Élelmiszer allergének, EUROLAB, Immunológiai és Allergológiai
Lehetnek bármilyen étel vagy anyagok során képződő emésztő őket, főtt, hosszú távú tárolására. Úgy tartják, hogy a legkifejezettebb allergén aktivitás van élelmiszer fehérje eredetű (állati és növényi fehérjék). Zsírok, szénhidrátok, nyomelemek, nagyobb valószínűséggel okoznak allergiás reakciókat hamis. A leggyakoribb étel allergének: kávé, kakaó, csokoládé, citrusfélék, eper, eper, tojás, hús, baromfi, méz, hal, kaviár, rák, rák, tej, sárgarépa, cékla, paradicsom, hajdina, gabonafélék (rozs , búza, köles, rizs, kukorica), bab, dió.
Tej. A legkifejezettebb allergén tulajdonságokkal rendelkezik tehéntej. Amikor allergia tejre allergiás reakciók és termékek, amelyekre ez tartalmazza (például, makaróni, édességek, és így tovább. P.). Növelése tej zsír- és fehérje százalékos növeli az allergén tulajdonságai tejet. Monoallergiya tejre ritka. A határokon allergiás reakciók a fehérjék tehéntej és a kecsketej ellentmondásosak a tudósok között.
Tojás. Az élelmiszer-allergia tojás reakció szerkezet fontos helyet foglalnak el, mint előfordulási gyakoriságát és súlyosságát a klinikai tünetek.
Hal és haltermékek. Fish, valamint a tej és a tojás az egyik leggyakoribb és legfontosabb élelmiszer-allergének, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak különböző súlyosságú, a helyi, a bőr, a súlyos anafilaxiás sokk halálos kimenetellel. Hal sokaságát tartalmazza expresszált antigének, amelyek allergén aktivitás. Sok a hal allergének hőstabil, és ezért gyakori allergiás reakciók, mint a nyers, és a főtt és a sült hal. Gyakran előfordul, hogy egy allergia hal járó fokozott érzékenységet a rák, a rákok, garnélák és a belőlük készült termékek. Több, mint bármely más vizsgált allergén izolált tőkehal. Ez hőre rezisztens (termikusan stabil), és hogy az intézkedés az enzimek elsősorban a fehér húsok, halak.
A gőz desztillátum képződik főzése közben a halat fedezték allergén, amely ismert M-antigén. Számára az érzékenysége 10% -a az összes beteg allergiás haltermékek. A allergia M-antigén allergiás reakció jelentkezik nemcsak a használatát hal és hal termékek, de akkor is, ha belélegzett gőzök fejlődött előállításuk során.
Hús. Allergiás reakciók hús sokkal kevésbé jelentős, mint a halak, miatt fehérjék denaturálása, valamint fizikai és kémiai változások hőkezelés során létrejövő.
Talán a fejlesztési kereszt-allergiás reakciók, hogy a hús a különböző fajok az állatok és madarak. Például, egy allergiás reakció nyúlhúst kombinálni lehet allergiás a csirke vagy egyéb húsok.
Azt is meg kell vizsgálni a lehetőségét fejlődő allergiás reakciók, hogy átlépje a hús állatok és a szérum készítmények ezekből származó állati fajok (például, ló, szarvasmarha, diftéria szérum használható diagnosztikai és terápiás célokra).
Gabonatermékek - az egyik leggyakoribb élelmiszer-allergének, növényi eredetű allergén, amely össze van kötve a fehérjék megkötése azok összetétele (például glutén, prolamin et al.). Protein búzaliszt kiosztott 40 allergének, amelyek allergiás reakciókat okozhat a humán (albumin, globulin, gliadin és mtsai.). Búza - Az egyik legfontosabb élelmiszer-allergének közé tartoznak a gabonafélék.
Zöldségek és gyümölcsök. Allergiás reakciók gyümölcsöket lehet viselni a horizontális jellegű. Így betegeknél szénanáthát (allergiás pollen) allergia, hogy gyümölcs lesz elérhető, amelynek általános szerkezete allergén pollen releváns fák.
Az allergia gyümölcsöket gyakran megnyilvánult formájában intolerancia semmilyen típusú gyümölcs, de lehet több vegyértékű, például intolerancia különböző fajtájú alma, citrusfélék, eper, stb ...
Allergia zöldség lehet önálló megnyilvánulása vagy kombinálva más allergiás betegségek. Így a betegek szénanátha gyakran fokozott érzékenység a sárgarépát. Lehetséges allergiás több fajta zöldséget. A legtöbb allergén része a gyümölcsök és zöldségek, hőérzékeny és hő (fp) elveszítik allergén aktivitás.
Hüvelyesek, diófélék és mások. Korábban azt hitték, hogy allergiás a hüvelyesek (borsó, bab, szója, stb ..) viszonylag ritka. Az utóbbi időben azonban a fogyasztás ilyen termékek nőtt, és ennek következtében - és ezek fontossága az oka az élelmiszer-allergia. Azokban az országokban, ahol az étrend széles körben használják a szójabab és az abból készült termékek (tej, vaj, liszt és hasonlók. D.), allergiás reakciók ismertetett szója elég gyakran. Jelzett allergén tulajdonságokkal rendelkezik gomba, dió. Amikor allergia dió alakulhat súlyos allergiás reakciók élelmiszerek és áruk, amely szerkezet tartalmaz diófélék még nyomokban (földimogyoró-olaj, kozmetikumok tartalmazó származékot dió - krémek, kenőcsök, lemosószerek, stb ...). Nem szabad elfelejteni, hogy a valódi allergia kávé és kakaó esetleges kereszt-reakció más hüvelyesek (bab, borsó, lencse és a t. D.).