Cukor, tényezõirõl cukor minőségének
Cukor, alakító tényezők cukor minőségének
Porított cukor - porított kristályok granulált cukrot, nem nagyobb, mint 0,2 mm.
Préselt finomított cukor - finomított cukor formájában különálló darabjai egy bizonyos méretet, gyártja a gomb megnyomásával.
Finomító por - aprított kristályok finomított fehér cukor, nem nagyobb, mint 0,2 mm.
Folyékony cukor - vizes szacharóz oldat, változó tisztaságú használni végleges élelmiszeripari termék, valamint a feldolgozásra az élelmiszeriparban.
Dúsított cukor - élelmiszer termék, amely egy cukrot egy biológiailag aktív adalékok, amelyek növelik annak tápértékét.
A cukor az étel súlyát. Kémiailag, ez majdnem tiszta szénhidrát - szacharóz. Cukor - könnyen emészthető és magas kalóriatartalmú ételek (375 kcal, vagy
1569 kJ, 100 r). Ez erősíti az idegrendszert, Execu-továbbítja olvasmányok a test glikogén és zsír. Azonban, a cukor egyik forrása a koleszterin képződés, amely elősegíti az atherosclerosis kialakulását. A felesleges cukor, nincs itt az ideje, hogy felszívódnak a szervezetben, elhalasztották backing anyag zsír formájában.
A fő nyersanyaga a félig cheniya cukor a cukorrépa, importált Trost-nickek nyerscukor. Készítsen kétféle cukrot: Ahar homokkal és finomított cukor.
A termelés cukorrépa, amely 16-18% szacharóz, található meg a sejtben SAP a oldott állapotban, mossuk és őrölt speciális gépekkel vékony chip, a sejtmembránok elpusztulnak, és a sejt kifolyt lé. A chipek kerülnek egy folyamatos diffúziós dob melegvíz kezelésére. cukor extrakciós folyamat alapja a diffúziós cella nedv vizet a megsemmisült sejteket. Azonban, a Diffie-Zeon juice átmegy nem csak a szacharóz, hanem más vodorastvo - oldódó anyagok - cukrot nem tartalmazó anyagok (fehérjék, aminosavak, szerves savak, ásványi sók, pektin és mások.). A lé egy sötét színű, savas, cellulóz tartalmaz darab és mások.
Tisztítása a nyers gyümölcslé három műveletből áll,: a hibák-TION (kezelés mésszel), telítettség (kezelés szén-dioxiddal telítő) és szulfitálást (feldolgozási puhított istym gáz telítőkészüléket).
A tisztított nyers gyümölcslé tartalmaz, mintegy 15% szacharózt tartalmaz. Ahhoz, hogy válassza ki azt a kristályos formában a léből, kezdetben tömény sziruppal. Ehhez, a lé vákuumban bepároljuk berendezésben, tiszta szulfitálást, melegítés és szűrés. A tisztított szirupot főznek vákuum serpenyőben 95% szacharóz-koncentráció, majd adunk a termék kristályosítása a cukor porcukrot (zavodka kristályok). Ready massecuite két részből áll: szilárd - kristályos szacharózt (60%), és folyadék, amelyben feloldjuk további 35% szacharóz; A folyékony rész nevezett intercrystalline folyékony, vagy zöld szirup. Izolálása a kristályok cukor massecuite végre egy centrifuga, a zöld szirupot áthalad lyukakat a falak, a centrifuga, és a cukor kristályok maradnak a falakon. Ezek mossuk kezeléssel víz vagy gőz.
Cukor szárítjuk nedvességtartalma 0,14%, lehűtjük, átszitáljuk, áthalad a mágnesek és osztályozó sziták gyakran csomagolva juta zsákok 40; 50 és 60 kg. Készül-ny cukor tartalmaz szacharózt nem kevesebb, mint 99,75%. Így a nem-cukor szabványos cukor-homok lehet nem több, mint 0,25% a szárazanyag. De ez egy kis mennyiségű cukrot tud adni egy szürkés-sárgás színezetű, sajátos melasz szagát és ízét a képességét, nedvesítő-nyatsya tárolás során.
Cukor feloldódik (klerovka) ioncserélt meleg víz és a főtt szirupot, amelynek koncentrációja 65% cukor. Szirup mappa-ruyut rostán, kavics, szűrő porok. Színező anyagok tisztítjuk aktivált szénnel vagy ioncserélőkkel. A tisztított szirupot arra irányul, hogy a vákuum berendezés, ahol a sűrítés, és a kapacitás zavodka kristályok. Annak érdekében, hogy a finomított cukor cián Hue beadott nátrium-hidroszulfit szőkítésére oldathoz, és a szuszpenziót ultra-tengeri.
A finomító Kashka pórusok levegővel töltött, amely lehetővé teszi neki, sajtó-kádban, mint összenyomhatatlan kristálycukor. Préselés után a cukor-on rétegek száradását szabályozzuk, hogy nedves AWN 0,2-0,3%.
Finomított cukor szárítjuk nedvességtartalma 0,1%, és elő finomítói massecuite, mint a közönséges cukor.
És merchandising szakértelem FOOD
TN Ivanova, OV Yevdokimov