Elvárás és valóság
A történet arról, hogyan tanultam meg főzni dolgozni.
Tehát az első nap fogtam a forma I-törlő perestiranny fehér kabátot. A bejáratnál én fogadta a szakács Vasilisa Nikolaevna, vörös hajú lány, rövid haj és a ragyogó szemek él. A megjelenés volt 25-28 évig (de talán ő volt az idősebb, és meg kellett kérni, hogy van ez kellemetlen).
- Üdvözlet! Nos, készen áll? Első turnézni, hogy tudja, mi hol, és nem fut minden alkalommal buta kérdések. - Vidáman ő köszöntött.
Bólintottam, és sietett utána.
- Ott volt egy nagy kávézó szovjet idők óta. Aztán kinyitotta a késő 80-as együttműködési étteremben. A 90-es években ez volt a leghidegebb hely a városban. Most már a földszinten befogadására alkalmas 200 ember nélkül egynyári és egynyári még 50. De a tulajdonos, Michael E., egy évvel ezelőtt vásárolta meg a második emeleten, és a jobboldal az épület. És most mi lesz a második emeleten díszterem és a színpadi művészek számára a teljes telepítési másik 500-600. Az összes ilyen műtétek konyha most ugyanaz a második emeleten át, új felszerelések vásárolt - kiváló. Nos, természetesen az embereknek szükségük van egy kis kereplő két tervezik. Ön, amíg elkezd egy, 6/1 a diagramon, aztán felveszi a partnere, és együtt fog működni 2 2 - Vasilisa csevegett útközben egyszerre húzza az összes ajtót az úton - én magam akkori vezető nemrég volt korábban sous-chef cukrász és vezetője a német Otto, de a tulajdonos potsapalis arányt. Itt vissza Németországba és lerakásra. Számviteli, és így az egész voltam, grafikus shmafiki, tehnologichki, magazinok és egyéb gyorsírás. Itt Evgenich főnök és set, és most itt vagyok ossza kebab lyuley. Én egy szakács dolgozott csak édesség volt 20 táblázatok és szakácsok mind a három lány, ezért odaadtuk. (Egy bizonyos pillanatban megállt, hogy időben felvenni a lavina információk és összpontosított az ellenőrzés a helyszínen).
Mivel a benne rejlő skuperdyaystve éttermek én már ritka, és csak olyan szinten, hogy soha. Én meglepte a túlzott elbizakodottság belső, aranyozott díszléc, kristálycsillárok, vörös drapériák és így tovább. A turné véget ért olyan hirtelen, ahogy elkezdődött. Mi besurrant a feltűnő ajtót, és maguk a konyhában. Vasilisa elvitt a fal, amelyen lógott a tábla dobás kések. Ő tűzött néhány A4. Vasilisa beszélt sokkal súlyosabb:
- A nap meg kell kezdeni itt. Ez díszvacsora ellátás, ha itt rendszergazdák előrendelések 2-3 nappal előre. De ha valami igazán nagy, akkor 2 hét lefagyhat. Megközelítés figyelmesen olvassa el, majd a munkahelyen.
- És azt hittem, hogy itt a dobás kések gyakorolják.
- Te egy idióta vagy mi? Ki veszélyes tárgyak a konyhában fogások? Nos, a bolondok és a lehetséges új bérlet, és ha paróka van törve, vesz nekem egy újat? Ez csak a kíséret, nem tudom, aki jött, én rendezett volt, amikor lógott.
- Tudod mi az a szakács a fő eszköze?
- Kést! Elvittem, én rögtönzött, sehol ilyen piac.
- A fő eszköze a szakács - notebook! Ez nem rögzíti -, hogy nem volt ott. Notebook?
- Te Lomonoszov valamit, még emlékszel? Be, folyamatosan - és Vasilisa átnyújtott egy vastag pad szilárd pereplete.- rekord minden, mit kell tennie. csonttal sonka hengerelt, csontok, a hús megmérjük - írja le. Elk tisztított - mérlegelni rögzített. Készítmények kész, gondolta rögzített. És így minden, ami használt rendelni volt! Térjünk vissza a szekrénybe.
Elmentünk a sarokban a konyha, ahol volt egy kis zug, elkerített egyik oldalán egy téglafal csempézett, másrészt függönnyel vastag fólia (erről a zuhany csak vastagabb és átlátszó). A berendezés a „hús bolt” két vasat asztali darálóban, vakumator, gőz hűtők, fedélzet és néhány érthetetlen szemetet még csomagolva celofánba (Mi jut holdfény).
- Mielőtt még látta, hogy a szalag volt. Míg a két idióta, Kostya Lehoy a motort nem aludt. Most itt szenved, vágott egy kalapáccsal és csatabárdot.
- Vegyük ezt a fejszét - Vasilisa lehúzta kulináris mágnes lapos balta, fedett chipek és becenevek - életbe, majd megnyerte a kalapáccsal, amíg dolbashat top vágva. Szerencsés még nekik, hogy van-e álláspontot a csont nem sok, és a legtöbb a húsfeldolgozó üzem vágás jön.
- A nagy idő, hogy húzza a baltát könnyebb?
- Itt fogsz csinálni, ez az, amit a hentes. Láttam egy új vásárolni, de nem pontosan ebben a hónapban. Van egy balta?
- Igen, de ma nem veszik. Milyen buta ez a város, hogy kb.
- Nos, holnap, és az ajánlat csak egy jó mosás. Most beszéljünk a felelősség. Tudod, hogy egy étteremben dolgozik?
- Nos, a vevői megrendelések, a pincér azt írja le, számol be a konyhába, ahol a főzés, így a pincér, aki az ügyfél eszik és kifizeti a pénzt.
- A kliens egy bordélyházban a vendég étteremben!
- Nos, akkor, mint a tengerészek, nem tud úszni, és menj! Akkor mi van?
- Igen, csináltam egy vicc itt. A pincérek már régóta nem zapisulki a konyhában nem, Pierce megrendelések révén a terminál rendszer, és a szakácsok itt nézd meg egy speciális nyomtató lesz, ha rögzítjük, hogy mit és mennyit kell főzni, és ha a pincér nem hülye, és még milyen sorrendben időben. Nos, például annak érdekében, hogy enni a levest és sertésborda. Lehet, hogy 2 fő részére és egy lesz a leves és a második borda. Aztán van, hogy egyszerre szolgálja. Az ember lehet egyedül, majd az első leves, majd a bordák. És akkor a bordák után kell beadni a levest hűvös egyébként.
- Nos, akkor nem jelenne Gordona Ramzi? Nos, rendben, ez az Ön számára, miközben egy kicsit érintett. Mi szakácsok?
- A termékek remélem?
- Tól üres. A legtöbb ételeket készített sokkal hosszabb, mint a vendég lesz képes ellenállni. Persze, ha ő rendelt egy omlettet, akkor küldje el, és azonnal.
De ha a sertés csülök? Vagy bordák ugyanaz. Ha nincsenek előre pácolt vagy főzve, hányan sütjük?
- Ábra, különösen a lábszár.
- Ez így van. Tehát, kedves, üres - a fő szempont! Régen őket oda, és mindent megtett, mindaddig, amíg a sorrend nem, jól, vagy izolált egy „kötelessége” a változás, amely azt volt elfoglalva. És most volumen növekedett, különösen bankettek és mi már nem tudnak megbirkózni. És nem üres, a konyha, és megáll minden szakáll megy.
- Gondoltam, megpróbálom, hogy nem sikerül. Mi a teendő most?
- Most gyártók jönnek, mennek - help kirak. Srácok fogja mutatni, hogy hova tegye az összes hűtőházak, ahol polcok alá. És ott Serge sous-chef megadja a munka, nincs időm most.
- A menü, ahol lehet venni? Azt is meg kell tanulni, hogy?
- Nincs szükség most kezdik tanulni az új menüt, és a változás a régi lesz. Will még közvetlen utasítására a munka, és a sous-szakácsok. Közben elég fecsegés, fújja le a szállítás.
Miután ezt a párbeszédet, tetszik, és azonnal elmerült a munkában. Az egész kezdődött egy hal tisztító. Emellett a lazac, amely aztán szeretettel hívják „Moose” szállító hozta tengeri sügér, balin, a szivárványos pisztráng és sügér. Négy órakor, iskolov minden ujját süllő és bekent mérlegek tetőtől talpig, azt hittem, hogy a munka a hordár nem is olyan rossz. Minél több, hogy doboz halat kellett húzni az azonos velem. Bebizonyosodott, különösen nehéz kihúzni a hal csontjait, ahol lehetetlen volt csinálni egy késsel kellett húzni egy csipesszel. A csapat még nem igazán találkoztam csak Sergey sous-chef (magas srác rövid kecskeszakáll). Ő kissé arrogáns és beszélt velem, mint egy iskolás, bár nem voltam idősebb évei 5. Ő segített eltávolítani filé „jávorszarvas” és azt mondta, vágja darabokra tartományban 180-190 g. Ez nehéznek bizonyult, megtartottam hiányzik, és ennek eredményeként két kilogramm pontosan csavarozva berendezés. Serge azt mondta, nem félt, még a fogkő, vagy mousse, de ha ez megismétlődik, akkor veszek minden elrontotta a költség. Gondoltam a veszteséges, akkor dolgozni.
Miután a hal húzta 2 zacskó sertés fül, meg kellett alaposan meg kell tisztítani, vágott a maradék hallójárat és éget égő főzés maradványok sörte. Ez a tevékenység bizonyult olyan unalmas, és a házimunkát. Plusz, úgy éreztem, egy komoly éhínség, ami növeli a étvágygerjesztő aromával a forró boltban. Néz ki a „szekrényben” Elkaptam Vasilisa, nosivshuyusya a konyhában nátrium darab egy pocsolya, és megkérdezte:
- Hogyan enni rovására?
- A rendszer a területen már kevésbé kell csőr kattintani, ott már JCRF vidámság, talán semmi sem maradt. Menj az öltözőbe, ott van a szoba típusát, próbálok kitalálni valamit.
„Jó őket itt az új személyzet hozzáállása, ebéd közben elfelejtette felhívni” - gondoltam, és bement az ebédlőbe. Hamarosan ott volt Vasilisa egy nagy tányér tele különböző alakú darabokra élelmiszer.
-Tartás -, hogy tanulmányozza a maradványait ételek, ínyenc vacsora! Hol eszik egy időben, steak, garnélarák, őz és barbecue? - mosolygott átnyújtotta a lemez.
Úgy tűnt, a maradványokat a sertések, de az íze nagyon jó, legalábbis szokatlan. Ismertesse további részleteket a napon nincs szükség, nehéz volt és monoton munka. Nincs külön képzés nem volt, sous-chef Serge mutatja, mit kell tenni, semmi igazán megmagyarázni, és megismételtem utána. Minden pillanatban, én inkább csalódott az ő választása.
Végül este (pillantva az órát, vettem észre, hogy a munka közel 13 óra), amikor befejeztem csavar tölteléket a szekrényben jött Vasilisa.
- Jól csinálod - mondta - Én nem hiszem, hogy meg tudod tenni olyan jól. Legyen az én boltban, és ha lehet ingyen. Holnap hozza az összes dokumentumot, a helyettes. Vezető akkor kiadja.
Vasilisa hirtelen elhallgatott, csúszott oda hozzám, és átkarolta a nyakát. Kapaszkodva fülembe suttogta gyöngéden:
- Butcher, és borotválja meg hónalj?
Meglepetésként dobtam Musat és azt motyogta:
Vasilisa rántotta nekem a gallér és a szó szoros értelmében kidugta az orrát egy tartályban hús.
- Az, hogy HA Beal, a kinevezést holnap DAY KEZÜNK SHOULDERS nem borotválja, szeretlek, mint én magam BURNER Ears SERTÉSBORDA OBSMALYU! - kiáltotta, és kihúzta a tartály egy pár rövid, fekete haja, amely minden bizonnyal az enyém.
Haza este, sör doshirak, azt hittem, hogy sokáig már nem fogyasztanak annyi elvárás és a valóság. Hogy visszatérjen az étterem nem akarta bántani az ujjait hegyezve és karcos, de a pénz még mindig nagy szükség van ...
Jó napot vkusnyashek hús szerelmeseinek! Ez egészen a sor, hogy jelenjen meg a bresaola. Köszönöm a receptet @hellsq - mint szülő ezt a finom dolgokat peekaboo és @HarlemSnake - mint a recept, amit már nem tapad annak érdekében, hogy egy ilyen eredmény, mint eddig volt), és távol:
Elmentem a piacra - vásárolt hús, ahogy a piac keresi a boltokban, „francia Grass”. Hogy én nem találtam ilyen fűszerezés, meg kellett vásárolni mindent külön-külön, vagy inkább mi volt az összetétel. És így a hús és fokhagyma:
Hús vásárolt egy darab körülbelül 1 kg. - az én esetemben ez volt borjúhús.
Zúzott fokhagymát és a bevont őket húst. Ezután vakolt az egész darab gyógynövények, fűszerek.
-sfotkal ragadt a tartályba. Ez a tároló nem mászott, mert a hús nem tűntek el a bort kellett osztani
Mint látható, a fent pleskanul napraforgóolaj, úgymond, hogy plenochku, hogy a bor nem fogy ki a gőz (Azt hiszem, valójában miért xs)
És küldje el a hűtőszekrényben 2 hétig.
2 hét telt el:
