Canning otthon - 6 kérdés a technológiával, a kezében -, hogyan lehet a legjobban
I '74. Szeretem a mondás: „Élsz - és tanulni”, mert kiemeli a végtelen tudás bármely területén. Mikor kellett tennie a saját konzervipar zöldség, rájöttem, hogy ez a téma elég sok fehér foltok, amelyek nem fészer koca sem felesége, sem a barátaim, sem a szakirodalom. Volt egy elég hosszú ideig dolgozott vezetője A kutatólaboratórium, és én már megszoktam, hogy a saját, hogy megoldja a különböző problémákat. Megértem és megőrzése a technológia.
Az első kérdés - hogyan tömítettségvizsgálata fedelek tömítő
Először is, nem tudtam megérteni, hogy a szivárgás ellenőrzése céljából csavaros kupakok üvegekbe mielőtt újra használni. Minden ismétlődés csak egy dolog: annak szükségességét, hogy jar vízzel félig töltött, zárja le a fedőt, hirtelen megfordult fejjel lefelé és rázza. Ha a nyak közelében száraz, így - rendben. És én már csak az a kérdés: miért kell a víz szivárog? Elvégre ez történik, csak a nyomás a bank, és onnan lesz?
Csináljunk egy egyszerű kísérletet.
Öntsünk egy teljes kört, tedd a felső papírlapot, majd hajtsa vissza a széle az edény kézzel fordítsa át, majd engedje el - a víz kifolyik. Még csöpög nem! Ez a példa, és elvetjük a magot nekem kétség helyességét az eljárás kiterjed ellenőrzése szivárgás. De maga az ötlet helyes volt. Egy kis finomítás hoztam ezt a módszert, hogy az elme és sikeresen használják évek 20. És akkor két lehetőség van.
A fél literes üvegben vizet önteni a hőmérséklet 2-3 ° C, erős ütés benne (ez is kell csinálni!), Gyorsan húzza a fedelet, kapcsolja és rázzuk össze. A meleg levegő hűti víznyomás a pot csökken, a fedél tapad a nyak. Ha hibás, látni fogjuk légbuborékok a bank. Ha a fedél javítható, akkor nem.
A technológia ugyanaz, csak egy korsó forró vízzel telt. Amikor levegőt melegítik vízzel kirázzuk és kitágul, miáltal a túlnyomást hozunk létre a bank. Ha a burkolat alatt a víz folyt - a házasság, és ha nem - akkor nincs ítélet. Mindkét módszer és jó, de véleményem, az ország jobb a második, mert a forró víz könnyebb bejutni.
Tény, hogy sok kertészek hez csavaros kupakok csak egyszer használható. De én fejlődését követve, módszerei, néhány fedél újra tíz éve! Ők már a tetején a rozsda, de a funkció megfelelően végrehajtani.
A második kérdés - sterilizálására üvegekbe konzervek otthon
Ez egyszerűen nem teszi nyaraló sterilizálására üvegeket!
Kezelje őket gőz, felforraljuk, sült, használatával fazekak, serpenyők, főzőedények, mikrohullámú sütők, kombi és még mosogatógépek. És ez a kezelés tart, legalább 20 percig. Lehet, hogy lusta, de a becslések szerint egy szezonban Azt kell, hogy sterilizálja az üvegeket 10 napig! Isten ments ilyen kemény munka, én jobb vásárolni téli uborka és a paradicsom a boltban.
De egyszer villant egy kóbor gondolat a fejemben. És, hogy szeretné elérni az abszolút sterilizálására dobozok? Mindegy, sütés után, parkok nyaraló kórus ajánlják, a tartály fejjel lefelé egy törülközőt. És senki nem találhatóak Gutu sterilizált zöldségek. Nos, kivéve, hogy azt tanácsolják, hogy gondosan rendezni, majd többször tiszta vízzel (mit értünk a „tiszta” -Egy kérdés). By the way, minden háziasszony tudja, hogy a konzerv zöldségek főtt a forrásvíz mindig ízletesebb, mint a klórozott csap e város. Valószínűleg. De a víz természetes forrásokból nem steril, tele van az élet formájában mikroflóra. Beszéljen a sterilitás zöldség szintén nem szükséges. Sőt, ezek mindegyikén belül is tele van baktériumokkal, hogy mossa minden lehetséges módon.
Így tanultam egy egyszerű igazságot: az összes nyári látogatók töltenek sok energiát az abszolút sterilizáló doboz, de töltik őket teljesen steril, zöldségek és fűszerek. És mégis, ugyanakkor megőrzi a tárolt évek óta! Tehát, üvegek és fedő lehet steril mást, mint zöldséget, és ez nem befolyásolja a termékek minőségét.
E megfontolások alapján, a készítmény csomagolásán én most így. A bankok forró vízzel mossuk (45-50 °) szódabikarbóna (1 evőkanál. L. 1 liter), majd kétszer forrázás forró vízzel. Szódabikarbóna általában kiváló antibakteriális szer, bármilyen gomba azonnal öl, és a helyszínen.
Fedelek egymásra egy tálba, és öntsünk forró vizet kétszer szódabikarbóna, keverjük, és hagyjuk őket ott feküdt a felhasználásig. Minden évben készítek mintegy 200 BA-
nok különböző zöldségek és a szám az elrontott doboz 20 éve nem több, mint 1-2 db. egy év, és azokat inkább romlik, mert elveszett a szorítás.
A harmadik kérdés - a paradicsom a bank nem tört
Ki között kamionosok nem érzi csalódás, amikor a bankok után bizonyos idővel a megőrzése, találták magukat nem jó választás a paradicsom, és a repedezett, fonnyadt ... nem tudom, hogy nevet. Bevallom, én nem igazán aggódik, mert nem szalonképes formában gyümölcs íze nem befolyásolja. De tavaly, a hozam a paradicsom már felülmúlta a várakozásokat (lásd. Fotó), és kár volt valahogy elrontani gáláns megjelenése konzervipar számára. Úgy gondoltam.
Megfordultam, hogy az interneten, ahol megtanulta „elképesztő” információt. Kiderült, hogy amikor megőrzése paradicsom nem reped, szükség van három feltételnek:
- gyümölcs ne legyen túlérett;
- meg kell átszúrja a kocsány;
- akkor nem túlzásba ragasztjuk.
Ihletett tudás, azt állítva, hogy a munka. Egy korsó tele érett paradicsom, és a többi - éretlen, csak gyűjtik az üvegházban. Érett első öntés forró vizet jól túlélték a másodlagos szakadó pác körülbelül a fele tört, és miután csomagolópapír paplan 15 perc után a száma az érintett magzatok elérte a 70%.
Igen, de milyen messze van, hogy átszúrja? Így tettem, egy jar töltött érett paradicsom, kilyukadt varrótű, hogy a mélysége körülbelül 1 cm, és a második gyümölcs hegyezte a közepén. Mindkét majd csomagolják 15 percig. Eaton repedt az első 70% -a tartalom, és a második -csak négyen, de a többi gyümölcsöt zsugorodott. És a látvány még inkább csúnya! Rájöttem, hogy ez a kérdés kell címezni.
Ahhoz, tisztaságának megőrzése a kísérlet úgy döntött, hogy 6 doboz 90 °, 80 °. 70 ° és 60e. A legjobb eredmény 80 ° -poportilos csak 10% -a a paradicsom. Ez ösztönözte.
Aztán volt kitölteni egy 75 ° C-on és ezen a hőmérsékleten körülbelül 90 konzerv 3-literes üvegekbe. Minden tartalom kiderült egészét (és egyik sem a bank nem robbant).
Már csak azt kell hozzátenni, hogy ilyen alacsony hőmérsékletű folyamat lehet tartósítani csak paradicsomot, mivel azok tartalmaznak mindenféle savak magukat. Ezen túlmenően, paradicsomlé egy meglehetősen savas környezetet, amely nem tud élni a legtöbb patogén baktérium, és emiatt azok nem olyan sűrűn lakott mikroorganizmusok, mint például az uborka.
Negyedik kérdés - mit, hogy lezárja a bankok lezárásával
- válni ízletesebb zöldségek;
- további sterilizálás;
- A lassú hűtés;
- hogy a gyerekek nem égett;
- mindenki ezt teszi.
És most az én véleményem. Mikroorganizmusok, amelyek ebbe az üveget zöldséget meghalni feletti hőmérsékleten és 50 °, de a teljes veszteség kell sokáig. Meg kell jegyezni, hogy a belsejében a zöldségek is a mikroorganizmusok és elpusztítani őket, akkor kell, hogy felmelegedjen a középső része a gyümölcs. Tehát pakolás kannák növelheti az időt a teljes termikus zöldség és sterilizálás.
Most tart a pakolások. Hallgassa meg a kamionsofőrök, így a több, annál jobb. Elméletileg igen. Azonban bizonyos típusú mikroorganizmusok túlélni még 120 °. Ezért pakolások túl sokáig - a közvetlen út a károk és a robbanás a konzerv doboz. Szerint a megfigyelések, csökkentett kannák hőmérséklet 50 ° után kerül sor, körülbelül 4 órán át. Ezt követően kell őket lehűtöttük és gyorsabban a pincében vagy hűtőszekrényben. Alatti hőmérsékleten + 4 ° gyakorlatilag minden mikroorganizmusok nem mutatnak annak aktivitását.
Canning otthon - teszt
Ötödik kérdés - miért ajánlott, hogy lezárja a bankok, ami miatt fejjel lefelé?
- a szivárgás ellenőrzése céljából;
- további sterilizálja a fedelet;
- mindenki ezt teszi.
És én nem. Azt javasoljuk, hogy minden olvasó 30 min. Miután a csomagolás fel a kezét, hogy megérintse a borító - ez lesz kissé meleg, de az egész bank még forró. Ennélfogva, a hőmérséklet nem terjed tovább sterilizáljuk.
Szóval bugyolálva a bankok, őket az ő oldalán. És engem nem felrobban.
Kérdés Six - biztonsági előírások a konzervipar számára otthon
Miért egy fantasztikus mennyiségű megőrzése receptek sehol, az alapvető biztonsági szabályok betartásával? Ő fejlesztette ki őket magának.
Annak érdekében, hogy ne égesse meg a kezét, amikor készül kannák, először az enyém, ezek nem túl meleg megoldás szódabikarbóna (45-50,1 Art. L. 1. o.). Ezután a megragadása csipesz speciális jar a nyak kétszeres forrázás forró vízzel belül és kívül.
Mielőtt elkezdené ömlött a forró víz vagy pác tettem az üveget zöldségeket egy 5 literes edényben. Ha a konténerek öntéssel tört, én nem forrázás a lába, nem a földre esik zöldségek és üveg. A feltöltés után az üveget fogó vegye a nyakánál, és betette a második tál, amely áll egy széken, és tekerjük fel a fedelet itt. Ahhoz, hogy a Bank nem csúszik a medence alja, hogy egy törülközőt, hengerelt négy alkalommal.
Miután kapcsolódórészek száraz törülközővel megkapja bank fordítsa le a fedelet és rázzuk egyszer szivárgásvizsgálat majd halmozott az egyik oldalon és pakolások.
Ha nincs külön csipesszel bankokat hajtogatott néhány alkalommal egy száraz törülközővel.
Semmilyen esetben nem lehet fektetni a kezében sütőt ujjatlan vagy kesztyűt, mintha forró vizet áztatás, majd távolítsa el a kezét lehetetlen lesz.
És minden esetben lehetetlen átvinni forró üvegeket kézre. Jobb, ha az asztalra, és a másik személy fogja.
Ez az út vagyok „konzervatív”. Próbálja meg a tanácsomat a fegyverekre -vdrug tetszik?
Ősszel, miután az utolsó aratás nedospevshie paradicsom rontja gyorsan, így azt gondoltam, mivel a szavatossági idő meghosszabbítható. Próbáltam ezt a módszert.
Vettem egy 3-literes sterilizált edénybe, és helyezett bele jól mossuk, majd a szárított paradicsom nedospevshie. Egy lombikba öntöttük, és 50 ml alkohol lit.
Jar paradicsom többször gyorsan rázattuk különböző irányokba, és azonnal lezárta a steril fedelet. Ezt az eljárást követően, a paradicsomot nagyon jól tartotta. Úgy tűnik nézett étvágygerjesztő és íze nem változott. Nagyon örültem, hogy a kísérlet sikeres volt!
Egyes tulajdonosok mikrohullámok találtak sokféleképpen annak alkalmazása nem csak a konyhában, hanem a mindennapi életben.
• Annak érdekében, hogy ne könnyet ejt, amikor aprító hagymát, levágta mindkét végén a hagymákat elég, és betette a mikrohullámú 30 másodpercig.
• A pépet citrusféle meglágyul és így több lé, ha hagyja, hogy a mikrohullámú 15 másodpercig.
• Tiszta a héj a fokhagymát könnyebb lesz, ha betette a mikrohullámú
30 másodperc. A maghéj nedves és könnyű eltávolodni a fogakat.
• száraz kenyeret könnyű „újraéleszteni”. Tekerd enyhén benedvesített egy szalvétát, és betette a mikrohullámú sütőben 15-20 másodpercig. Szükség esetén ismételje meg.
• Visszatérő folyékonyság méz cukor melegítve két percig alacsony teljesítmény.
• Ha szükség van melegebb, és akkor nem kell otthon, öntsük egy tiszta zokni gabonafélék (rizs, hajdina), és melegítsük egy percig maximális teljesítményen mikrohullámú sütőben.
Olyan ez, mint az uborka recept. Köszönöm. Ügyeljen arra, hogy magának egy salátát.