És a hajó megy, interjúk
Dima, akkor már csak ritkán jelenik meg éttermi konyha?
Ott még rendszeresen! Először is, meg kell, hogy ellenőrizzék a folyamatot. Másodszor, az új ételek igényel a jelenlétemben. És amikor nyitott étterem, én állandóan a konyhában - a menü, kóstolás, tesztelése ízét. Ki fogja mindezt nekem?
És te magad akivel jobban érzi magát - egy szakács vagy vendéglős?
Talán, miután az összes, a főnök. Vendéglős - üzletember, egy kicsit más történet. De igyekszem, hogy dolgozzon ki egy komplex.
Te voltál sikeres szakács sikeres vendéglős. És akkor hirtelen egy lépést a saját üzleti. Hogy tolta ezt?
Talán a vágy, hogy mindent magad. A fejemben volt a koncepció, hogy az intézmények szeretnék megvalósítani. És igen, akivel dolgoztam korábban, akkor nem működik - tudtam csak úgy valósítható meg, mint egy szakács, és többet akart!
Kirill Gusev ez?
Igen. Ezért úgy döntöttem, hogy függetlenül járnak el. A feleségem és én találtam a helyszínen a Prospect Mira, összegyűjtötte a pénzt, és nyitotta meg első étterem „csirke szárny vagy lábát.”
Mióta táplálta ez a fogalom?
„Csirke szárny vagy láb” a Prospekt Mira a fekete?
A projekt díja már az első három hónapban.
És mi volt az összeg a kezdeti befektetés?
Kevesebb, mint egy millió rubel.
Ha lesz önálló, voltak pillanatok, amikor nem számított, csak nem hiszem, róluk korábban?
Korábban minőségemben a szakács volt bizonyos dolgokat - Rendeltem berendezés a konyhában, kifejlesztette a menüből válassza ki a terméket szállítók. De én soha nem foglalkozott, mint például az engedélyezési dokumentumokat. Amikor elkezdtem a saját intézményei először szembesül ezzel. Valójában azonban semmi bonyolult - már sok kapcsolat, így minden nagyon egyszerű eldönteni.
Étterem: az egyik a hálózathoz. A tapasztalat az épület és irányító
Megnyit egy projekt partnerség. Adj tanácsot, hogyan kell építeni a kapcsolatokat partnerekkel vdolguyu?
Van két partner - Sergey Krylov és Rinat Kuzin. Fogom leírni a kapcsolatot hozzon létre egy új projektet. Együtt jöttünk ki a koncepciót, obmusolivat minden kérdést, együttműködve a tervező, majd a fogyasztás - mindegyik a saját irányban. Megyek, hogy egy konyha, Krilov - szoba, borlap, és valami mást, Rinat - kereteket. Így mindenkinek megvan a saját köre hatáskörébe tartozik.
És ha látja, hogy a partner nem igaz?
Azt kell mondanunk egymásnak, rámutatni a hibákat, és nem veszik bűncselekmény kifogásolható. Mert csinál egy dolgot - étterem, amelynek célja, hogy kifizesse és nekünk zarabotat.Kto felelős a jövőben?
Mely projektek messze a legsikeresebb?
Hálózati Zotman Pizza Pie.