Dijoni mustár - a szokásostól eltérő
Előállítása dijoni mustár
Előállítása dijoni mustár
Dijoni mustár - egy jól ismert változatos francia mustár a világon. Ez kapta a nevét a város Dijon, Franciaország, ahol először elő. A különlegessége főzési függ az összetevők, amelyek szerepelnek a készítményben. Ezt a port tisztítjuk fekete mustár magokat, amelyek nem vízzel hígítjuk, vagy ecetet és savanyú nyers szőlőlé vagy fehérbort. Arra használják, hogy készítsen a különböző mártások, salátaöntetek, és szolgált a sült hús. Ő savanyú íze és elég erős. Franciaország termel több mint 20 fajta dijoni mustár, és az egyik legnépszerűbb - mustár fehérborral.
Összetevők: hagyma (apróra vágott) - 85 g (1 verem.), Fokhagyma (őrölt) - 2 Ext. méz - 30 g (2 evőkanál. l.), mustár (száraz) - 120 gramm növényi olaj - 15 g (1 evőkanál. l.), só - 10 g (2 ch. l.), a szósz "Tabasco" - 4 csepp száraz fehérbor - 400 g (2 rakat).
Egy kis fazék, forralunk a fokhagymát, a bor és a hagymát. Hagyma kell apró darabokra vágjuk, és törje össze a fokhagymát. Csökkenti a hőmérsékletet alacsony. Főzés az elegyet 5 percig, fedetlen. Az edényt levesszük a tűzről és perelitsmes egy tálba. Hagyjuk kihűlni.
Egy másik kis serpenyőbe tenni száraz mustár. Szűrjük pot bor keveréket eltávolítására darab hagyma és fokhagyma. Keverjük jól össze, amíg sima. Ezután adjuk hozzá a szósz „Tabasco”, só, olaj és méz. Alaposan keverjük össze.
Tedd a serpenyőt alacsony hő és folyamatosan keverjük, amíg a keverék megvastagszik. Ne hagyja ebben a szakaszában a mustár felügyelet nélkül, mert közben a sűrítő állandó keverés nagyon fontos a jó összhang. Távolítsuk el a mustárt a tűz, amint besűrűsödik. Tartsa a mustár egy fémes konténer 8 hétig.
Javasoljuk, hogy a mustár a hűtőszekrényben két nappal a felhasználás előtt, mert ez segít trendeknek megfelelően az ízeket.
Dijon Mustár (teljes kiőrlésű kiviteli alak)
Összetevők: barna mustármag - 45 g (1/4 stack), sárga mustármag - 45 g (1/4 verem.) Száraz fehérbor - 50 g (1/2 stack), fehér borecet - 50 g (1 / 2 stack) só -. 1/2 teáskanál .. (Pinch), fény - barna cukor - 5 g (1 tk.). - igény.
Vegyünk egy kis tálban. Tedd az összes hozzávalót, és alaposan keverjük össze. Cover vastag polietilén fólia (vagy szorosan illeszkedő fedelek), és szobahőmérsékleten állni hagyjuk 2 napig.
- Ez egy szükséges lépés, mielőtt összekeverjük és tálaljuk mustár. Az összetevők kell együttműködnie, hogy vonja le az ízek Dijon.
Távolítsuk el a műanyag csomagolást. Vigyük át a mustár keveréket a tálba a turmix. Ahhoz, hogy a durva textúra a keverék mindössze 30 másodperc alatt.
- Ne feledje, hogy elérni a sima következetesség ez a recept nem lehetséges, így nem hulladék feldolgozás mustár fél nap.
Tedd mustár egy kis tartályban egy szűk fedővel. Fedjük le és tároljuk hűtőszekrényben, legfeljebb 3 hónapig. Az idő múlásával (kis mennyiségű) javítja az ízét mustár.
- allil-izotiocianát - lévő olaj a magokat a mustár, fűszer és a hő, de végül eltűnik. A hosszabb tárolja a mustár, a puhább lesz.
Dijon Mustár (paradicsompüré)
Összetevők: mustár por - 50-60 g, száraz fehérbor - 1 verem. méz - 1 evőkanál. l. hagyma (nagy) - 1 db. Fokhagyma - 1 Ext. növényi olaj - 1 tk .. Só - 1 teáskanál szósz "Tabasco" - 1 tk .. Paradicsompüré - 1 tk ..
Hagyma héja és vágjuk apró darabokra. Fokhagyma, mint a hagyma vágjuk apró darabokra. Ezután az edényt nalit100 ml vizet, tedd az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, a bor, méz és keverjük meg. Helyezze az edényt a tűz, forralja fel, és főzzük 5-7 percig kis lángon. Ezután az elegyet lehűlni, és szűrjük át egy szitán.
Hozzáadjuk a pác a kész mustár lisztet, és megverte egy mixer vagy egy habverővel. Ezután öntsünk olajat, szószt „Tabasco” (néhány csepp), vagy paradicsompüré és a sót. Minden gondosan keverjük. Tedd a serpenyőben mustárral tömeg alacsony hő-és főzzük, folyamatos keverés közben, addig, amíg a keverék megvastagszik, mint a tejföl.
A kapott mustár hűvös, öntsük egy üvegedénybe, és szorosan zárja a kupakokat. Ezután tisztítsa 2 napig a hűtőszekrényben. Elkészített mustár máris fogyasztható főzés után, de jobb várni. Két nappal később nyilvánul igazi ízét dijoni mustár.
