Commodity szótár, nos, zsír konyha
Zsírok képeznek víztelen főzőedény finomított hidrogénezett zsírokat (hidrogénezett zsír étel) hozzáadásával vagy anélkül a folyékony növényi olajok és állati zsírok. Használt élelmiszer-feldolgozás és a főzés. Attól függően, hogy az összetétele a főzési zsírok vannak osztva növényi és kombinált.
Kitchen növényi zsírok állnak csak növényi finomított (hidrogénezett vagy természetes) olajok és nem tartalmaz-e az összetételét az állati zsírok; Ezek közé tartozik a hydrofat és növényi zsír.
Főzés zsírok kombinálva, továbbá a növényi finomított olajok, tartalmaznak nem kevesebb, mint 15% állati zsírt; ez a csoport magában foglalja a zsír főzőzsírokat egyesített állati zsír speciális kombinációja, a zsír és a sertéshús kombinált margaguselin. A fő nyersanyag a főzéshez zsír napraforgó, a gyapot, a szójabab és a repceolaj ömlesztett formában, valamint gidrogenizirovainom; Sült marha, birka és sertés zsír magasabb és az 1. évfolyamon, valamint hidrogénezett zsírokat a tengeri állatok és a halak.
Konyhai zsírt töltjük deszka vagy rétegelt doboz kapacitása 15-25 kg. dob kapacitása 25 150 kg. egy öntött papír konténer - hordók és rekeszek kapacitása 25-50 kg; megengedett csomagolás őket egy tiszta visszaváltható csomagolás alól étkezési zsír, amelyet alá egészségügyi kezelést. Főzés zsírok termelt kis csomagok (500 g) egy termék egy wrapper pergamen, valamint például a celofán vagy kártya, a későbbi csomagoláshoz dobozok; Ebben az esetben a megengedett eltérések nettó tömeg ± 2%. Dobozok korábban lefektetett pergamen, pergamen vagy utánzat pergament. Hordók bevonhatjuk védőréteggel kazein, nátrium-szilikát vagy más anyagok által megengedett az Egészségügyi Minisztérium.
Kitchen zsírok nem elég tartós tárolására, így a szállítás végeztük hűtött kocsik és hűtött hajók hőmérsékleten nem magasabb, mint 4 °. A téli szezonban, amikor a külső levegő hőmérséklete nem magasabb, mint 0 ° szállítást megoldani étkezési zsír a parttól 1000 km szokásos autók.
Tárolása főzőzsírokat szükséges hűtött raktárak és sötét vagy hűtőszekrény állandó beáramlás és a légi forgalomban. Legkedvezőbbnek hőmérsékleten +2 -2 ° és a relatív páratartalom 75-80%. Raktárakban anyagmozgató ládákat, hordókat kell végezni bizonyos távolságra a faltól 50-70 cm. Az alsó sorban levő dobozok vagy hordók elhelyezett speciális állványok. A légáramlás az egymást követő sorok kell lefektetni sínek, és a fiókok vagy hordó minden sorban elrendezett 5 cm távolságra. Dobozok kerülnek nem több, mint 6-8 sor magas, hordó kapacitása 50 kg - nem több, mint 2-3 sorok. A hosszú távú tárolás a raktárban, hogy elkerüljük a nedvesség csomagoló ládákban és hordókban tanácsos időnként (10-15 nap) váltani. Tárolás időtartama főzőzsírokat függ a hőmérsékleti körülmények között.
Osztályozása zsírok és tápértékük és egyéb általános információ - lásd Fats ..
Hydrofat - konyha növényi zsírt tartalmaz. Ez egy finomított élelmiszer hidrogénezett zsírt (keményített növényi olaj). Használt közétkeztetés konyhai célokra, főleg a sütéshez (olajban) a különböző élelmiszer-ipari termékek, valamint az élelmiszeriparban a édesipari termékekhez, elsősorban liszt, termékek; Fat segít lassítani a megromlását pékáruk és teszi a tésztát több omlós.
Generál nagyobb, 1. és 2. évfolyamon. prémium hydrofat volt, hogy egy kis ízelítőt a szagtalanított olaj nélkül idegen íze és szaga van, színe tiszta fehér és halványsárga, egységes egész tömegét. Összhang homogén, sűrű vagy műanyagból. Az 1. osztályba tartozó gyenge olajos, faggyús és rossz íze, enyhén szürkés árnyalatú. Fat 2. fokozatú lehet kifejezni és salisty oleisty ízek, szürke árnyalatú, kroshlivost.
Növényi zsír - növényi zsír, amely egy egységes keverék finomított étkezési hidrogénezett zsírt és 80% finomított növényi olaj 20%. A főzéshez sütéshez különféle élelmiszerek (hal, zöldség, liszt), és azt is, hogy adjunk a különböző típusú tészta cukrászati termékek növényi zsír hozzájárul lassul szikkadásának sütőipari termékek.
Gyártunk a legmagasabb, 1. és 2. évfolyamon. csúcsminőségű zsírt kell egy íze tiszta szagtalanított olaj színe - a fehértől a világos sárga, egységes egész tömeget. A kövér az 1. fokozatú lehet gyenge, olajos, faggyús és rossz ízű, enyhén szürkés árnyalatú. A kövér a 2. osztály szembeni salisty oleisty és ízek, szürke árnyalatú, kroshlivaya összhang.
Zsír egyesített állat (állati zsiradékok) - homogén keveréke: finomított étkezési 45-60% hidrogénezett zsírt, növényi finomított olaj 25 40% marha vagy birka zsírt legalább 15%. Ezt alkalmazzák a sütéshez különböző élelmiszeripari termékek, különösen a mély-sütéshez húskészítmények marha, bárány, baromfi- és vadhús. Is beadhatók az élelmiszer, íz és illat, lépést tartva a állati zsírok.
Gyártunk a legmagasabb, 1. és 2. évfolyamon. csúcsminőségű zsírt kell egy íze és illata marha vagy birka kövér nélkül idegen ízek és illatok, színek - a fehértől a világos sárga, egységes egész tömegét. A konzisztencia homogén, sűrű vagy pasztaszerű. Az 1. fokozatú lehet akár egy kis oleistost és tisztátalan ízű, enyhén szürkés árnyalatú. A kövér a 2. osztály fejezte oleistost, ropogós és enyhén nyers ízek, színe fehéres-szürke vagy sárga-szürke.
Zsír kombinált speciális (zsiradékok különösen) jelentése homogén keveréke: finomított étkezési salomas 55% finomított növényi olaj 20% és állati olvasztott zsírral marha vagy birka legmagasabb fokozatú legalább 15% (helyett állati olvasztott zsír rendszerint hidrogénezett bálna olaj mennyisége legfeljebb 25% ). Használt főzés bármely termék a sütéshez, különösen a sütés tészta termékek (fánkok, sütemények, palacsinták stb).
Generál nagyobb, 1. és 2. évfolyamon. csúcsminőségű zsírt kellett volna, hogy íztelen és színtelen, vagy van egy íze és illata marha vagy birka kövér. Szín - a fehértől a világos sárga, egységes egész tömeget. A kövér 1st Class oleistost gyenge és tisztátalan íz, szürkés árnyalatú. Fat 2. fokozatú fejezhető oleistost és nyers íz (a részleges szagtalanító), a szín fehéres vagy halvány sárga szürke árnyalat.
Zsír egyesített sertés (sertés zsiradékok) - homogén keveréke: finomított étkezési hidrogénezett zsírok 45-60% finomított napraforgóolaj és 20-40% olvasztott disznózsír legalább 15%. Tervezték, a sütéshez különböző élelmiszer-ipari termékek, adunk meleg ételek húskészítmények, lisztet termékek, valamint a hús és zöldség tölteléket és töltelék.
Magasabbak voltak, 1. és 2. évfolyamon. csúcsminőségű zsír volt íze és illata sertészsír, a színe a fehértől a világos sárga, egységes egész tömeget. Fat 1. fokozatú lehet akár egy kis oleistost és tisztátalan íze, színe fehér vagy sárga, egy szürkés árnyalatú. A kövér a 2. osztály fejezte oleistost, ropogós és enyhén nyers ízű szürke árnyalatú.
Margaguselin - konyha kombó zsír. Ez jelenti a homogén keverék: finomított étkezési hidrogénezett zsírok 60-70% finomított növényi olaj 10-20% és az olvasztott disznózsír legalább 20%. Mivel az ízesítő, az aromaanyag, emlékeztető aromával libazsír, használt olaj kivonatot hagymát. Ezt alkalmazzák a sütéshez különböző élelmiszer-ipari termékek, különösen azok, amelyekben a kívánt íz és szag sült hagymát. A tészta margaguselin nem vett.
A Szovjetunióban kidolgozott magasabb, 1. és 2. évfolyamon. csúcsminőségű zsírt kell a szaga és íze a sült hagymát, anélkül, hogy a külföldi ízek és illatok, a színe fehér vagy halványsárga, egységes egész tömegét. Az 1. osztályba tartozó oleistost gyenge, tisztátalan íze, szürkés árnyalatú. Fat 2. fokozatú fejezhető oleistost, ropogós és enyhén nyers ízű szürke árnyalatú.
Katalógus A olajprésekben zsír ipar