félkész elem kell a szabályos formájú, van illata és színe a fajtára jellemző húst. A félkész termékek darált húsból panírozott felületet egyenletesen, anélkül, hogy repedések vagy letört élek.
Nagy méretű félkész termékek készült marha, bárány, borjú és sertés. Ők képviselik az egyes húsdarabok levágjuk a felesleges zsír, filmek, és inak. A következő félkész termékek marhahúsból:
szűzpecsenye - izom, ín bevonva ragyogó;
vastag éle - réteg cellulóz téglalap alakú, a külső oldalán, amelyet egy nagy ín; nélkül az izmok és inak körül, közvetlenül a gerinc;
vékony él - réteg cellulóz téglalap alakú, a külső oldalán, amelyet egy nagy ín;
felső része - a test egy lekerekített alak, amely eltávolított durva inak;
a belső rész - izom nagy, kerekded, borított vékony felületi filmet;
oldalán része - nagy izmok négyzet-sík alakja;
a külső rész - hús képződését két kondenzált izmok van egy hosszúkás lapos alakja;
lapát keresztmetszetének - a pépet két részre oszlik: egy ék alakú váll és Zaplechny - álló két izom, nyújtott alakú összekötött film;
lapocka alatti része - cellulóz négyzet alakú;
szegy - a hús, vett a szegycsont és a szomszédos alsó harmadában a bordák;
shortloin - egy réteg hús téglalap alakú;
A következő félkész termékek származó bárány, borjú és sertés:
karaj - háti és ágyéki részletben borda csontok nem több, mint 8 cm-es, anélkül, hogy a csigolyák;
hip része - hátsó láb inas hús hús nélkül;
penge - cellulóz, eltávolítjuk az egyik réteg a penge és a humerus csont, nem hús, szomszédos ulna és sugár;
szegy - borda a pép a borda csontok, anélkül, szegycsont és oldalról;
Neck - hús, vett egy réteg a sertés nyak;
hús szelet - különböző méretű vágott hús nyakrész (kivéve sertés) és maradékot előállított tisztítás során nagy méretű félkész terméket.
Nagy méretű félkész betáplált termékeket halmozott fém vagy fa dobozok súlya 20 kg. fedő doboz nyílások vannak levegő beáramlását. A dobozokat kell egymásra nagyméretű félkész termékek egyik fajta hús, gyártó egyszerre. Tárolja azokat a hőmérséklet nem magasabb, mint 6 ° C-on legfeljebb 48 óra. a gyártás időpontjában. A darabolás az adja meg a fagyasztott tömbök kisebb súlyú, mint 20 kg. Nagy méretű félkész termékek a vállalati eltávolítjuk a tartályból, mossuk, és használt előállítására kiadagolt kényelmi élelmiszerek.
Batch félkész. Marha Payuta következő étkezés utáni: steak filé, sín, szelet, marha sárgaréz, zrazy természetes, apróra vágott tömege 80 vagy 125 g, far nélkül breading, súlya 70 g vagy 110, és panírozott hátszín, súlya 125 g, vagy 80
Lamb és sertés kapott félkész: természetes szelet, escalope, sárgaréz bárány- és sertéshús, súlya 80 g vagy 125; pogácsákat és a hússzeleteket nélkül breading szelet, egy 70 vagy 110 g; szelet borda és a panírozott schnitzel, súlya 80 vagy 125 g.
Batch természetes és panírozott félkésztermék táplált fémből vagy fából készült dobozok. Ezek kerülnek a fa vagy fém betétek egy sorban hajlamos egyik polufabri Kat részlegesen a másik alá. A doboz nem lehet több, mint három kagyló. Portion félig tárolt 6 ° C hőmérsékleten, hogy értékesíteni, mivel a gyártás félkész természetes 36h. panírozott - 24 órán át.
Kis méretű félkész termékek jönnek a következő tartományban: Beef Stroganoff, áz, sült, gulyás, pörkölt, pilaf, shish kebab bárány, sertés, marha. Kis méretű félkész termékek eljutnak a vállalat csomagolt ugyanúgy, mint a nagy méretű, félkész termékek. A kiskereskedők csomagolt celofán vagy pergamen csomagokat 125, 350, 500 és 1000 g, és ezután ráhelyezzük a fül.
Darált termékek Vállalat kap szelet (50 g), a hús labdák és steak.
Moszkva marha pogácsákat hozzáadásával készült nyers zsír.
Házi hamburgert készítünk marha és sertés hozzáadásával hagymát.
Kiev marha pogácsákat készítünk azzal a kiegészítéssel, szalonna. Forma vágott húst és a hússzeleteket körben.
Félkész termékek jönnek halmozott egymás betétek, meghintjük zsemlemorzsával, pecsenyék megállapított nélkül költés.
Hús-félkésztermékek vágott előhűtött jönnek a következő tartományban: szelet természetes darált, apróra vágott húst, hússzeleteket aprított természetes, kebab. Ezek mért és öntött az AK-2M-40, K6-FAK-50.175. TV vacsora „szelet természetes darált” alakú tömege 96g. "Vágott steak" - 61 "húsgombóc természetes dörzsölje-lenye" - 71 "kebab" - 71g. Ezután meghatározott egy sorban a funkcionális kapacitás, kikent, maximált, helyezzük konténerek és vetjük alá az intenzív hűtés, hogy a hőmérséklet 6-8 ° C-on a termék belsejében. Tárolt hűtőszekrények hőmérsékleten 4 és 8 ° C-on legfeljebb 14 óra hosszat.