Az olaj a gyermek étrend, növényi olaj, vaj, napraforgó olaj
Olaj- és az azokat tartalmazó termékek zsírtartalmú termékek, amelyek lényeges eleme az étrendben a gyermekek. Ezek tartalmaznak sok hasznos anyagok a szervezet számára: vitaminok és ásványi anyagok. Mikor kezdhetjük bevezetni olajat a gyermek étrend? Mit szeretek: növényi vagy állati? És mennyire ajánlott, hogy a gyerekek?
Larisa Titova
Gyermekorvos, dietetikus, táplálkozási Tanszék Gyermekek és serdülők A Magyar Tudományos Akadémia Doktori Oktatás
Olaj és zsír termékek forrása zsírsavak, beleértve a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) linolénsavból, zsírban oldódó vitaminok A, D (halolaj, vajzsír és más állati zsírok), E-vitamin (növényi olaj), foszfolipidek ( növényi olajok) és egyes más tápanyagokat. A zsírok, mint fehérjék építőkövei sejtek, szervek és rendszerek is működik zsírok energiát funkciót (elégetéséhez 1 gramm zsír 9 kcal energia szabadul fel).
állati zsírok
Ezek gazdag túlnyomórészt telített zsírsavak és a koleszterin. Telített zsírsav zsírok kölcsönöznek infusibility ingatlan, csökkenti a „emészthetőség” emésztő enzimek és beépülését a test, és a felesleges koleszterin elősegíti a atherosclerosis [1]. Ugyanakkor, az állati zsírok forrásai szükséges zsírban oldódó vitaminok az A és D, amelyek majdnem teljesen hiányoznak a más termékek. Vaj - a termék a koncentrált zsír tehéntej. Tartalmaz 61,5-82,5% zsírt és 16-35% nedvességet, alacsony (28-35 ° C) olvadási hőmérséklete és a jó íz tulajdonságok. Az olajat tartalmaz nagy mennyiségű fehérje, ásványi anyagok, vitaminok A, D, E, K, C, a B csoport A vajat tartalmaz foszfatidokat (lecitin) és a szterolok (koleszterin). 100 g vaj tartalmaz körülbelül 750 kcal, és olvasztható biztosítja annak felvételét az emberi test, hogy 95-98%. A kapott olajat az édes vagy tejfölt.
A vaj több fajta :. A só hozzáadása nélkül, sült, édes kisloslivochnoe és a kereskedelemben kapható olaj tömések - csokoládé, méz és egyéb olajok, méz, csokoládé, gyümölcs adalékanyagok az étrendben a kisgyermekek használni nem ajánlott, mivel a „beszúrás adalékanyagok” hatásos allergének. Ezen túlmenően, a változás az íze tulajdonságait az olaj növeli a kalória tartalma mennyiségének növelésével a szénhidrátok. Adott egy elegendően magas kalóriatartalma a termék, és a kettő kombinációja élelmiszer-anyagok ott, akkor ajánlott, hogy összhangban használt korú szabványok (lásd alább).
Ghí tiszta tejzsír, vaj kapott olvasztja. Az olajat melegítjük 70-75 ° C-on azzal a kiegészítéssel, 1-5% só jobb zsír szétválasztás. Ez egy nagyon vysokozhirovoy termék, amelynek használata nem ajánlott gyermekek táplálkozás.
Könnyűpárlatok - kombinált olajok, amelyekben a tejzsírt teljesen vagy részben helyettesítheti a növényi olajok. Ezek az olajok nem helyettesítheti a tehéntejből készített vaj, de nagyon korlátozottan használható anyatej alternatív margarinok.
növényi zsírok
A legfontosabb forrásai az esszenciális zsírsavak. Ezek olaj, különösen finomítatlan, gazdag foszfatidok (lecitin), szitoszterin, E-vitamin, a többszörösen telítetlen zsírsavak - olyan anyagok, amelyek az emberben részt vesznek számos fontos folyamatokat, beleértve képződését a biológiailag aktív anyagok. A biológiai jelentősége ezeknek a tápanyagoknak használható növényi olaj a táplálkozás a legtöbb betegség. A legnagyobb koncentrációban ásványi tápanyagok napraforgó, kukorica, olíva, és különösen a szójaolaj.
A növényi olajok, amikor magas hőmérsékletnek tesszük ki, különösen hosszú, törött értékes zsírsavakat, E-vitamin, felhalmozódnak a káros oxidációs termékek. Ezért az ilyen olaj jobb használni hőkezelés nélkül, a saláták, saláta, stb Lehetetlen sokáig sütni semmit ugyanazt az olajat. A növényi olajok is sütjük hal, zöldség, néhány tészta, legalábbis - a hús és pirított zöldségek és felveheti azt ételeket elnyomás. De idézzük ismét, hogy főzés közben a gyerekek ki kell használni a legtöbb jóindulatú módszerek termikus élelmiszer- - főzet, sütés, párolás.
A növényi zsírok származnak olajos növényi magvak megnyomásával vagy extrakcióval. ÖSSZEFOGLALÁS sajtolási folyamat rejlik fekvőtámasz olaj összezúzott magvai, amelyben a legtöbb kemény héj előzetesen eltávolítjuk (hámozott). Attól függően, hogy az eljárás lefolytatása folyamat megkülönböztetni olaj a hideg és meleg sajtolással. Amikor a forró megnyomásával előmelegítjük aprított magokat-olajsütők készülékek.
Növényi olaj tisztítjuk szűréssel vagy az annak való expozíció lúgok. Az első esetben a terméket nevezzük finomítatlan, finomított a második. Növényi olajok, a tartomány nagyon széles, és magában foglalja a különböző a kémiai és fizikai tulajdonságainak a zsírok a főzés napraforgóolaj használják gyakrabban, gyapotmagolaj, olívaolaj, szója, földimogyoró, ritkán használják len, kender és a kukorica olaj. Az édességek segítségével szezámmag, földimogyoró, és sütés - mustárolaj. Növényi olajok nem lehet visszaélni, mint a zsírsavak feleslegét gyűlhet sejtekben és oxidálják sejtméreg oxidációs termékek. Kivételt képez ez alól az olívaolaj tartalmazó minimális mennyiségű PUFA, ezért kevésbé oxidálva, és fel lehet használni a nagy mennyiségben.
Napraforgó olajat kapunk megnyomásával vagy kitermelése napraforgómag. Az olajat dolgozott ki a gomb megnyomásával, különösen a meleg, van egy intenzív, aranysárga színű, és egy markáns illata pirított magvakkal. Az eladó napraforgó olaj folyik kifinomult és finomítatlan. Finomított és szagtalanított olaj átlátszó és szinte mentes egy adott szag. A csecsemőtápszer előnyösen használható ilyen olaj a főzéshez és salátaöntetek összhangban kor norma.
Olívaolaj nyerik a húsos része a gyümölcs az olajfa és tömör csont. A legjobb élelmiszer minőségű olívaolaj elő hideg sajtolással, ami miatt fennáll különleges íze, de időközben, mentse az összes hasznos tulajdonságait az olaj. Az olívaolaj egy finom, enyhe ízű és kellemes illatú. Ez kevesebb, mint a napraforgóolaj, esszenciális zsírsavak és E-vitamin, de a jótékony hatása a máj és az epeutak, gyomorfekély, gyomorhurut kombinációjának köszönhető tartalmazott PUFA-k.
A kukorica olaj kukorica embriókat préselt vagy extraháljuk. Finomított kukorica olaj egy aranysárga színű; használják a édesipari. Mustár, földimogyoró, mogyoróvaj tápszerek nem használják nyersanyagként való termelés potenciális élelmiszer allergén; Ezek elsősorban az édességek.
Mikor és mennyit
Vaj (sótlan, édes, azaz hozzáadása nélkül tejsavbaktériumok) vezetünk be a gyermek étrend bevezetésével párhuzamosan növényi pürék vagy gabonafélék - 5-6-havi vagy későbbi - körülbelül 8 hónapig. Bevezetésének szükségességét olajat az első csalit egyén. Például, ha a baba rosszul gyarapodik, az olaj alkalmazása előtt, ha a gyermek jó vagy túlságosan hozzáteszi, a legjobb bevezetni ezt a terméket később. Kiindulási adagolás - 1 g / nap (hegyén teáskanál), és fokozatosan a felhasználás sebessége 4-6 g évre. 3 évig ez 10-15 g / nap.
* Vaj beadhatók az 5 hónapot.
** Növényi olaj beadható 4,5-5 hónap.
6 hónapos következő termék etetés, adagolhatjuk az étrendben, hogy nem, vagy a tej zabkását, hogy ami ajánlott beadandó vajat, kezdve a hegyét a penge (1 g), ami a teljes térfogat - 4 g Növényi olaj továbbra is vezetünk be a növényi püré, az azonos mennyiségű (3 g).
Maximum 1,5 év, amíg választék ételek ugyanaz marad, növeli a olaj mennyisége injektált, így növényi pürét növényi olaj térfogatának befecskendezett növeljük 7-8 g, és a megfelelő mennyiségű vaj egyformán osztja főzésre kása (5-7 g) , húsgombóc, hús puding 5g (ha megolvad a vaj, 1 teáskanál elhelyezett 5 g).
Életkor szerint 3 napi mennyiség vaj - 15 g - lehet osztani a következő módon: a reggeli 5g -, hogy készítsen egy szendvicset vagy egy tej zabkása, 5 g - Add gabona vagy tészta a vacsora álláson 5 g zöldséges ételek készítésénél (pl burgonya püré) vagy hús ételek (például hús golyók), a vacsora. Növényi olaj - 10 g lehet a következőképpen oszlik meg: a készítmény az első természetesen - 3 g, a salátaöntetek vagy főzés zöldségkörítés - 5 g, a fennmaradó mennyiséget lehet alkalmazni a főzéshez élelmiszer.
[1] Atherosclerosis - a leggyakoribb krónikus betegségek, a képződése egyszeri és többszöri gócok lipid, elsősorban a koleszterin lerakódások - atheromás plakk - az intima az artériák.
Fotó forrása: Shutterstock