Eljárás kész ételt részek

A találmány szerinti használatra szánt az élelmiszeriparban. Portion darab hőmérsékleten fagyasztjuk meg legalább, -15 o C, és a felületi részt darab fagyasztott szósz. Ez a szósz fagyasztjuk be részletekben, legalább két külön réteget úgy, hogy a külső réteg egy nem tartalmazó réteg folyékony zsír megakadályozza az oxidációt. A találmány szerinti termék védve szárítási mélyhűtéssel és az oxidációtól, csomagolhatjuk könnyen és gyorsan főzött. 9 ZP f-ly.

A találmány tárgyát képezi egy eljárás egy kész ételt részek, amint az a 1. igénypont tárgyi körében.

Különböző módszerek előállítására mélyhűtött kész enni élelmiszerek. Például, az FI 76676 ismertet egy eljárást az előállítására mélyhűtött hal termék, ahol a gyorsfagyasztott darab hal először bevonjuk tésztát összeomlik első a tojás és a zsemlemorzsa meríteni folyékony élelmiszerek zsír-, és újra hengerelt a tojás és a zsemlemorzsa előtt fagyasztásra.

Az US 5266340 előállítását ismerteti a fagyasztott élelmiszerek zárt a tésztát. Ebben az eljárásban, az élelmiszer amely részekre van osztva, kiterjed a tésztából és a tésztát mátrixot képez a fehérje és a keményítő, amely megvédi az élelmiszerben.

A SE 374.995 ismertet egy eljárást egy fagyasztott élelmiszertermék, ahol a felület permetezzük mártással, amely zsírt tartalmaz, fagyasztva vagy szobahőmérsékleten, majd a terméket fagyasztva.

A legközelebb a javasolt eljárás egy eljárás keverésre mártással fűszerek a fagyasztott élelmiszerek, amint azt a GB 1448495, 1976 amely szerint a rész darab fagyott hőmérsékletre legalább -15 ° C, és a mártást fagyasztott állapotban van rész felületén darab.

Abban az esetben, az ismert módszerek a probléma az, hogy a zsírok és olajok bevonására használt élelmiszer-ipari termékek, annak ellenére, hogy a mélyhűtő oxidálódnak, és így a terméket nem kielégítő ízt.

Egy másik probléma abban az esetben, a korábban ismert módszerekkel szemben, hogy annak ellenére, az alkalmazott technikák, a folyadék elpárolgása a mélyhűtött termék; Szárítás zajlik úgynevezett fagyasztásra.

Ezen kívül, a zsírok és olajok, hogy az élelmiszer felületén ragadós és kényelmetlen kezelni, mert mi a csomagolás, például a csomagok nehéz. Ezen kívül a jelenlegi módszerek nem univerzálisan alkalmazható minden típusú élelmiszerek. Ezen túlmenően, a mély fagyasztva és főzési folyadék fordulnak elő és a fogyás, és az ízeket romlik.

A célunk a találmánnyal az, hogy legyőzzük ezeket a hátrányokat. A célunk a jelen találmány különösen egy eljárás élelmiszertermék előállítására, ahol a termék védve van a kiszáradástól a mélyhűtéssel és oxidáció. A A találmány tárgya továbbá egy eljárás, amellyel kiderül ízletes és egészséges ételeket.

Ezen túlmenően, a célunk a jelen találmány egy módszert, amely lehetővé teszi, hogy olyan terméket kapjunk, amely lehet higiénikus, gyors és könnyű a csomagolás, és amely könnyen és gyorsan előállíthatók.

Ez a probléma megoldódik annyiban, hogy az előállítási eljárás a kész ételt részek, ahol a rész darab hőmérsékleten fagyasztjuk meg legalább -15 ° C, és a mártást fagyasztott állapotban van rész felületén darab, szószt fagyasztott részeinek legalább két különböző rétegeket, így hogy a réteg nem tartalmazó folyékony zsír, lassú oxidáció volt fedőréteg.

Ezek a több réteget lehet alkalmazni a rész darab permetezéssel, permetezés vagy merítés a fagyott rész darabot a mártást vagy folyékony.

A módszer a találmány szerinti, előnyösen az a része darab egy darab húst, halat, brojler hús vagy más élelmiszer; vagy a rész darab lehet kockákra vágott, vagy csíkokra, vagy vágott; majd aprított részecskéket lehet pre-főtt vagy sült úgy, hogy esetleg nem tapadnak össze egymással során a tényleges a főzéshez és sütéshez.

Portion darab használható a módja szerint, a találmány szerinti termikusan kezeljük vagy nyers, amely esetben maga a fogyasztó előkészíti az élelmiszer részét; vagy a rész darab lehet teljesen főtt (pörkölt).

Szósz, amely kész a találmány szerinti eljárásban is lehet alkalmazni, hogy kész enni rész darab formájában komponensek, a folyékony felszabadul a termék felhasználható a készítmény a szósz, és így nem lesz veszteség folyékony, súly vagy ízektől során sütési idő.

A jelen találmány azt az előnyt biztosítja, hogy a réteg, amely magában foglalja a folyékony mely nem tartalmaz zsírt, és amelyek kívül kell elhelyezni, megvédi a terméket az oxidáció és a szerepelni fog az összetétele a szósz, amely ízesített élelmiszerek.

Másik előnye a találmánynak, hogy miatt nem zsírtartalmú fedőréteg terméket könnyen és higiénikusan csomagolt.

Továbbá, köszönhetően a jelen találmány, az étel lesz ízletes és friss, mert az élelmiszer részét állítjuk elő és hozta készségét csak a sütőben vagy mikrohullámú sütőben fogyasztói.

Másik előnye a találmánynak, hogy az összes alkotó részecskék a kötszer vannak csatlakozott csak a főzési lépés, a teljes folyékony, ízanyagokat és egyéb komponenseket lehet kimeríteni veszteség nélkül.

Egy megvalósítási mód szerint a módszer szerint a jelen találmány, a szósz rétegekben visszük egy befagyott része darab, amelyek már alkalmazták növényi olaj, tejzsír (vaj), megszilárdítjuk feletti hőmérsékleten 0 o C, amely lehet fűszerezett vagy ízesíthetjük. Helyezték a réteg folyékony amelyek tartalmazhatnak búzaliszt, keményítő vagy más olyan anyagból, amely megduzzad feletti hőmérsékleten +70 o C, és a zselatin, csökkenteni a folyadék közötti mobilitás 0 és +30 ° C-on Felülről, sőt, szabhat réteg késleltető-oxidáció, amelyet lehet megvastagodott, tartalmazhatnak zselatin, vagy lehet csak folyadék.

Késleltetése oxidációs védő folyadékréteget, amely állhat víz, hús, hal, zöldség, gyümölcs leves vagy csirke húsleves, anyagot tartalmazhatnak fagyasztási hűtés fenti +0 ° C, mint például a zselatin, vagy azzal egyenértékű, hogy kötődnek a felszabadult folyadék a rész darab tartományban 0-30 ° C-on a folyékony antioxidáns is tartalmazhat olyan anyagot duzzadó feletti hőmérsékleten 70 o C, mint például a búzaliszt, keményítő, hogy kötődnek az izom folyadékot szolgáltatott a résztői darab, és hozzájárul amb kialakulását mártással.

Az egyik megvalósítási módban a módja szerint, a találmány kötegelt darab csirke, hal vagy hús fűszerezett és fagyasztott hőmérsékletre legalább körülbelül -15 ° C (előnyösen -25 ° C) folyékony nitrogén alkalmazásával, vagy más, mély fagyasztás módszerekkel. Amikor a rész darab fűszerezett ebben a szakaszban, fűszerek ragaszkodni jobb rész darabot, és a darab lesz fűszerezve jobb. A szállítószalag az alsó réteg mártás permetezzük a rész darabot, és azonnal befagyasztja a rész felületén darab. Ezután permetezzük a részét darab réteg a zsírmentes csirke húsleves, hús, hal, zöldség vagy gyümölcs, amelyet hozzáadunk a zselatin, kukoricalisztet vagy bármely egyenértékű sűrítő anyag. Nem tartalmaz zsírréteget késlelteti az oxidáció és védi az élelmiszert. Hozzáadott folyadék nem tartalmaz zsírt, egyaránt lehet csak víz.

Egy megvalósítási mód szerint a módszer szerint a jelen találmány szerinti részek megfagyott, akkor az egyéb szilárd anyagok tartozó részének (például növényi) élelmiszerek fűszerezett, egy alsó réteg szósz fagyott részek permetezéssel vagy merítéssel rész darabot a mártásban; ezt a mártást is tartalmazhat: a) növényi olaj, amely megszilárdul 0 o C fölött, vagy a tejzsír, fűszerezett, például fokhagyma b) előre főzött (pörkölt) hagyma 10 és 40%, paprika 10 és 40%, paradicsompüré a 10 és 40%, növényi olaj 5 és 20%, só, cukor vagy más édesítőszereket, fűszerek.

Az alsó szaft réteg megvastagodott, és tartalmazhat zselatin. A fagyasztott alsó mártást réteg kerül egy réteg nem tartalmaz a folyékony zsír permetezéssel vagy merítéssel a fagyott rész darabot a zsírmentes folyadék.

Ezután, egy részét a fagyasztott élelmiszer van csomagolva egy zsák, egy doboz vagy egy merev egységdózis egyenértékű csomagolás, amely mozgatni, mint egy mély-fagyasztási és melegítési.

A módszer szerinti, a jelen találmány, a szószt is alkalmazható, hogy a kész enni része darab úgy, hogy egy sűrítőanyagot és részben a folyadék megy a szósz formáció, fagyasztás többi egységével együtt a szósz, ha van (zöldek, zöldség, gyümölcs, füstölt szalonna, hús rákok, gombák), fűszerekkel és részek, és a kiegészítő folyékony mártás alkalmaznak külön-külön a fagyasztott komponenseket; így, a szósz végül elő csak kapcsolatban batch főzés felszolgálás előtt.

Hozzáadása előtt a különböző rétegek a fagyasztott rész darabot lehet gyorsabban folyékony nitrogénnel lefagyasztottuk, például úgy, hogy gyorsan bemártás folyékony nitrogénben. Így a feiüietszakasz darab lehet nagyon hideg, és a mártást és a különböző rétegek megfagy felületére rész darab a lehető leggyorsabban.

Fagyasztott élelmiszer részét, ahol a felület nem kövér, könnyen csomag egy táskát egy merev doboz vagy adagonként egyenértékű olyan csomag, amely áll egy fagyasztást és fűtés. Egy egységdózis csomag vagy karton lehet csomagolni egy vagy több adag étel.

Kész ételt része zárt egységdóziscsomag vagy dobozt lehet sütőben vagy mikrohullámú gyorsan és higiénikusan.

A jelen találmány nem korlátozódik a végrehajtás a fenti példákat; Számos módosítás lehetséges a találmányi gondolat által kifejezett igénypontok.

1. Eljárás egy kész ételt részek, ahol a rész darab hőmérsékleten fagyasztjuk meg legalább -15 ° C, és a mártást fagyasztott állapotban van rész felületén darab, azzal jellemezve, hogy a mártást a fagyott részei legalább két különböző rétegeket úgy, hogy nincs réteget tartalmazó folyékony zsír retardáló oxidáció fedőlap.

2. Eljárás 1. igénypont szerinti, azzal jellemezve, hogy ezeket a rétegeket permetezzük a fagyott rész darab.

3. Eljárás az 1. igénypont szerinti vagy a 2., azzal jellemezve, hogy ezeket a rétegeket úgy állítjuk elő, merítéssel a fagyott rész darab.

4. Eljárás bármelyike ​​szerinti 1 - 3. igénypontok, azzal jellemezve, hogy a rész darab fűszerezett fagyasztás előtt.

5. Eljárás bármelyike ​​szerinti 1 - 4. igénypontok, azzal jellemezve, hogy a rész darab használunk brojlerhús, hús vagy hal.

6. Eljárás szerinti igénypontok bármelyike ​​1-5, azzal jellemezve, hogy ez a módszer a nyers vagy hőkezelt, vagy egy teljesen főtt (sült) rész darab.

7. Eljárás szerinti igénypontok bármelyike ​​1-6, azzal jellemezve, hogy a gélesített vagy gélesek alsó réteg mártás az eljárás tartalmazza zsír (olaj) vagy folyadék.

8. Eljárás szerinti igénypontok bármelyike ​​1-7, azzal jellemezve, hogy a késleltető oxidációja folyékony mely nem tartalmaz zsírt használunk húsleves csirke, hús, hal, zöldség vagy gyümölcs, vagy víz.

9. Eljárás szerinti igénypontok bármelyike ​​1-8, azzal jellemezve, hogy egy folyékony, amely nem tartalmaz zsírt késleltető oxidációját, adunk a zselatin, a búzaliszt, kukoricaliszt, vagy bármely egyenértékű sűrítő anyag.

10. A módszer szerinti igénypontok bármelyike ​​1-9, azzal jellemezve, hogy a fagyasztott adag étel csomagolva egy zsák, része dobozban vagy egyenértékű csomagolás, amely képes ellenállni mind fagyasztási és melegítési.