Baguette recept a sütőben, mint a klasszikus francia pékség
Cook klasszikus francia baguette fehér ház kiderül, hogy nagyon egyszerű. Azonban a folyamat előkészítése és az összetevők a készletben vannak árnyalatok. De ha tényleg meghatározott főzni francia kenyér otthon, akkor meg kell minden kiderül; akkor csak meg kell, hogy kövesse az ajánlásokat, és természetesen, mivel ezt a kenyeret, mindent szeretettel és jó hangulatban.
Tanácsadás és érdekes információkat kenyérsütés
Egy stogrammovaya csomagolás „élő” élesztő négy csomag száraz.
Szitálással liszt nyert tészta több levegőt, azonnal kisebb csomók.
A francia hisz a fő titka a jó kenyér, ropogós víz. Vagy inkább - annak mennyiségét. A víz a teszt elegendőnek kell lennie, de ez önmagában nem elég - ez az, amikor a tészta nagyon ragadós. A titok a ropogós baguette víz jelenlétében a sütés folyamán. Ez az, amiért a sütőben, hogy egy tál vizet, és a kenyér megszórt sütés többször.
Normál baguette hossza - 65 cm, de lehet akár 1 méter.
A klasszikus recept
- liszt 500 gr.
- 300 ml vizet.
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
- száraz élesztő 1 csomag (11 oz.), vagy brikett „élő” élesztő
Először készítse elő a sört - alapján a vizsgálat, amelyen keresztül a tésztát „felemelkedését”.
Ha használ szárított élesztőt, majd öntsük egy tálba meleg (körülbelül 34 0 C-on) vízzel, és öntsük egy zacskó élesztő és a cukor, az összes kevert. Ez is hozzá 2-3 evőkanál lisztet, és keverjük újra. A következetesség a keveréket kell, mint egy folyékony tejszín. Fontos, hogy készítsen egy szivacs tészta - vízhőmérséklet, mert hideg víz, élesztő baktériumok nem kezdenek működni, és túl meleg meghalni. Egy tál keverékével fedjük le egy ruhával, és hagyjuk, hogy a hő 30 percig.
Ha az „élő” élesztő, az alapítvány a következőképpen állítjuk elő: egy pohár meleg vizet fel ¼ brikett élesztő és ragaszkodnak 15 perc alatt. Élesztő kezd hab - ez azt jelenti, hogy lehet használni. Ezután hajtsa végre a megszokott eljárás: avatkozik 3-4 evőkanál lisztet, és hagyjuk 30 percig melegedni egy tálba, szövettel borított.
Szitál a liszt, só és adjuk hozzá a szivacsot, és gyúrjuk a tésztát. Ez viszont nagyon ragadós és puha. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk, hogy egy tálba meleg helyen 12 órán át. A szükséges idő, hogy a tészta jön, azaz mérete növekszik (körülbelül két alkalommal).
Óvatosan lapáttal szét a tésztát a tál falán, és forgassa az asztalra a lisztet. Enyhén cefre és ossza szét 2 vagy 4 részre (attól függően, sütő mérete és a kívánt méretű bagett).
Minden egyes darab tésztát kinyújtjuk, és félbehajtva kétszer benne. És akkor meg kell roll out a tésztát egy hosszú cipót. egyenletes elosztására a tésztát, így kiderült, még a teljes hosszon.
Elkezdjük sütni
Fél óra elteltével felmelegedjen a sütőbe. A kívánt hőmérséklet sütés bagettet - 300 fok, de a többség a kemencék tervezett 250, de ha a sütő Kuppersberg, minden olyan, nem probléma. Le a sütő van szükség, hogy egy tartályt vízzel.
Míg a sütő melegszik, a mi botokkal és lőni egy filmet egy éles késsel, hogy a metszést az átlós. Ezután meghintjük vízzel és küldje el 10 percig a sütőben.
10 perc elteltével, nyissa ki a kemencéből, és megszórjuk újra, szoros és ad egy bagett állni még 10 percig. Ezután nyissa ki a sütő, a sütési elfordul 180 fokkal, hogy egyenletesen sütés a sütőben, és hagyjuk további 5 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 180 fok, és sütjük nyomatok még 10 percig.
Amikor az idő a sütőből, és ad egy kis hűvös.
Házi bagett kész!
Ez volt a recept egy klasszikus bagett, ami a megfelelő vizsgálat előkészítése és betartása minden szakaszában kiderül, a legtöbb hasonló az íze a bagettet, amelyek készek a francia pékségek.
variációk ízek
Szintén bagett különböző ízek változhat, például, a fokhagyma vaj vagy sajt.
- 1 baguette
- 150 gramm vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál petrezselyem (őrölt)
- só, bors
Olaj szobahőmérsékleten tároljuk (ha miután hűtő), így válik puha. Gerezd fokhagyma őrölni, vagy összetörni. Olaj, fokhagyma, petrezselyem, só, bors összekeverjük egy élelmiszer-feldolgozó vagy a segítségével egy keverőbe (keverő), de nem a habverővel bolyhos tömeget.
A kész és kihűlt baguette bemetszi késsel (ugyanaz, mint azelőtt sütés). Tehát, hogy ne a cefre a kenyér, és nem sok kárt a kéreg, a legjobb, hogy egy speciális késsel kenyeret - hullámos szélű penge. Kanál, vagy egy speciális késsel üzembe olaj a vágások.
Kenyér csomagolja fóliába, szorosan széleit lezárja és sült előmelegített sütőben 175 fok: 10 perc alatt mindkét oldalon.
Ready baguette fokhagymás vajjal, majd vágjuk, és tálaljuk.
Ön is érdekelt az olvasás:
