Ez evett 100 évvel ezelőtt az orosz falu
Most egy csomó beszélnek az élelmiszer - a helyes, egészséges, különböző étrendek. Valami tartják hasznosnak, valami káros, de még ehető. És itt van, hogy ez a probléma megoldódott száz évvel ezelőtt? Mi tehát azt tette a napi asztalnál?
A készítményt úgy határoztuk meg, a paraszti ételek természetes jellegét a gazdaság, a vásárolt finomságokat ritkák voltak. Ez egyszerű, mégis az úgynevezett brute, mint szükséges minimális főzési időt. A hatalmas mennyiségű munkát a gazdaságban nincs ideje főzni ételekkel és főzés mindennapi élelmiszer különbözött egyhangúságot. Csak az ünnepek alatt, amikor a háziasszony volt elég ideje, más ételek megjelent az asztalra. Vidéki nők voltak konzervatív összetevők és főzéssel.
A hiányzó kulináris kísérletek is volt az egyik jellemzője az otthoni hagyomány. A falusiak nem igényes mind az élelmiszert, így az összes receptet annak sokféleségét tartják kényeztetés.
Hús nem állandó eleme a paraszti táplálkozásban. A megfigyelések szerint N.Brzhevskogo, az étel a parasztokat, mennyiségi és minőségi szempontból, nem felel meg az alapvető szükségleteit a szervezetben. „A tej, vaj, sajt, hús, - írta mindezt gazdag élelmiszerek fehérje jelenik meg a paraszt asztal kivételes esetekben - az esküvőkön, az ünnep. Krónikus alultápláltságban - gyakori jelenség egy paraszt család. "
Tovább ritkaság az asztalon volt egy paraszt kenyér. A „statisztikai felülvizsgálata a gazdasági helyzet a gazdák Orel és Tula tartományok” (1902) M.Kashkarov megjegyezte, hogy „búzalisztet soha nem találták meg a mindennapi életben, a paraszt, csak importált város nyalánkság a tekercsek formájában. Minden kérdés a kultúra, a búza nem gyakran hallható válasz mondás: „A fehér kenyér - fehér a szervezet számára.” A huszadik század elején a falu a Tambov tartomány készítmény fogyasztása kenyér következőképpen oszlik meg: rozsliszt - 81,2, búzaliszt - 2,3, gabonafélék - 16,3%.
Gabonaféle, élelmezési célra a Tambov tartományban volt a leggyakoribb köles. Belőle főtt zabkása kifáraszt, zabkása, ha hozzá szalonna. Nagyböjti leves futott a növényi olaj és Skoromniy leves fehéríti tejjel vagy tejszínnel. A fő zöldséget evett, volt káposzta és a burgonya.
Sárgarépa, cékla és egyéb gumós növények a forradalom előtt a falu nőtt egy kicsit. Uborka meg csak a szovjet időkben, a kertekben a Tambov parasztok. Még később, az 1930-as, a kertekben növekedni kezdett paradicsom. Hagyományosan termesztett falvak és evett hüvelyesek: borsó, bab, lencse.
Napi italt a parasztok víz volt a nyári felkészülés kuvasz. Végén a XIX században a falvak szélén Black Earth tea ivása igen elterjedt volt, ha a tea fogy, és a betegség során, sör meg egy agyagedényt a sütőben.
Általában rendelni ételt a parasztok az volt, hogy reggel, amikor mindenki felállt, majd alátámasztani, amit az emberek: a kenyér és a víz, a sült krumpli, a tegnapi maradék. 9-10 óráig az asztalnál ült és a reggeli sört és a burgonya. 12 órán belül, de legkésőbb 2 nap, minden megvacsorázzon snack evés kenyér és a só. Megvacsoráztunk a falu kilenc órakor este, és a téli előtt. Field munka jelentős fizikai megterhelés és a parasztok, amennyire csak lehetséges, próbálja enni több magas kalóriatartalmú étel.
Ennek hiányában parasztcsalád bármely jelentős tartalékokat élelmiszer, minden rossz termés vlok súlyos következményekkel jár. Éhínség idején a termékek fogyasztásának vidéki család a lehető legkisebbre csökkenteni. Abból a célból, fizikai túlélés a falu levágott állatok, azok ehettek a mag anyaga elfogyott készlet. Éhínség idején a parasztok ettek kenyeret készült hajdina, árpa vagy rozsliszt pelyva.
K.Arsenev leoldás után az éhes falvak Morshansk kerület Tambov tartomány (1892) írta le tapasztalatait a „Journal of Europe”: „Az egy család a parasztok és éhínség Senichkina Morgunov táplált leves káposzta használhatatlan levelek szürke, erősen sóval. Ez okozott egy szörnyű szomjúság, a gyerekek igyunk sok vizet, megduzzadt és meghalt. "
Időszakos éhség alakult ki az orosz falu hagyomány fennmaradását. Íme vázlatok éhes mindennapi. „A falu Moszkva, Voronyezs kerületben az éhínség években (1919-1921 év) meglévő élelmiszer tabuk (nem a galambok, lovak, nyulak) csekély értékű. A helyi emberek fogyasztják többé-kevésbé alkalmas növény, útifű, nem habozott, hogy levest egy lovat, és megette „Sorochino és varanyatinu”. Hot készült ételek burgonya, fedett reszelt céklát, sült rozs, quinoa hozzá. A lean év ettünk kenyér nélkül szennyeződéseket, amelyek elsősorban fogyasztják fű, quinoa, pelyva, a burgonya és a cukorrépa tetejét és más pénzhelyettesítő.
De még a jó években az alultápláltság és kiegyensúlyozatlan étrend mindennaposak. A huszadik század elején az európai Magyarországon a paraszti lakosság egy fogyasztó naponta kellett 4500 Kcal. És 84,7% -uk a növényi eredetű, köztük 62,9% gabonát, és csak 15,3% -a kalória nyert állati eredetű élelmiszer. Például, falusiak cukor fogyasztás kevesebb, mint egy font egy hónap, és a növényi olaj - fél font.
Szerint a levelező a Néprajzi iroda húsfogyasztás a késő XIX században, a szegény család volt 20 font, virágzó - 1,5 font évente. Ebben az időszakban a 1921-1927 években a növényi élelmiszerek a diéta Tambov parasztok elszámolt 90-95%. Húsfogyasztás alacsony volt: a 10-20 fontot évente.
De ez az információ nagyon meglepődtem. Szerint A.Shingareva, a huszadik század elején fürdő a falu Mohovatke csak kettő volt a 36 család, és a közeli Novo vadállat - az egyik a 10 család. A gazdálkodók többsége mosott egyszer vagy kétszer egy hónapban a házban, tálcák, vagy egyszerűen csak szalma.
Wash hagyomány a kemencében maradt a faluban, amíg a második világháború. Orel paraszti falusi Ilinskoe M.Semkina (született 1919-ben), emlékeztetett: „A múltban fürdött otthon, vödrökbõl, nincs fürdő nem volt. És az öregek felmászott a kályha. Anya söpörni a tűzhely, ott nastelet szalma, régi mászni, csontok meleg. "
Állandó munkát pár és a bal oldali kis időt parasztasszonyok fenntartani tisztaság az otthonokban. A legjobb időt a napon a trágya kunyhók. Az emeleten a házak mostuk nem több mint 2-3-szor évente, rendszerint a búcsú ünnepe, húsvét és a karácsony. Húsvét vidéken hagyományosan egy ünnep, amelyre a falusiak elhozták házat.