Élelmiszer és biológiai értéke az élelmiszerek
áttekintés
A táplálkozási és biológiai értéke élelmiszeripari termékek határozza meg az összetételük, emészthetőségét, és számos egyéb paramétereket.
- Az élelmiszer
- By típusú nyersanyag megkülönböztetni az állati és növényi eredetű.
- Az uralkodó szerepet játszik az emberi diétás élelmiszerek sorolhatók műanyag, az energia és a szabályozási.
Rendszerezése élelmiszerek uralkodó szerepe az emberi táplálkozásban.
Meghatározó szerepe az étrendben
Az állati eredetű termékek (hús, hal, tej, tojás és termékeik)
Állati eredetű zsír Mezőgazdasági és tengeri állatok, a vaj.
Növényi eredetű: szemes és melléktermékek, cukor, méz, növényi olajok és termékek ezeken alapulóÁllati máj és a hal
Zöldségek, gyümölcsök és bogyókElőnyös, ha a műanyag részét állati eredetű, nem zárja ki részvételüket a szervezet energetikai és biológiailag aktív anyagokat. Ugyanakkor, növényi eredetű termékek, mint energiaforrás a test, és használják a műanyag. Egyes növényi élelmiszerek műanyag értékek közelebb az állati eredetű termékek (pl szója).
Különböző termékek előnyös forrásai különféle tápanyagok. Ez a tény lehetővé tette az érthetőség kedvéért szakadék összes használja a termékeket 5 fő csoportba, és hozzon létre egy „élelmiszer-piramis”.
Az alapja a piramis a leginkább tápláló étel, melynek aránya az étrendben legyen a legnagyobb. Minél közelebb van a tetején a piramis, annál kisebb legyen az arány a ételadagjába jelzett ezekben az ágazatokban.
Tápanyagok, elsősorban fogyasztják a különböző termékcsoportok.
zsírok, beleértve az esszenciális zsírsavak, vitaminok A, D, E, glükóz
Osztja az alapvető élelmiszerek csoportok képviselni kell a napi étrendben.
- Az első csoport # 151; tej és tejtermékek (tej, kefir, joghurt, túró).
- A második csoport # 151; zöldség, gyümölcs, bogyós (friss és savanyú káposzta, burgonya, sárgarépa, cékla, paradicsom, uborka, saláta, sütőtök, alma, ribizli, eper).
- A harmadik csoport # 151; hús, baromfi, hal, tojás (állati fehérjeforrások).
- A negyedik vállalat # 151; sütőipari termékek, tészta, gabonafélék.
- Az ötödik csoport # 151; zsírok (vaj és növényi olaj).
- A hatodik csoport # 151; édességek (cukor, méz, édességek).
- Értékelés élelmiszer
- Értékelése étrendi fehérje
Assessment élelmiszer minőségű fehérje élelmiszerek végzik annak meghatározására, hogy egy élelmiszer, hogy megfeleljen a szervezet szükségességét esszenciális aminosavakat.
A szerkezet a 20 aminosav mutatnak élelmiszer fehérjék: glicin (glicin), alanin, szerin, treonin, metionin, cisztin, valin, leucin, izoleucin, glutaminsav, glutamin, aszparaginsav, aszparagin, argininlizin, fenil-alanin, tirozin, hisztidin, triptofán, prolin . E 8 aminosav (valin, leucin, izoleucin, treonin, fenil-alanin, triptofán, metionin, lizin) nem szintetizált emberi szervezetben, ami elengedhetetlen (essenialnymi) teljesítmény tényezők. Az év alatti gyermekek 1 éves, egy esszenciális aminosav is szolgál hisztidin. A többi 11 aminosav a szervezetben mehet át egymásba és egymással felcserélhetők.
A leggyakoribb módszer aminosav-pontszámot (SCOR - pontszám count). Ez alapján egy összehasonlítás az aminosav-összetétele a fehérje termék értékelik egy standard aminosav-összetételű (ideális) fehérje.
Együtt a meghatározása egy aminosav helyett detektálására korlátozó egy adott fehérje esszenciális aminosav, azaz, az egyik a, amelyek egészen minimális.
Kifejlesztett a következő számítási módszerek minőségének meghatározására élelmiszer fehérjék:
- Az arány az esszenciális aminosavak (NAK) az összes fehérje nitrogént (SAR) 100 g fehérje, grammban kifejezve az esszenciális aminosavak mennyisége 1 g nitrogént.
- A mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaz 100 g fehérje.
Amikor értékelésekor fehérjék által ezek a mutatók a tényen alapul, hogy a fehérjék magas biológiai érték aránya NAC / SAR nem kevesebb, mint 2,5, és az összeget az esszenciális aminosavak 100 g fehérjére - nem kevesebb, mint 40. Úgy véljük, hogy a maradék fehérjék alacsony biológiai értéket.
A biológiai értéke különböző fehérjét a becslést.PDCAAS = minimális fehérjetartalma emészthetőségét × A (2)
PDCAAS egyenesen arányos a fontosságát egy adott fehérje forrás az emberi táplálkozásban. Álló termékek kiváló minőségű fehérje, és amelynek PDCAAS = 1,0, tele vannak szempontjából százalékában a napi szükséglet a fehérje bevitel.
Értékelése a fehérje minősége szerint a közös FAO / WHO szakértői Tanács (1989).
Telítődése zsírsav-hidrogénatomok zsírok vannak osztva két nagy csoportra:
- A telített zsírok.
- Telítetlen zsírokat.
A legértékesebb táplálkozási telítetlen zsírsavak. Némelyikük nem szintetizált az emberi szervezetben, ezért lényeges.
A többszörösen telítetlen zsírsavak - linolsav és az arachidonsav - elengedhetetlen, mivel ezek szintézisére az a szervezet rendkívül korlátozott. Ezek fontos szerepet játszanak az anyagcserében: hiányzik a táplálkozás negatív hatással van a megélhetés cheloveka.Podrobnee szervezetben: Vitamin F.
A minőségi étkezési zsír becsült összetétele a többszörösen telítetlen zsírsavak. Korábban a fő biológiai jellemző érték tekinthető zsírtartalmú élelmiszertermék mennyisége ott linolsav, amelynek szintézisét azonban nem végezzük a szervezetben. Ezt követően, azt találtuk, hogy az érték nem csak az abszolút mennyisége a linolsav, hanem kapcsolata más többszörösen telítetlen zsírsavak.
Jelenleg annak érdekében, hogy értékelje a minőségi étkezési zsír számított hatásfoka lebomlási többszörösen telítetlen zsírsavak (CEM). Ez határozza meg a kísérletek laboratóriumi állatokon az állati tápszert kapó, mint a fő élelmiszer-termék, amelynek biológiai értéke vizsgáljuk. A kísérlet végén a kísérleti állatok lipid membránok májsejtek határoztuk mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavak. CEM arányát fejezi ki az arachidonsav (mint a fő fajták zsírsavak a lipidek normálisan működő sejtmembránon), hogy az összeg az összes többi többszörösen telítetlen zsírsavak.
Élelmiszer nagy biológiai értékű KEM értéke 3-4 egységet. A csökkenés ezen értékek csökkenésére utal a biológiai értéke elfogyasztott étel a zsírsav-összetételét.
A férfi, mint a tárgya tanulmány a membrán lipidek használhatók vörösvérsejtek. Jelentése KEM eritrocita lipidek egészséges egyéneknél, az tele zsírsav-komponensek megfelelő élelmiszer, tartományon belül van a 1,3-1,5 egység.
A termékek nem egyenértékű a tápértékük. Leírás tápértéke termék egészére adja a legteljesebb képet az összes előnyös tulajdonságait élelmiszer termék, beleértve az energia és a biológiai értéke.
élelmiszer-energiatartalom jellemzi annak emészthető energiatartalma, azaz, az aránya a teljes energia a kémiai kötések a fehérjék, zsírok és szénhidrátok, ami felszabadítható a folyamat biológiai oxidáció és használni, hogy támogassák a fiziológiai funkcióit a szervezetben. Nagysága ezt az energiát elsősorban attól függ, milyen mértékben a tápanyagok felszívódását az élelmiszer. Tápanyagok felszívódását állati termékek magasabb növényi termékeket.
A táplálóanyagok emészthetőségét (% -ban) a különböző ételeket.
A fehérjék összekeverjük étkezés abszorbeált átlagosan 92% zsír - 95%, szénhidrát - 98%. A kiszámított energia tápanyag faktorok - a fehérjék és szénhidrátok - 4 kcal / g zsírok - 9 kcal / g.
Meghatározása szerves Skoura élelmiszer jelentősen megnöveli az információt kémiai összetétele. Tanulmány hozzájárul számszerűsíteni előnyei és hátrányai az egyes élelmiszerek.
Integral hamarosan ennivalót.
Mutatók a kémiai összetétel és az energia-tartalom
Kenyér búza liszt 1 fokozatú
Tej és tejtermékek a táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, és széles körben használják a klinikai táplálás, ezek forrása a kiváló minőségű fehérje és zsír könnyen emészthető fokozat. Például, a tehéntejben - mintegy 3% fehérjékkel, amelyek a kalcium és a foszfor, kazein, albumin és kis mennyiségű globulin meghaladó kazein-tartalma az esszenciális aminosavak. A tejzsír talált koleszterin, kiegyensúlyozott, lecitin. Attól függően, hogy a tejben a zsírtartalom 100 g tartalmaz 30-80 kcal.
A tej a fő forrása a kalcium, a viszonylag nagy mennyiségű ott a kálium és foszfor. A kis számú az összes vitamin a tejben, különösen a 2. A és D viszonylag sok A-vitamin a teljes tej és a vaj a nyáron, amikor az állatok legelnek és eszik sok füvet, karotinban gazdag.
A takarmány felhasználásával tehén-, kecske- és kancatej. Sőt, a kanca tej tartalmaz kevesebb zsírt és fehérjét tartalmaz, de több, a laktóz, esszenciális zsírsavak és A és C vitamint, mint a tehén. A kecsketej, összehasonlítva a tehén, szintén több esszenciális zsírsavak, valamint amiatt, hogy a kisebb méret a zsír részecskék könnyebben emészthető.
Tápanyagok és az energia
Tej üveg,
250 gJoghurt, egy pohár,
250 gHolland sajtok,
100 gTúrós zsír,
100 gSajt vagy túró,
100 gFagylalt,
100 gMinden cukorbetegség
Egészség és szépség
Márkák és gyártók
Kapcsolódó cikkek
- Értékelése étrendi fehérje