Ételek és italok XVIII
De ez nem a rengeteg il idegen országok
És mi szép, és egész Oroszország:
Otthon és a kertben, friss, egészséges ...
Az idő Catherine Magyarországon lesz divatos francia ételeket, hogy gyökeresen megváltoztatja az orosz ünnepe. Tisztelt szakácsok levonni Franciaország, felkészülés a nemesség, hogy evett a bíróság a XVI. Elüt egy új íz a sok ismerős termékeket. Például, hús, amely főtt vagy sült darabokat, majd evett hideg kezek most készít valahogy különös módon: verte le, grind, darabokra vágjuk, egy ilyen koncepció jelenik meg, mint „körítés” (többnyire zöldség).
Magyar ínyencek tanulni az új, ismeretlen első nevek az ételek, „leves”, „burgonyapüré”, „roll”, „paste”, „szósz”, „vágja”. Voltak edények, korábban ismeretlen, csodálatos - osztriga, homár. Változások nyilvánvaló sok étel, kezdve a táblázatot. Kötelező lett villa, össze már nem egy hatalmas tőrt, vendég vett az övéből, és egy kis asztal kést. Voltak készletek levesestálat, salátás tálak, bulonnitsami. A fejlesztés a porcelángyártás, ahelyett, hogy a hatalmas arany, ezüst vagy ón ételek, amelyek alatt nem változik az egész vacsorát, vannak levehető porcelán tányérok egyetlen típus, amely jellemző az egyes szolgáltatás. Ezt a jelenséget nevezik „változás”. Vacsorára csészébe, és sok tárgyat az asztalra megváltozott három vagy négy alkalommal. Leves forró ételek váltotta, majd követte a salátát, megváltoztatta a desszert, minden véget ért sajttal és gyümölccsel. Minden változás egy sor edények, tányérok.
Volt egyéni eltörölték azonnal tegye az asztalra minden készítünk a konyhában, és még díszítjük tollak és művirágok. Most ez volt a rossz íze van. Frissen készített ételek vezették külön-tett megrendeléseket. Amint azt a „Povarennykh megjegyzi” a végén a XVIII században, „legjobban szolgálja ételek egy időben, nem pedig egyszerre, és hozta egyenesen a konyhába enni ugyanabban az órában, azok alkalmazottai kevesebbre van szüksége, és áztatta a ruha volt kevesebb.”
Egy másik fontos újítás jelent meg 1770-1780-es években - éttermek. Ehelyett meglehetősen ritka, és csodálatos paloták zsúfolt vacsorát (ami szintén konzervált) tökéletesen lehet enni egy étteremben a szűk társaság. A választott étel nem volt kevesebb, mint egy palota vacsora és a főzés csak a tálalás előtt az asztalra hozzájárultak a gasztronómia és így ételek ízletesek. A XIX században teljesen előtérbe ellátás: a hideg előételek, meleg (ha a leves, majd a sült előre), akkor édes - desszert, sütemény, fagylalt, ami Kínából származik, és vált rendkívül népszerű a felnőttek körében.
Általában az étterem megnyit egy új ünnepet, így része nem nyilvános, intimitás minimum szolgák (feltétlenül mozdulatlan arca, nincs reakció, hogy mi történik az asztalnál), néhány eleme önkiszolgáló - újra, mert az intimitás megfontolások, hogy mi történik. Éttermi rendszer gyökeresen megváltoztatja az otthoni vacsora. Kap egy „vacsora”. Felkéri egy kis kellemes házigazdák vendégei ad otthont a szakács előre, hogy ki a „program” - a menü és a rend, hogy minden szakács szakács (ő vagy felhívás előkészítése a liszt).
Nagyon gyakran a szakirodalomban említett mártással - nélkülözhetetlen étel magyar ünnepe a XVIII. Aztán ott voltak, számos kitűnő ízű mártások. Úgy állítjuk elő őket a kombinációi különböző termékek gombák adalékok, gyümölcslevek, bor, fűszerek. Az egyik ilyen szószokat ismert most - julienne. Itt is egy ilyen recept mártással:
„Reggel felébredtem egy serpenyőben fel olívaolajat, borjú- és sonka ... megsütjük, hozzátéve, ... fokhagyma, eshalotu, kígyóhagyma ... vöröshagyma, három gerezd megbotlik ... pezsgős pohár bor, egy pohár ecetet, forraljuk alacsony hőmérsékleten ...”.
Az olvasó, próbálja meg, forraljuk!
Kevesebb okozott változások során a hétköznapi emberek menüben. Katonák és tengerészek evett bár monoton, de kielégítő. A háborús, katonák adagokat állt a liszt, dara, só. Tápláló leves és kása a hús és a vaj hivatkozott katona minden nap. Éjjel, a társaság alapszabálya szerint I. Péter kapott 2 font kenyér, 2 font hús, 2 csésze bor, sör gránátok 1.
A gyakorlatban azonban az elterjedt lopás Hadbiztosi Hivatal vezetett arra a tényre, hogy a katonák gyakran alultáplált, és lett egy szörnyű veszélyt jelent a madár, vágóhidakról és legelő falvak, elhaladtak, vagy amelynek közelében álltak. A katonák azonnal elkezdett vadászni az állattenyésztők. „A hajó rendelkezések” (vagyis haditengerészeti adagokat) harisnya sonka, sózott hal, liszt, keksz. És ott volt a kis sorrendben. Hús és hal bocsátották tolvaj vállalkozók állott, sőt romlott, penészes keksz volt édesvíz hordó elrontotta gyorsan, a matrózok kezdtek betegség. A halandóság a hajók félelmetes volt.
Paraszti ételek nagyon gyenge volt. Hús az asztalon parasztcsalád látott nagyon ritkán, és amikor Catherine II írta Voltaire, hogy a parasztok Magyarországon folyamatosan eszik csirkét, és most váltott pulyka, ez a kijelentés úgy tekintettek, mint egy cinikus vicc. Kenyér, kuvasz, tyurya kuvasz és a kenyér, a savanyú káposzta, párolt répa és gyümölcs erdők formájában só és szárított gombával, ecetes bogyók voltak állandó diéta parasztok, akik időnként pótolni fogott a csapda egy nyúl, hal vagy madár erdőben. Rossz termés és az éhezés alkalmazták súlyos csapást mért a paraszti táplálkozásban.