Champagne - gyártástechnológia
Kiválasztani a számos minőségi törvény 1927 csak négy módszerek szőlő metszés. Ez egy rövid növény, mely mérsékelt hozammal. A törvény azt is korlátozott a termék mennyiségét évente hektáronként, amely lehetővé tette a termelés pezsgőt. Jelenleg a termelés pezsgő - egy alaposan átgondolt, hosszú szénláncú műveleteket. A vörös szőlő érik egy kicsit korábban, mint a fehér, ezért összegyűjtöttük előtt - azonnal, amint kész lesz. Ha túlzásba az ágak egy kicsit, a bőr színe erősen beszennyezheti a facsart ki.
Az aratás a szőlőt szüretelik és gondosan válogatott, megszüntetve romlott bogyókat. Ez azért van, mert a legtöbb pezsgők előállított vörös szőlő, és sérülés a bőrön okoz változást a színe must, a préselt szőlőlé. Emiatt a szőlőt meg kell nyomni a lehető leghamarabb, és előre nem zúzás, úgy, hogy a lé nem a héj színét.
Hagyományosan, az egyes szőlő zúzott külön-külön, és a törvény ismét korlátozza a maximális gyümölcslé kihozatala a gyümölcsöt. Ezt fel lehet használni a pezsgő számára összesen 100 liter gyümölcslé bogyók 150 kg. Facsart meghaladó e norma lé egyéb célokra használják.
A kapott fehér sörcefrét derítjük tisztítással, majd vízre kádba vagy egy fából készült hordó, ahol megy keresztül elsődleges fermentációs. Három hét elteltével is csendes bort. Után esik ki az üledék a bor télen öntjük, majd szűrjük többször. Most jön a döntő szakaszba a termelés pezsgőt. Röviddel azután, hogy újév gyártók próbálja minta új újbort, hogy megtalálják a harmonikus kombinációja pezsgő készítés, a minőség és a hasonló tulajdonságokkal pezsgős korábbi években. Osushestvityakoe keverés vagy keverési, ez nem olyan egyszerű. Meg kell adnunk a tehetség, íz, és a tapasztalat, hogy emlékezzen az egyén jellemzőit pezsgők érdekében csatlakozni a cuvée 10, 20 vagy 30 borok különböző területein más-más arányban.
A legtöbb cuvée fiatal bor az új termés. Gyakran adunk nekik egy kis bort a korábbi kultúrák elérése érdekében a tervezett tulajdonságokat. Amikor az év különösen kedvező és a bor ígérkezik kiváló, ha nem adunk a cuvée bor más növények. És amikor - a bor kész, akkor minősül millezim - Champagne aratás egy év, amely fel kell tüntetni a címkén az évben. Minden gyártó úgy dönt - jelentette be a bort, mint millezim vagy sem. Ez a döntés mindig az adott borász nem könnyű, mivel nincs garancia arra, hogy egy pár év, hogy jó termés pezsgőt egy év alatt.
Miután keverés befejeződik, a bor bekerül a gondosan kimért mennyiségű nádcukrot megoldás, régi bor és az élesztő. Ezután a művelet után, a bort palackozzák, lezárjuk és a polcon hideg mély pincék kell tárolni néhány napig állandó hőmérsékleten, 10 ° C-on és állandó páratartalmat.
Ettől a ponttól kezdve - amikor a második erjedés - kezdődik végzett champagnization folyamatot. Kovász élesztő hat a cukrot és a fermentáció következik be. Ebben az esetben, a cukor alakítjuk alkohol és szén-dioxid. A gáz nyomása a palack emelkedik fel 5-6 atmoszféra. Mivel a lassú erjesztés nyomás alatt szén-dioxid van összekötve bor és kötődik hozzá. Így alakult, hogy később okozza a habzást pezsgőt.
A második erjedés tart, mint az első. Ahelyett, hogy 3-4 hét alatt - három vagy négy hónap. Ebben a szakaszban pezsgőt válik tiszta és világos, és a kivált csapadékot összegyűjtjük egy palackot a kovász maradékok. A folyamatos erjedési folyamat és a szén-dioxid tárolásához kicsapására különösen jelentősen megerősítette a bor és később ad egy gyengéd habot és a hosszú elhúzódó gázbuborékok - a két legfontosabb: a megkülönböztető jellemzője pezsgőt.
A csapadékot, miután a második fermentációt kell távolítani a palackok, amelyek a művelet végrehajtásra kerül, az úgynevezett remuage. Különleges zenei jelentése riddling munka „shaker”. Napi egy üveg egyrészt kissé vspryahivayut, másrészt körülbelül egy nyolcada viszont, és harmadszor, felemelte, úgy, hogy fokozatosan veszi függőleges helyzetbe. Ez a kéz remegése egyik legjellemzőbb szakaszában pezsgőt folyamat. Egy tapasztalt munkavállaló mozog körülbelül 40 000 palack naponta. A csapadékot a műveletből származó lassan mozog a belső fal és a nyakon. Mintegy 6-12 hét az üledék gyűlik össze a palack nyakába.
Most jön a következő és egyben utolsó szakaszában a munka - disgorging vagy a tömörített üledék ki a palackból. Korábban, ez volt az egyik; a legnehezebb művelet, mert az iszap el kell távolítani, hogy vele tartott a lehető legkevesebbet pezsgőt. jelenleg
a palack nyakán elhelyezett fagyasztási megoldás. Mínusz 20 fok szar megfagy darab jég, kinyitott egy üveg nyomás fagyasztott üledék kiugrik a palackot, és az elveszett egy kicsit a bort. Egy kis veszteség kompenzálja adagoló. Ez áll az azonos cuvée bor és egy kis mennyiségű nagyon régi pezsgőt, amelyet feloldunk durva kristálycukor prémium. Az arány a kevert komponensek és aránya a töltőanyag adagoló összhangban meghatározott íze, hogy meg kell kapnia a pezsgőt.
Forrás: J. Smith "World of Wine"