Ételek a túró
Besorolás 2.1 ételek túró
2.1 technológia előkészítése hidegtálak túró
2.2 Technology meleg ételek túró
2.3 tonna sült ételek
2.4 sült tál túró
3.1 Követelmény sajt minőségét
3.2 feltételei tárolás
Irodalom
Ma már nem kell győzni arról, hogy az alvadék hasznos. De kérdezzük „miért?”, Nagyon kevés ember fog emlékezni valamire, kivéve, hogy ez egy egyedülálló forrása a kalcium. Hangsúlyozza, hogy a rendszeres felvétele a diéta a túró is szabályozza az anyagcserét, és ásványi anyagok nélkülözhetetlenek az erős csontok és működésének javítása az idegrendszert. Ez tartalmaz egy sor fehérjék, kalcium és a foszfor-sók és lipotropikus (oldásával zsírsejtek) anyag. Legértékesebb sajt, természetesen frissen: ha főtt nagy mennyiségű fehérje megsemmisül.
Érdekes, hogy a „sajt” nem lehet lefordítani bármely nyelv a világon. Leggyakrabban, mint neki a termék neve túró - túró. Igen, és a megértés túró, amelyhez hozzászoktak csecsemőkor, a túlnyomó többsége a külföldi országok és kontinensek szinte nem található. Klasszikus készítési technológiájára túró szinte változatlan évszázadok, hogy egy fazék joghurt néhány órán át meleg sütőben, majd vízre a szérumban és a kapott koagulált masszát alá a sajtó.
A cél természetesen a munka a következő:
· Vizsgálata kiterjedésének és minőségének túró.
A feladatok az a tény, hogy:
· Ismerje általánosítani, rendszerezésére adatok szakirodalom természetesen a munka;
· Elemzése tartományban túró;
· Vizsgálja a minőségi túró.
1.1 Előzmények sajt
A történelem nem tudni, ki és mikor először készített túró. Lehetséges, hogy ez egy baleset volt: savanyú tej, üveg szérum maradt sűrű tömeget. Igyekszünk - finom! És elkezdtünk sajtot már konkrétan.
Szerint a római író és tudós Marcus Terentius Varro, ez a termék már ismert, hiszen az ókori Róma. Ezután fermentált tej vérrög, amely visszanyert a gyomorból a borjak, gyerekek és bárányok, etettük kizárólag anyatejet.
Túrós fogyasztják, sózott és sózatlan, néha tejjel keverve, bor vagy sajt medom.Dovolno sokáig Oroszország nevű sajt és ételek belőle - sajt (gondolom, az összes ismerős cheesecakes). Nem ismert, hol az a neve, de ez annyira jól megalapozott a sajt, ami nem tűnik el, még a megjelenése után a szilárd (oltó) sajt közé tartozik. Túrós mindig az egyik leginkább megbecsült termék a szlávok. Ettünk, hogy szinte minden nap. Az alapanyag előállítására túró szolgált sima joghurt pot egy fogadást a munkaórák száma egy nem túl forró sütőbe. Ezután, a pot eltávolítjuk, és a tartalmát öntjük vászonzsákba kúp. A szérumot leöntjük, és a zacskó sajtos alá kerültek a sajtóban. Azonban így előállított sajt nem lehet tárolni hosszú ideig, és a hűtőszekrény nem tudja majd. Ugyanebben az időszakban, amikor a tejtermelés jók voltak, különösen olyan helyeken sajt parasztok özönlöttek elég sokat. Így nem vész el, az emberek jöttek fel egy meglehetősen eredeti módon megőrizve. Ready (tól - alatt a sajtó) alvadék kerültek újra egy pár órát a sütőben, majd a sajtóban, és így kétszer. Amikor ő lett teljesen száraz, jól meghatározott agyagedények és tetejére öntjük az olvasztott vajat. A pincében egy sajt tartható hónapokig, vitte magával, és egy hosszú útra. A múlt században volt híres sajt Rostov kerület Jaroszlavl tartományban. Innen vitték Moszkvába. Ryazan tartományban volt tekinthető a legjobb sajt a falu Dedinovo. Értékesítés sajt fontot. Ezen a földön, mint ő volt, a drágább költség.
1.2 tápértéke túró
Fermentált tejtermék - olyan termékek fermentálásával állítottak elő a tej vagy tejszín tiszta kultúrájával tejsavbaktériumok, hozzáadásával vagy anélkül élesztő és ecetsav-baktériumok. Egyes tejtermékek termelt csak eredményeként tejsavas erjedés; ezáltal egy viszonylag sűrű, homogén klaszter egy hangsúlyos íze joghurt. Mások termékeket állítjuk elő, a fermentációt - tejsav és az alkohol.
Fermentált élelmiszerek fontosak az emberi táplálkozásban miatt az orvosi és diétás tulajdonságai, kellemes ízű, könnyen emészthető.
A túró egy hagyományos fermentált protein termék, amelynek magas táplálkozási és terápiás étrend tulajdonságait. Szinte minden kezelés menü, az orvos által előírt, az egyik első jegyzett ház. De ez hasznos és egészséges emberek minden korban. Sajt egy tejprotein-koncentrátum és más alkatrészek a tej. A protein fontosságát az életünkben jól ismert: ez az anyag, amelyből épülnek a szervezet összes sejtek, enzimek és az immunrendszer szervei, ami miatt a szervezet rezisztenssé válik a betegségekkel. Az emberi szervezet megkapja a fehérje az élelmiszer, osztja azokat aminosavak és ezekből sajátos <кирпичиков> épület új molekulák fehérjéket, amelyek csak a testünket. Ehhez szüksége van egy sor 20 aminosav. Az utóbbiak közül a leginkább az élelmiszer-hiányos metionin és triptofán, amely fontos szerepet játszik a folyamatokban, az idegrendszer, a vérképző szervek és az emésztőrendszer. A fő szállítója Ezeknek az aminosavaknak és arra szolgál, sajt. Együtt fehérjék normális működését a test és ásványi anyagok szükségesek, a legfontosabb az, amely - a kalcium és a foszfor vegyületeket. Ez utóbbi képezi az alapját a csont és a fogak. Ez egyébként megmagyarázza azt a tényt, hogy a vizsgált időszakban a formáció, az organizmus növekedését, gyermekek és serdülők szükség extra mennyiségű kalciumot. Azonban, a kalcium szükséges a normális aktivitását a szívizom és a központi idegrendszer, és foszfor kell agy és csontszövet. By mennyiségű kalciumot és foszfort, valamint ezek élettanilag kedvező összefüggést a túró közül kiemelkedik más élelmiszerek: Their tartalmaz körülbelül 0,4%. Meg kell hozzá, hogy a kalcium-telítettség sajtkészítés nélkülözhetetlen termék tuberkulózis, törések, a betegségek a vérképző rendszer, angolkór. Túrós elősegíti a kibocsátás a vizelet, ezért ajánlatos a magas vérnyomás, szívbetegségek, a betegségek a vesék, és így tovább. D. Az alvadékot könnyen, és így marad elvben ugyanaz, mint voltak évszázaddal ezelőtt. A történelem nem tudni, ki és mikor először készített túró. Úgy látszik, ez egy baleset volt: savanyú tej, üveg szérum maradt sűrű tömeget. Igyekszünk - finom. És elkezdtek főzni sajtot a célra.