Canning olajbogyó - olajbogyó zöld és fekete olajbogyó
Canning olajbogyó
Erjesztett termékek is konzerv olajbogyó (zöld) és fekete olajbogyó.
Zöld olajbogyó legfeljebb 20% és 15 tömeg% zsírt tartalmaz. A érett fekete olajbogyó tartalmazhat legfeljebb 40 tömeg% szilárdanyag-, beleértve a legfeljebb 30% zsírt, 2% fehérje és 5% szénhidrátot tartalmaz. Olívaolaj tartalmaz ásványi anyagokat, C-vitamin és Bj
Zöld olajbogyó feldolgozásra átvett, ki van téve a száraz tisztításhoz, levelek eltávolítása, gallyak és a száron.
Mosás a gyümölcs végezzük a mosógép, a ventilátor, ami a közlekedés a web egy háló, fonott rozsdamentes acél huzal.
Olívaolaj töltik beton tartályok kapacitása 1,2-1,5 m3, hordók 250 dm3 vagy tölgy kádak kapacitása 5-6 m3. Ezek a töltött tartályokban olajbogyó 2-3% -os vizes lúgos oldattal, hogy eltávolítsuk a keserűség gyümölcs. Expozíció alkáli tartott, amíg el nem éri a magzatot központ. Vezérlése a penetráció alkáli végezzük egy magzat vágott alkalmazásával oldattal fenolftalein pipetta; Miután a lúgos kezelés ieönthetö és tiszta gyümölcs tele hideg vízzel. Az áztatás végezzük néhány napig, napi változás generációk.
Végén áztatás olajbogyó öntjük, 5% -os nátrium-klorid-oldattal a fermentációhoz.
A fermentálás után, a olajbogyó mosóvíz egy zuhanyzó egy szállítóberendezés, csomagolt üvegedények, öntsük 7% -os vizes nátrium-klorid-oldattal, lezárjuk és sterilezzük 120 ° C-on Egy kis mennyiségű kiürített delikátesz konzerv „Zöld olajbogyó töltött”. Az erjeszthető olajbogyó távolítsuk el a magvakat, és tegye a helyére egy darab paprikát és a mandulát. Az ilyen termékek szintén tsroho- DYT sterilizálás.
Fekete olajbogyó száraz tisztítás, válogatás minőség, érettségi foka és méretét. Általában olívaolaj fermentálás kis hordókban. Gyümölcs töltünk a tartályba együtt sóval arányban 2,5: 1. Hordók lezárjuk, és az oldalára. A hőmérséklet 18-25 ° C, hogy elhagyja a dobok 30-35 nap. 2-3 naponként roll a hordó tartalmát összekeverjük.
A fermentációs folyamat hatására a só szabadul gyümölcslé. Vele együtt eltávolítjuk a gyümölcs egy részét oleouropein.
Befejezése után a fermentációs az elválasztott levet dekantáljuk olíva vizsgáljuk, mossuk, és olajozott olívaolajjal (2,5 tömeg% a olajbogyó).
A késztermék tartalmaz 6-7 tömeg% sót és savassága 0,7% (például tejsav). A kész termékek tárolása hőmérsékleten 10-12 ° C-on