fagyasztva szárító
Ezekben a növényekben, végzett eljárás élelmiszer-tartósításra fagyasztva szárítással. amely befagyasztására a terméket, majd a következő kiszáradással szublimációja jégkristályok képződnek a terméket. A fagyasztva szárított termék tárolható hosszú ideig (egy év vagy több lezárt csomag) környezeti hőmérsékleten hűtés nélkül. Amikor megnedvesített fogyasztás előtt termék könnyen felszívja a vizet, és táplálkozási tulajdonságok megjelenése, és szinte teljesen helyreállt.
A technológiai folyamat a fagyasztva szárítást úgy hajtjuk végre egymás után. A terméket úgy állítjuk elő, szárításra: rendezve, mossuk, szárítjuk, hőkezeljük, hideg, zúzott és tálcákra helyezzük.
Hőkezelés (főzés, sütés, blansírozás) egy jelentős része az állati és növényi termékek. Termékek, amelyek folyékonyak (tej, gyümölcs-és bogyós) öntjük folyamatos sütés, és darabokat helyezzük mesh tálcákat. Sütés a termék van szerelve a konzolos polcokon elhelyezett kocsik. Szárítás előtt a fagyasztott termékek.
A termék lehet előre fagyott a hűtőláda, de lehet fagyasztani közvetlenül a szublimációs. Így fagyasztás sebességének olyannak kell lennie, hogy a jégkristályok képződött nem nagy, mert zavarják a szerkezet, de nem kicsi, mivel ebben az esetben bonyolítja a szublimációs jeget a termék a szövetek és növeli a száradási időt. Optimális kristályszerkezete jég képződött fagyasztás során a termék a fagyasztás-készülékben egy levegő hőmérsékletét -30-35 ° C-on
Ha a termék fagyasztott a szublimációs, az első működik, mint egy szublimációs fagyasztó hő eltávolítását konvekciós terméket légköri nyomáson, majd egy szárító. Lehetőség van fagyasztani a terméket, hogy a szublimációs vákuumban elpárologtatjuk. De ebben az esetben drámaian megváltozott fizikai-kémiai és szerkezeti tulajdonságait. Szublimációs egy kamra hengeres vagy négyszögletes alakú, rozsdamentes acélból készült. A központban a kamra van elrendezve kocsi a termékkel.
A közel vannak fűtőelemek hőt eltávolító rendszer, amelyben keringeti a hőátadó közeg hőmérsékletét 120-170 ° C-on Hőt kell juttatni a terméket olyan mennyiségben, hogy kompenzálja termék fogyasztása az szublimáció hőt, amely fenntartja a termék egy bizonyos hőmérséklet szintet.
A kamrán belül szakaszok vannak elrendezve deszublimátorban. egy elpárologtató hűtőberendezés vagy kizárólag a nedvesség eltávolítására, vagy a termék a fagyasztás és azt követő eltávolítását vízgőz. hűtőközeg forráspontja közötti hőmérsékleten a deszublimátorban részén -40-60 ° C-on Csökkenti a nedvesség átviteli ellenállás a termék a deszublimátorban, a nyomás a fagyasztva telepítés alatt tartjuk a légköri (300 az 1 Pa). A vákuumos berendezés rendszer eltávolítja a nem kondenzálható gázok és a vízgőz részben mechanikus vákuumszivattyúval: kezdő és a munka.
A szárítás után (miután 2-9 órán át szárítás szelet és a darált húst) kocsi gördülő ki egy termék a kihordó állomásra, ahol a terméket csomagoljuk. Tálcák és szekerek, mielőtt a következő terhelési a terméket megtisztítva. A termék lehet előre fagyott a hűtőláda, de lehet fagyasztani közvetlenül a szublimációs.