Champagne történelem és típusok
Mi pezsgő
Champagne - egy pezsgőt, amely által termelt másodlagos erjesztés a bor. A neve ennek a bor jön a francia tartomány Champagne. Ma már regisztrált több mint 19 000 kistermelőket.
1891-ben megállapodást írtak alá Madridban, amely szerint „pezsgő” csak akkor hívják a bor a Champagne régióban. Ezen kívül azt is meg kell felelnie a vonatkozó szabványok, mint a bor. Úgy hagyta jóvá a „bizottság Interprofessionnel pezsgők.”
A „pezsgő módszer” is megváltozott „hagyományos módszer” borok esetében nem a Champagne.
Pezsgő állnak ma világszerte. Sok országban, hogy döntsön saját pezsgős speciális feltételek kerültek bevezetésre. Például Spanyolországban, ez a bor úgynevezett «Cava», Dél-Afrika - «Cap Classique», Olaszország - «spumante» Németországban - «Sekt». Még a többi régió Franciaország kénytelenek voltak belépni a saját nevét. Például, Bordeaux, Burgundia és Elzász termelnek pezsgőt «Cremant».
Néhány ország azonban továbbra is lehetővé teszi a gyártók számára, hogy használja a „pezsgő”. Magyarországon más országok az egykori Szovjetunió bejegyzett védjegye „szovjet pezsgőt”, „magyar pezsgő”, „ukrán Champagne” és így tovább. D.
típusú pezsgőt
A termelés pezsgőt egy fehér vagy piros szőlő Chardonnay - Pino Nuar vagy Pino Mene. Is megengedett, hogy adjunk hozzá egy kis szőlőt más fajták, amelyeket korábban előállításához használt pezsgőt. A gyakorlatban azonban ezt ritkán.
Pezsgő, csak szőlőből Chardonnay, az úgynevezett „fehér fehér” csak piros szőlő - „fehér, fekete”.
Leggyakrabban a pezsgő fehérbor, akkor is, ha ez történik, a vörös szőlő. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szőlőlé facsart nagyon óvatosan. Majdnem nem érintkeznek a bőr a szőlő, amely a bor vörös.
A legtöbb pezsgőt egy White Label, mert ez történik, a keverék a szőlő különböző években. Sőt, a címke nagyon kevés gyártó adja meg a pontos összetételét a keveréket.
Vintage pezsgőt szőlőből egy év. Ebben az esetben a címkén fel kell adni az évjárat és a „vintage”. Pezsgőborok kell halasztani legalább 18 hónapig.
Számos jól ismert gyártó a pezsgő tette nem kinőtt és vásárolt szőlőt.
History pezsgő
A borok a Champagne régió népszerűek voltak, még mielőtt a középkorban. Ezután a szerzetesek a kolostorokban termelnek bort közösség. A fő fogyasztók pezsgők ezután a britek.
Az első kereskedelmi pezsgőt előállították mintegy 1535 Limoux a Languedoc. De ez még nem találták fel itt, és az első gyártó nem ismert.
Sokan úgy vélik, hogy Champagne feltalálta a francia szerzetes Dom Perignon. Azonban ő csak tökéletesítette a termelés az italt.
A champagne-i módszerrel pezsgő bortermelés kezdte alkalmazni a végén a XVII században. A születési év pezsgő tekinthető 1700.
Ez volt a brit szerette az új bor a legjobban. Köszönet nekik, és ez az egész világon elterjedt. Modern Champagne „Brut” állította elő a brit 1876-ban, a magyar császár is nagyon szereti a pezsgőt, de előnyben részesítette a édesebb fajták.
Uncorking egy üveg
Ma már nem fogadják el, hogy nyissa ki a pezsgőt zajos. A dugó nem veszik le, akkor be kell tartani a kezét, amíg teljesen tekerje le a vezetéket. Ezt követően a palack nyakán kell törölni egy tiszta ruhával.
Során egy pazar ünnepségen dugót kihúz pezsgőt egy szablyát. Magyarul, ez a technika az úgynevezett «sabrage». Ebben a fény kard csapás szét a részét a palack nyakának egy parafa.
pezsgős üvegek
Champagne általában szolgált az üveg. Forma szemüveg befolyásolja a folyamatot felszabadulásának gázbuborékok. A kihegyezett üveg fenekű, annál gyorsabban fog habot.
A hab pezsgő lehet negatív hatással mosószerek. Emiatt, meg kell öblíteni a pohár nagyon óvatosan, majd törölje le egy vászon szalvéta. A legtöbb pezsgős üvegek illik keskeny hosszúkás alakú egy hosszú szárral - egyfajta fuvola. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az üveg, mint terjed csésze hab nem tart, ami gyors diszperzióját a csokor. Az is lehetséges, hogy használja pohár vörösbor. Aroma jobban elterjedt egy nagy pohár.
Az üveg nem teljesen fel kell tölteni. Borospohár pezsgő készül, hogy töltse kétharmada a hangerő és a nagy pohár vörösbor - csak egyharmada.
pezsgő betáplálási hőmérséklet
Champagne általában szolgált hőmérsékletre hűtjük 6-8 ° C-on Ez általában lehűtjük egy speciális vödör, amely tele van a víz és a jég.
Ez a kanál hőmérsékletre 7 fok pezsgőt hűtjük 1 óra, ha, mielőtt a hőmérséklete 20 ° C-on
Fontos, hogy a víz a vödör volt. Ellenkező esetben, pezsgő lehet túlhűtött, vagy nem eléggé lehűtjük. Túlhűtött pezsgő elveszti ízét és aromáját.
Gyors hűtést egy vödör úgy döntött, hogy adjunk hozzá egy marék sót és egy pohár ásványvíz. Ha egy speciális vödör nem, akkor meg kell tenni az üveget a hűtőbe 2,5 - 3 óra.