Az különbség a szerkezete és tulajdonságai a keményítő és cellulóz - studopediya
1. Ez tartalmazza a maradványait különböző formáit gyűrűs glukóz-:
keményítő - maradványai # 945; glükóz;
Cellulóz - maradványait # 946; -glükóz.
2. Ezek tartalmaznak egy különböző számú szerkezeti egységek - glükóz maradékok:
keményítő - akár több ezer (Mr akár 1 Mill.);
cellulóz - akár 40 millió (Mr 20 Mill.).
3. között a glükóz egységek alakulnak különböző kommunikációs:
keményítő - # 945; -1,4 és # 945; -1,6-glikozid kötés;
cellulóz - # 946; -1,4-glikozid-kötésekkel.
4. A makromolekulák különböző szerkezetek:
keményítő - elágazó és el nem ágazó molekulák kompakt hajtogatott;
cellulóz - csak a lineáris molekulák nyalábok formájában, mivel az alakja maradékok # 946; -glükóz kizárja spiralizációját.
5. A természet intermolekuláris kölcsönhatások:
keményítő makromolekulák egy kompakt formában hidrogénkötések között csaknem egyáltalán ne alakuljon;
közötti cellulóz-molekulák fonalas formában nagyon erős hidrogénhíd (ahol a szabad hidroxil-csoportok szerepelnek), az elemi szálak egyesítjük kötegekké, a kötegek - szálakká. Ezért, a víz, alkohol, éter-cellulóz nem oldódnak vagy duzzadnak, mint a keményítő.
6. Keményítő - Élelmiszer, mint a humán és állati szervezetekben, enzimeket, amelyek hasítják # 945; -1,4 és # 945; -1,6-glikozid-kötésekkel.
A cellulóz nem vágott étel az emberek és a legtöbb állat, mint a testük nincs enzimek lebontják tartósabb # 946; -1,4-glikozid-kötésekkel.
Kérődzők asszimilálni képes nyulak révén cellulózt tartalmazott a testükben baktériumok.