Erjesztés a bor otthon

Bor - egy ősi ital, amely élvezi a folyamatos népszerűsége. A készítményt a szőlő, valamint a különböző gyümölcsök és bogyók. De még mindig, és a szakmai borászok, borászok és amatőrök inkább szőlőbor.

főzőbort otthon lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű természetes termék, így sok boldog, hogy megpróbálja a kezét a borkészítés. Jó Szőlő bor jó a szervezet számára, de meg kell inni mérsékelten.

A folyamat a főzés bor áll számos fontos lépések és időt vesz igénybe, 40-100 nap. A legfontosabb időszaka létrehozása részegítő ital - erjedés, amely három részre osztja: zabrazhivanie, gyors és csendes erjedés.

Az erjesztés során képződött az íz, illat, a szín, a jövőben a bor, a minőség, hasznos tulajdonságait. Ezért az erjesztés során szükséges, hogy fordítsanak különös figyelmet a szőlő szüretelése és az összes lezajló folyamatok a jövőben a bor. A legkisebb hiba is vezethet az a tény, hogy minden erőfeszítés és remények megy a lefolyóba.

folyamat jellemzők

Annak érdekében, hogy a borkősav munkadarab (cellulóz vagy juice) kezdődött fermentációs folyamat szükséges az élesztő. Sütőélesztő nem fog működni. A bor a természetes (vad) élesztő él az a gyümölcs felületén (sok közülük a szőlőszemek) tiszta éiesztőtenyészetek használják az ipari termelés, a bor vagy előkészített kovász.

Kovász mazsola - a leginkább elérhető a lakásban. Készítsünk egyszerű: 100 g sötét mazsola szőlő kell önteni két csésze forralt vizet (35 0), adjunk hozzá 50 gramm cukor, keverjük. Fontos: Ne mossa le a mazsolát! Tedd fel a tartályt a munkadarabot a hőt. Fermentált starter adunk a cefre. Store kész mazsola kovász nem több, mint 5 nap.

Sok borászok, főként, ha házi bor szőlőből nem viszontbiztosítva hozzáadásával néhány jó minőségű pép mazsola, amelynek a forrása a vad élesztők.

Fermentáció - az eredmény a hasítási cukor jelen borkősav előforma alkohollá és szén-dioxid.

A gáztalanító tartály telepítve a fermentációs vízzár (vízzár). Ez lehet egy olyan gyártmányra, egy rögtönzött eszköz vagy orvosi gumikesztyű. Shutter nem csak eltávolítja a bor gáz, hanem védi a borkősav előformázott levegővel érintkezve.
tartalmának ↑

hőmérsékleti körülmények között

A fontos szerepet játszott a hőmérsékleti viszonyok a bortermeléssel. A legkedvezőbb hőmérséklet bor fermentációs anyag (cellulóz, cefre) - 18-20 ° C-on A terület, ahol fermentálja a cefre, nem lehet éles hőmérséklet tüskék, mert az ilyen termikus változások negatívan befolyásolja a létfontosságú funkcióit az élesztő.

A szoba is nem lehet egy tervezetet, és a tartalmát a fermentáló tartály nincs kitéve a napsugárzásnak. Ha az anyag erjed bort egy üveg edényben, akkor szükség van, hogy fedezze a sötét ruhát.

Ha a termelés házi bor esik az őszi időszakban, a kapacitás a cefre jobb helyzetben egy szobában, fűthető. Ez fenntartja a szükséges hőmérsékleti viszonyok között időjárástól függetlenül.

Fermentáció - egy biokémiai reakció során, amely hőt termel. Ennek eredményeként a tágulási cukor cefre hőmérséklete jelentősen emelkedhet. Meg kell jegyezni, hogy ez vezethet negatív következményekkel jár: a cefre, ha a hőmérséklet megközelíti a 30 ° C-on, akkor fordulhat elő, gyors elpárolgása alkohol, amelynek eredményeként a megjelenése keserű íz.

Általában ez történik, egy olyan időszakban, gyors erjedés. Ezért fontos, hogy folyamatosan figyelemmel kíséri a hőmérséklet, hogy ne hagyja ki ilyen helyzet.
Ha a cefre hőmérséklete nő, akkor meg kell, hogy erőszakkal cool. Ehhez, ha átmenetileg csökkenti a hőmérséklet a szobában. A fermentáló tartály lehet helyezni a medence vízzel, vagy burkolat ronggyal hideg vízben.
tartalmának ↑

fermentációs szakaszban

fermentációs periódus lehet osztani több szakaszban. Erjesztéssel egy megfelelően előkészített szőlő szüretelése belül kezdődik 6-12 óra. Az elején az első szakaszban, amely az úgynevezett gyors erjedés. Ez kíséri intenzív vadság, úgy tűnik, a felszínen a hab, akkor hallani a jellegzetes sziszegő kiáramló gáz (bor játszik).

Ezért az erjesztés ajánlott kitölteni egy üveg bort az anyag nem több, mint 2/3, a hab nem zárja el a hidraulikus zár. Szén-dioxid, ami azonban nem lesz hallható, nem csak árthatnak a zársebesség, hanem tönkreteszi a tartályba. Ahhoz, hogy elkerüljük az ilyen bajok, borkősav előforma keverjük naponta többször. Időszak gyors erjesztésével 4-8 napig.

Amikor a ház bor kész, alaposan meg kell távolítani az üledék (pl segítségével shlangochki a cseppentő). Ha szükséges, szűrjük. Íze. íz minőségi borok lehet korrigálni ebben a szakaszban. Ha az új bor savanyú, akkor adjunk hozzá cukrot az ízlése, hogy ez kellemes inni.

Hop italt öntjük egy tiszta edénybe, üzembe vízzár védve savanyító és át a hidegebb helyre, ahol a bor lesz 30-45 napig. Ez a fázis az úgynevezett fermentációs, befejezi a érését ital.
Bor tekinthető érett, amikor teljesen leállt a fermentáció és az iszapképződést (szerves és szervetlen).
Ahhoz, hogy leellenőrizhessük a rendelkezésre álló (érlelés) ital, töltse pár üveg színtelen üveg, zárt egy csavart, elhagyja a hőt 10 napig. Ha inni ez idő alatt nem változott, továbbra is átlátható, nem üledék, ez palackozzák. Ha voltak változások, a bornak még dobrazhivat.

tartalmának ↑

megállás fermentációs

Az erjesztés - ez a folyamat meglehetősen nyűgös, a sikeres során szigorú betartása minden technológiai feltételek és előírások.

A legkisebb hiba is okozhat kezdődő fermentációs hirtelen megáll. Ahhoz, hogy menteni a bor anyagi és ne veszítse el a lehetőséget, hogy a minőségi bor, a legrövidebb idő alatt kell folytatni az eljárást.
tartalmának ↑

Mit lehet tenni, ha az erjedés leáll?

Hogyan lehet megállítani erjedés a kész ital

Fiatal bor - egy különleges termék. Ebben, sok baktériumok és mikroorganizmusok, amelyek lehet kezdeni hirtelen aktív, ami a fermentációs folyamat folytatódik. Ennek oka a hirtelen aktivitás lehet a hőmérséklet-változás, vagy egyéb tényezők. Ennek eredményeként, a kész bor, a tárolás, sürgősen meg kell menteni. A probléma az, hogy vizuálisan nehéz meghatározni, hogy az ital elkalandoztak újra.

Ahhoz, hogy elkerüljük az ilyen gondok, sok borász otthon, hogy stabilizálja a fiatal segítségével ital:

pasztőrözés;
rögzítő-alkohol;
kriostabilizatsii.

Pasztőrözés - hőkezelés bor, amelynek célja, hogy megakadályozza a fejlesztési betegségek, valamint a bor ecetsav reakciót. Melegítés közben a mikroorganizmusok elpusztulnak, a káros fermentációs folyamatok minimalizálható.
Az ital, a várat, ami magasabb, mint körülbelül 17. baktériumok és mikroorganizmusok elpusztulnak. Így az újbóli erősebb borok fermentált lehetetlen. Stabilizálás bor alkohol vagy a vodka. Annak meghatározására, hogy mennyit kell hozzáadni az alkohol, akkor a következő adatokat: 1 ° C hőmérsékleten hozzáadunk 2% vodka (körülbelül 40), vagy 1% alkoholt (90). Ez a módszer nem alkalmas azok számára, akik nem szeretnek inni erődített bort.
Kriostabilizatsiya - a stabilizáció a hideg. Packagings borral helyeztük 15-20 napig a hideg, ahol a hőmérséklet nem lehet tartományban 5 - 0 ° C-on Ez lehet egy pince, pince, hűtőszekrény. Ezután az italt eltávolított iszap butyliruyut, küldött tárolására.
A bort lehet védeni az újbóli a fermentációs folyamat hozzáadásával a kén (kálium-szulfit) egy ital vagy kezelésére tartályok a bor kén kanóc. Kén aktívan használja a megőrzése ipari bort. Sok gyártó a címkén feltüntetik, hogy mennyi kén bort. Azok, akik inkább inni természetes ital tartósítószer nélkül, ne használja ezt a módszert házi készítésű bort.

Ez határozza meg a minőségét az erjedés, az íze és aromája a bort. Ha szigorúan tartsák be a technológia, majd amikor az idő fogyasztható bor saját termelés, az eredmény nem fog csalódást okozni.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő