Egy átfogó szöveget a zselatin - chili csokoládé
Ez egy nagyon jó kérdés, valóban. Amikor elkezdtem csinálni zselédesszert, mindig, keverés zselatin tejszín, imádkozott, hogy mindent dolgozott ki. folyamat kémia teljesen világos a számomra, így jut el újra. Idővel, hogy kitaláljuk, mi az, ami.
Mi a trükk?
Először is, az a kérdés, a zselatin lap ellen a port.
Előnye a por tudtam gondolni, csak egy dolog: a porított zselatin értékesítik mindenhol.
Zselatin lap sokkal kényelmesebb használni, mert nem morzsolódik és nem igényel mérlegelést. Akkor számolja meg a levelek egy csomagban, és felosztják a súlya a csomag a lapok számát. Szerezze be a tömeg egy lapra. Nagyon kényelmes.
Leaf zselatin ellentétben por lehet áztatni bármilyen mennyiségű hideg vízzel, hogy megteszi a szükséges ideig. A porított zselatint, méretétől függően a szemcsék kell körülbelül 5 gramm folyadék per 1 g zselatint. Itt vagyok, őszintén, lustaság minden intézkedés ...
Leaf zselatin megduzzad gyorsan 1 percig (por - legalább 30 percig).
Most a folyamatot.
Kétféle módon lehet használni zselatin: hideg és meleg.
Hideg módon - ha zheliruem valami hideg, például keverékét joghurt és tejszín joghurt desszert. Tejszínhab, természetesen, nem forraljuk, így a hő lesz nagyon zselatin. Előáztatott (abban az esetben, lemez - préselt) zselatint fajta vízfürdőben (azaz Sui tál zselatint egy serpenyőben a forró víz). A zselatin kell folyékony legyen. Nos, enyhén viszkózus, mint egységes, mint a paszta háttérkép. Sheet, ami azonnali, porított -podolshe. Mom nevezett ezt a folyamatot -, hogy feloldódjon a zselatin.
Feloldott zselatint, keverjük össze tejszínnel, hogy mindent a hűtőbe keményedni.
Miért bolond vízfürdő? Egy kifejezést arra kényszeríti sok köpni, és menj vásárolni egy cukrászda. Bár mi van - beragadt egy kis fazék nagy, vízzel teli, ennyi az egész, és az üzleti ... Abban az esetben, zselatin vizes fürdőben van szükség annak érdekében, hogy elkerülje a főtt zselatin. A hőmérséklet több mint 90 ° C veszít gélesedési tulajdonságokkal.
Melegen gélesedés
sokkal könnyebb. Akkor alkalmazzák, amikor a folyadék, amit zheliruem előmelegítjük. Például, ha teszünk a panna cotta, krém forraljuk. Duzzadt és megszorította zselatin dobja egy forró, vegyük ki a meleget a folyadék, zselatin azonnal feloldódik, kanállal keverje nagyobb egységesség és az összes.
Most körülbelül az arányokat. Ez egy olyan kérdés, hogy őszintén, hozza nekem a holtpont. A szükséges mennyiség függ a sűrűsége a zselatin gélesíthető tömeges, például. Ez az, amit zheliruem: krém vagy gyümölcslé, vagy joghurt, vagy egy vastag bogyó szósz? Akkor milyen eredményeket akarunk elérni? Mi a végső összhangot? Megvan hibáztatta a panna cotta recept, hogy ő kanál remegés, férje nevetett. És én ezt a fajta keze - de ez pályázatot. Tudod, hogy egy kicsit több zselatin, reszketés abbamarad. És így pengetés, hogy lehet vágni egy késsel, és hozott egy szendvicset. Annak érdekében, hogy egyértelmű választ erre a kérdésre.
Arányokat a porított zselatint általában a csomagolásra írva, például a zselatin szárítjuk különböző mértékben - igen, némi nehézség por!
(!) Mintegy hogy navigálni a viharos tengeren zselatin, az arányok a következők:
20 g zselatint literenként folyékony közeg, mint például krém vagy gyümölcslé ad remegés zselé, 40 g - sűrű, 60 g - Marmeladka.
Nos, néhány finomságok táplálékra:
1 teáskanál granulált zselatin - 6gr
1 evőkanál - 15g
1 zselatin lap lemez megfelel körülbelül 2 g. granulált zselatint és 6 lemezek - 1 evőkanál. kanál.
Zselatin nem szereti savas környezetben, mint például a citromlé ronthatják a képességét gélesítjük zselatin, így a lé kell hozzá hűtés után a gélt 50 ° C-on (ebben az esetben az szükséges, hogy növeli a zselatin)
Zselatin teljesen megolvad, és elfolyósodik t 30 - 32C.
Zselatin nem forralunk, mivel akkor elveszíti zselésítő tulajdonságait.
Sheet zselatint is tekinthető, mint helyettesíti a agar-agar. Ebben az esetben, az arány a kiindulási összetevők ugyanazok maradnak, de cserélje zselatinos agaron, megnő a körülbelül 2-szer.
Még mindig finom-finom porított zselatint, amely a pletykák, hogy áztatás nem szükséges, akkor közvetlenül adjuk a folyékony. Ő eladó elenyészően ritka, úgyhogy még nem használt egy időben. És azt ajánlom, nezamochennym feloldódni forró módszer a főzés, hideg is kockázatos.