Ecetes gomba - Natalia Potapova - Planet gomba - gomba helyen a leningrádi régióban
Barátok, menjünk pia!
Lehet ez a javaslat nem kellően megértett mindent? Nem „vodofku” lesz sört és a gombát!
Végtére is, pia teljesen olyan gomba: fehér gomba, vargánya, galambgomba, vaj gomba, gomba, gomba, Lactarius rufus. Röviden, mindent! Sőt, az íze is teljesen más és egyedi. Például: az íze ecetes gomba éles, enyhén fűszeres. Gomba ugyanazt a „bűn”, de (főleg vizes zonális), mert a „fringe” (fiber szélén a kupak) egy egyedülálló érzékszervi hatás „zsír” őket, annak ellenére, hogy törékeny, „simogatás” nyelv. A pácolt fehér törékeny és nagyon illatos, enyhén édeskés utóíze, hogy elolvad a szájban egy ideig, bár már elérte a következő gomba. Kovászos sapkák egy kifinomult ízlés, de van, hogy kell csomagolni kiadagolt bankok: nyitott - evett! És mindez azért, mert az a tény, hogy hamar elveszíti élességét az egyértelmű. De az újonnan felfedezett pácolt sapkák, amikor szájba, „felrobban”, mint egy korty pezsgő nyelvén kicsi, eltérő buborékok.
Remélem, nem tévesztendő össze az íze leírások. Csak az íze - ez a „lélek élelmiszer.” És ez a lélek minden gomba (és nem csak gomba) tulajdona. Mindenesetre - választja!
Tehát néhány árnyalatok a kovász.
1. Minden gombát alaposan meg kell mosni, így nem kap botulizmus, amely csak néha jó - injekciók „botox” (ha egy stylist Zverev, például), de egyébként nagyon káros, és néha végzetes a test!
2. Gyűjtsön erjedni csak azok gombát, amit „vonat” abban, hogy ehető, így a barátok nem kell egy snack gomba keserű az Ön temetésén.
3. Határozza meg az eljárás kovász: vállpántos lehet hideg és meleg eljárással (pre Húsleves gombák). Egyes gombák forraljuk feltétlenül ajánljuk, például a fekete gomba. A minden korosztály Rusichi össze, és az ivászat, és használják. De az utóbbi időben, hirtelen világossá vált, hogy bizonyos anyagok a fekete gomba rákkeltők lehetnek. És kedvezőtlen körülmények között (genetikai hajlam, csökkent immunitás, látens fertőzések, és így tovább.) Ezek az anyagok működhet. És üdvözölje a szüleik. Van sok barátom mint gyűjtő kuvasz fekete gombát, majd összegyűjti, sört és enni. Kockázat? Talán ... Úgy tűnik, a rákkeltő fekete gomba jobban függ a gyűjtemény helyek és még a különböző okok miatt, a tudomány még nem ismert. De a „tények - makacs dolgok.” Ne feledje, egy több szabály: összegyűjteni gombák csak akkor, ha nincs veszély, hogy ők, mint egy szivacs elnyeli az összes környező technikai szennyeződéseket és a vegyi anyagok!
4. Így eljárás forrongás, ha a gomba segítségével nyílik a hideg (forralás nélkül) kovász, csak kvaste nyers gomba - ez fehér, tinóru, rókagomba, nyár, tinóru gomba és néhány más faj. Mlechniki kell ázni, mert gyümölcslé keserű, és a fogyasztó számára: gomba, Lactarius rufus, backswimmers stb Ehhez egyszerűen öntsön Felsorolásokat gombát hideg vízzel, és hagyjuk őket három napig .. Sőt, a víz meg kell változtatni, amilyen gyakran csak lehet! Ideális esetben minden két órában. De ha kell a munkát, akkor változtassa meg, mielőtt elmész, és amint visszatér. Most, a főzet: forraljuk szükségszerűen fekete gomba, gomba, blewits és mások. . Fehér, stb cső, az úton, az is jobb, ha felforraljuk - az íze nem befolyásolja, de a gomba lesz rugalmas, és nem morzsolódik, és betörni a tartály erjedni.
5. Kötelező szabály kovász - hőmérsékletű üzemmód! A hőmérséklet ne legyen fölött 20 ° C hőmérsékleten hőkezeljük, és 16 °. Ez az, amit akar, és biztosítaniuk kell, ebben a tartományban sikeresen fejlődő tejsavbaktériumok, amelyek biztosítják a jogot erjedni, és a tökéletes íz. A túlságosan magas hőmérsékletek nem képződik ecetsav-baktériumok és alkoholok, amely erősen rontja az ízét a termék, és azután kárt okozhat az üres formák. Ideális esetben a hőmérséklet végzett (nem csak a gombák, de általában!) Kell 18 fok.
6. fűszer - ez nem csak egy szükséges része az erjedési folyamat, de ez is egy ideje a kreativitás! Végtére is, hogy mit és milyen arányban kerül kiválasztásra fűszerek, az íze függ a neve a kovász! Néhány, mint a hozzá fahéj, gyömbér. Szeretem torma, szegfűbors és édeskömény. Itt nem fogok tanácsot. Csak emlékezz arra: minden jó mértékkel, és minden „szagló túlterhelés” ölni gomba illata egyéni erjedésnek. Tehát, hogy egy művész a konyhában, de félni állni rajta Picasso vagy Malevics!
7. Sol. Tudod, hogy a szabály az ókori Rómában? Amikor a főzés bors megbízható fukar, olaj - nagyvonalú és só - bölcs! Az erkölcsi: Légy bölcs, ha hozzá sót. Példaként említjük az arány - 50-70 gramm kilogrammonként gombák (főtt beáztatott vagy nedves). Van egy nagyon régi titkos „jobb ízű” - kipróbálni! Só ízlés szerint kell valamivel sósabb, mint szeretsz.
8. Most borzongás mindazoknak, akik erjesztők a gombát sóval csak a cukor! Igen, ez a cukor hozzájárul a helyességét a kovász a folyamat. Sokan nem kell: 1 tk (Anélkül, felső és még, hogy nem teljes - 1 kg gomba.). Csak megszórjuk, és keverjük.
9. Amikor az összes hozzávalót kerülnek, minden megszórva fűszerek, akkor tegye az igát. Van egy tiszta kő az egyik kedvenc tavak, amely a tisztaság mosott az ecset, és forraljuk 7 perc alatt. Gombák jobb fermentáló egy zománcozott vagy kerámia, annak érdekében, hogy elkerüljék a mindenféle nemkívánatos reakciók az oxidáció. Cover egy lemezt a tartály átmérője és elnyomás. Most várjon néhány napig, 3-7 (a hőmérséklettől függően). És ez lehet csomagolni dobozok és tisztára az érlelés és a tárolás.
Mintegy tároló - egyetlen szót sem. Ha nincs hely tárolni (nincs pince vagy a hűtőszekrény túl kicsi), akkor jobb, sterilizálja, és tekerjük fel szorosan. Ha a hűtő teszi a szorosan tömörítik a bankok, hogy álljon át a gomba főtt műanyag fedelet (jobbra belül!) Öntsük a sós a tetejére, lezárjuk az üveget fedőt, és a másik a hideg 35-40 napig érési! Gomba kellene érni, ezért tele voltak durvaságot, gépelt minden szagot, hogy már összegyűjtött egy csokor, hogy az általuk megszerzett ugyanolyan az íze, amelyre aztán az összes barátok kérni fogja, hogy látogatóba, és akart, hogy újra és újra!
Ez minden: az összes titkot, finomságok mondta, az összes utasítást adott. Üzleti kis: futás az erdőben, majd rögtön a konyhába. És ne felejtsük el, hogy írjon nekem, hogy megosszák ízérzékelés, ez annyira jó, ha van valami megosztani!
Kvaste az egészségre!
Fotó: N. Potapova és E.Ohotinoy
Shiitake gomba fehér fekete volnushki
Gomba torma fermentált
Összetevők: 10 kg tej gomba, 1 nagy fej fokhagyma, torma 2-3 500-600 g só, 50-70 g cukrot, 0,25 l szérum, gallyak málna és fekete ribizli levelek, tölgyfa levelei, édeskömény virágzat és magok, néhány borsó fekete és szegfűbors, babérlevél.
Szeretnék megosztani egy nagyon finom módon erjedni tej gombát. Kezeltek az általuk az Ural. Az íze ilyen gombát nekem annyira, hogy már a puszta emlékezés gerjedtek.
Gomba áztatott 3 napig tavasszal vízzel, majd alaposan mossuk. Alján a vödrök, kádak vagy egy nagy zománcozott edény, hogy gallyakból ribizli, málna, tölgy, gyalult torma gyökér, apróra vágott fokhagymát, kaprot és más fűszereket. Készül, mosott gomba és egy kicsit száraz, változó rétegeket fűszerek és reszelt reszelt torma, szorosan csomagolt egy tartályban sapkák le. Mindegyik réteg gombák öntsük sót. Add tejsavó cukorral oldott meg.
Gombák főtt tesz egy vászonnal, egy fa klub a tartály átmérője és az elnyomás. Gomba és fából készült kör teljesen be kell fednie a sós. Ha a sós nem elég, akkor sem kell növelni a nyomást, vagy öntse sós forrásban lévő vízben.
10-15 nap után a gomba, hogy mozog a hideg és a nekik érik 30-40 nap egy sor teljes ízét. Tárolja hűvös helyen. Ha ez nem lehetséges, akkor meg kell váltani őket tiszta leforrázott bankok pasztőröz and roll kiterjed.
Télen, ha hideg és nyirkos, forraljuk burgonya, betette egy kis olvasztott vajat megolvasztjuk, mint a lenyugvó nap, töltse ki a nagy tál tej gombát, vágjuk édes hagyma, adjunk hozzá egy kevés illatos olajat, és ha akarja, tejföl. Rögzítette a tej gomba villát, betette a száj és a nyelv nyomni az égen, úgy érzi, a csokor éles buborékok, hogy emlékeztetni fogja a nyár, az erdőben a gomba kalandok - és akkor rájönnek, hogy az élet jó. télen is!