Ashlyanfu (ujgur ételek)
Ashlyanfu (ujgur ételek)
Született és élt Közép-Ázsiában több mint negyed évszázada, majd költözött (a szovjet időkben) Magyarországra és dolgozott szakácsként mindig ugyanaz, mint most keservesen megbánni, hogy egy időben nem zavarja, hogy kérje részletes tájékoztatást a megfelelő előkészítése a legtöbb közös hagyományos ételeket. Aztán egy ilyen ötlet nem is jut eszembe: mit érdekel, itt vannak, szinte minden sarkon. Úgy tűnt, hogy mi van, hogy megértsük? Manta - egy ördögrájákkal, Lagman - ez Lagman, shourpa - ez shourpa és pilaf - még Afrikában pilaf!
Tehát ebben az időben, amikor a következő osztályba a közép-ázsiai ételeket a végéhez közeledik, az egyik szorgalmas és érdeklődő tanítványaim a kulináris iskolában fejezte ki elismerését és háláját, hirtelen azt kérdezte:
- Hallottál már az étel „Ashlyanfu”?
Tény, elkapni a meglepetés nem olyan egyszerű. De ez alkalommal, én kissé meghökkent: talán a kifejezés, több ékesszóló, mint bármely szó azt jelzi, hogy „sensei” beleesett a kábulat. És így, magyarázta mentegetőzve:
- Tudod, amikor én még mindig nagyon fiatal, éltünk Kirgizisztánban. És ez az étel annyira süllyedt a lélek, én biztosan szeretnék tanulni. De, sajnos, nem tudtam, hogy megtalálják a megfelelő receptet.
- Igen, igen, én is hallottam ... - kezdtem magához térve jutott valami ismerős, de rég elfeledett, de aztán kénytelen volt elismerni, - tudod, Lena, nem csak soha ne főzzük, de még - próbálta. Azonban, ígérem, biztos, hogy megtudja róla a közeljövőben.
Naiv! Azt hittem, hogy egyszerűen „otmazatsya”.
Helen nagyon tartós: a következő „lecke”, emlékeztetett megint ez az étel. Végül az utolsó ülésen, amikor a szemünk véletlenül keresztbe, rájöttem: „Ashlyanfu” - ez az én keresztem. Az, hogy - hogy őszinte legyek - nagyon hálás Elena.
Azaz, attól a naptól kezdve, már leülni és szorosan részletes tanulmány ez az étel.
Így egy gondos és alapos tanulmány a World Wide Web biztonságosan anyagok elvezetett csak észre egy egyszerű tény, nevezetesen, rájöttem, hogy én zavarba benne. Ugyanebben az interneten. Inkább egy óceán ellentétes információ. Azonban megragadta a kezdet és a türelem, elkezdtem lassan, menet menet, felbomlik a szörnyű gubanc, miközben megpróbálja elszigetelni a fő következetlenségek és ellentmondások. És ott, akkor kiderült, sokat. Azonban, kezdjük az elején.
„Ashlyamfu, Ashlyanfu, Ashlyamfu, Ashlyanfa ...” - idézik a lépés csak azokat a címeket, amelyek megragadják figyelmét azonnal, alig kell lépnie a kereső szót. Beírtam „Ashlyanfu”, de a „Google” udvariasan javított ki: „Lehet, hogy azt jelenti:»Ashlyamfu«Beleegyeztem ?. Sőt, azt kell tisztelegni, ebben az időben, „a buta gép” nem tévedett: a „m” betű referenciák majdnem kétszer annyi. Azonban, ahogy azt meg kell tenni hamarosan újra, ez nem jelenti azt, hogy kaptam a megfelelő étel neve.
Nem fogom elmesélni és ötödik, hogy mi történt velem, hogy hallja, és sokat látni a sok (akik nem bánják, hogy tegye az agyukat végrehajtás maga alá ez a pokol), de ez az, amit a következtetést azért jöttem, hogy kommunikálni nemcsak a szakácsok-ujgur, de külön szerelmesei - etnográfusok, akik szeretik szülőföldjüket, valamint a józan emberek. Mint várható volt, hogy nem volt lehetséges, hogy érthető és egyértelmű választ.
Elismerve, hogy ő nem ismeri a kínai nyelvet, azonban Amrak aka kaptam egy csomó váratlan meglepetés nyelvet. És többek között azt mutatja be, hogy - az ő véleménye -, hogy pontosan ez az étel orosz átírás, azaz a cirill - „Al la * Fu.” Összezavart levél (csillaggal jelölt), amely hiányzik a magyar ábécé. Kétségei voltak nyíltan megosztani valakivel. Sóhajtva erősen, az ellenfelem, könyörülj rajtam, akaratlanul „korrigált” - „Al-Liang Fu.” Bár a kiejtés (és ezt mondta szó, meglepő módon, azonnal, illetve együtt), a „d” betű szinte nem elkapni a fülét.
Nem elégedett a válasszal, azt kellett fordulnia, hogy alternatív források, de még ott sem találtam semmit konkrétabb és tisztázza ezt a fiókot. Egy dolog biztos: ez az étel kínai gyökereit. Azonban, mint a "Lagman", és - "gombóc". Az egyik változat szerint, a kínai konyhát „Liang-fu” jelöli egyszerűen pörkölt keményítő kocsonya. Itt az előtag „al”, a továbbiakban, mint „élelmiszer”, tette hozzá már Dungan vagy ujgurok, akik nem tudták elkerülni a befolyása a szomszédos kultúrák (érdemes megjegyezni, hogy ebben az összefüggésben a Turco-perzsa konyha terminológia, az előtag „oui” / „Al „/, azt is jelenti, "élelmiszer" általában: az összehasonlítás, például "shivit-Oshi", "CID-Oshi" /uzb./ vagy "Oshi Ord", "Oshi Palav" /tadzh./ ). Azonban azt kell okosan tartózkodjanak a válasz erre a kérdésre. Az egyetlen dolog, hogy én is kockára tenni -, hogy a preferencia neve „Ashlyanfu”, mint a legtöbb pontosan tükrözi a nyelvtan a szó.
Többé-kevésbé értette a nevét és állampolgárságát, elkezdtem egy alapos és részletes tanulmányt a recept, figyelmen kívül hagyva a hazafias felkiáltások egyes „szakértők”, mint a „csak mi” Ashlyanfu „az egyetlen helyes”, megjegyezve, és meghatározza az, hogy kizárólag az alapvető összetevői ez az étel . És - Majdnem megőrült a hatalmas vitát. Végül a végén a harmadik napon a gyötrelem, sikerült valahogy, hogy kijelölje, és azonosítani őket. Párhuzamos - magamnak - tettem az egyik legnagyobb gasztronómiai felfedezések!
Dish sorolható olyan kemény-vegyület, mivel ez alapján a négy alapvető összetevők, nevezetesen:
1. Keményítő „zselé”, amelyet kukorica keményítőből készítettünk, víz, só és ecet;
2. Lazdzhan ( „aknák”) - akut töltési amely főleg őrölt cayenne bors, a fokhagyma és a vörös-forró növényi olaj;
3. A szósz állítjuk elő pörkölés hús ( „klasszikus” kiküszöböli ezt összetevő) és zöldségfélék, majd hozzáadunk paradicsom, lé, fűszerek, víz, tojás, és beállítása, amíg teljesen főzve. Ezt követően, amikor az étel már enyhén lehűtjük, öntsünk ecetet (kevesebb hozzáadott szójaszósz).
4. Na és - valójában - ő Dungan tészta, amely minden bizonnyal kézzel végzik;
Általános szabály, hogy felszívódik, csak hideg. Mivel leírás Dungan tészta átéltünk, csak azt tudom mondani, a másik három pozíció. Tehát, sorrendben.
Egy kis pot (kapacitás az 1 - 1,5 L) önteni 350 ml normál hideg vízzel, és tegye egy tányérra. Míg a víz forr a pot, egy kis serpenyőbe tenyészteni jól 150 ml hideg vízben 80-85 g kukoricakeményítővel. Annak érdekében, hogy ne maradjanak rögök. Előnyösen, természetesen, (biztonsági), hogy kiszűrje a keveréket egy finom szitán.
Miután a víz forr, meg kell sót (1/2 teáskanál só ..) és öntsük a bit (20 - 30 ml) normál ecetet. És az egészet alaposan összekeverjük, lassan öntsük vékony sugárban főtt keverék. Ettől a ponttól kezdve, akkor könyörtelenül lennie a kályha mellett, majd a tartalmát a serpenyőben folyamatosan. Miután megvárta amíg minden jön egy forraljuk újra, azonnal csökkenti a láng égők és továbbra is keverjük 20 - 25 perc. Ezt követően, akkor kapcsolja ki a tűz mellett a kályhát, és lehetővé teszi, hogy megkapjuk a „Kisel” kissé kihűlni.
Összefoglalva, hogy készítsen egy mély porcelán tál megfelelő térfogatú, kenje a bőséges olaj és óvatosan beleöntjük a tartalmát a serpenyőbe. Hagyjuk teljesen kihűlni, fedjük le szorosan fóliával (egyébként „zselé” kifulladt!), És tegye a hűtőbe. Kenőolaj van szükség annak érdekében, hogy a keményítő nem ragadt az alján a tál.
A keményítőt általában zselé és lazdzhan lehet előre elkészíteni: semmi nem fog történni velük egy egész hétre. Lazdzhan - egy sziget öntet, amelyet általában úgy vezetjük ujgur otthonok nem csak a „ashlyanfu” vagy „Laghman”, de általában, mit akar.
Annak előkészítéséhez szükséges:
2 - 3 dolog akut égési capsicum (álló, "Chili");
100 ml növényi olaj;
1 teáskanál só.
Én például, ehhez az „úriemberek set” egyre Thing 1 sárga kaliforniai paprika (színes) és 5 g - 6 (nem kevesebb!) Őrölt bors tűzpiros (biztonsági). Az utóbbi talán, izgatott lettem, mert van háziállat majd szinte szegezni. Ugyanakkor tudom, hogy Kirgizisztán, Üzbegisztán és Kazahsztán, ahol az emberek élnek, tedd inkább a mi tervezett én változata.
Egy kis serpenyőben (vagy serpenyőben) világít olajat (észrevehető haze). Nos, időközben, tiszta összetevők és apróra vágjuk mindent kézzel, összecsukható egy kicsi, de elég tágas fém eszközök (tál). Miután a vaj izzó óvatosan fröccsenő a tartalmát a tálak, és azonnal az összes keverjük. Lehűtjük, és amely, akkor küldje be a hűtőszekrénybe. Mindent!
Itt talán a legtöbb vitát. Valaki meggyőződéssel ragaszkodik ahhoz, hogy a két kell készíteni a mártást: egy folyékony és savanyú, a másik - egy növényi; valaki - javasolja ömlött a tojásokat közvetlenül a szósz; egyéb - külön készüljön rántotta, és, azzal a kiegészítéssel, (késői) víz; harmadik korrigál - „nem kódolt, és a rántotta” összeomlik, és akkor finoman a „roll” vágjuk csíkokra durva és laikus oldalon; negyedszer kínál vezetni a tojásokat, és ott, és - itt: azaz, a szósz, és külön-külön - főzni egy tojást „palacsinta”; ötödik - biztos, hogy adjunk hozzá szójaszósz, miközben sütéshez hús; hatodik - „egyáltalán nem!”; hetedik ...
Növényi olaj - 200 ml;
Pepper - 300 ml;
Zöldbab bab - 100 g;
Üst melegítjük olaj, apróra vágott bombázzák ( „gyémánt”) hús és sült, amíg a teljes elpárolgása az elválasztott levet. Akkor küldje hagyma, szeletelve fél gyűrű (akkor azonnal sózzuk, borsozzuk). Miután a pirított hagyma, paprika hajó (félkör). Újabb 1-2 perc - felengedni hüvelyes zöldbab (rendelkezésre áll szinte minden boltban) és az apróra vágott dzhusay (nem talál máshol). Lefektetése után a húst és a hagymát, a tűz kell kissé alábbhagyott, és megsütjük egy ideig, majd hozzáadjuk a paradicsompüré, minden alaposan összekeverjük, majd vízzel töltött (1.3 - 1.5 L).
Amint a víz forrni kezd, meg kell adnia egy csepegtető előre rántotta. Meg kell erőteljesen keverjük a tartalmát az üst. És dobott apróra vágott zöld kevert fokhagymát, amelyet szintén meg kell apróra vágott előre végén (egy percet, mielőtt a végén).
Ezt követően, akkor kapcsolja ki a kályhát, és várja meg, amíg a szósz kissé lehűtjük. Most akkor öntsük az ecetet, keverjük mindent újra és újra hagyja lehűl.
Természetesen én elviselhetetlen volt, és én nem vár a szószt, hogy lehűljön, rohantam a hűtőszekrénybe. Zsíros aknák, a sorrendben a megszilárdult keményítő és tésztával. Az első dolog az alján egy mély Casa tegye a tésztát, majd vízbe az üst szósz, hozzáadjuk majdnem egy evőkanál lazdzhana (fenébe lenne!) És egy pár oldalsó megállapított brusochkov fagyasztott keményítő, előre vágott, hogy szépen egy vágódeszkát.
Úgy nézett ki, hogy enyhén szólva, elég prózai. Különösen keményítő zavaros: „Mi az, hogy itt egyáltalán?!” Ez a zselé-szerű anyag minden értéket becsültem a következő pillanatban, miután elküldte az első kanál ételt a szájába.
„Finom!” - mondtam magamban, hogy az első két vagy három rágós. És aztán ... Aztán éreztem, mintha az egész szája elnyeli a Hellfire. Ez volt akkor, azt hiszem, mik ezek a fehér ék „kocsonya”!
- Ja, és az intelligens ugyanazok az emberek, az ujgurok! Vagy - Dungan. Vagy - mind együtt! - mondtam hangosan, és érezte, hűvös darab semlegesíteni keményítő élességét egyéb összetevőjére finom étel. - Ó, igen ujgurok! Ó, igen Dungan! Ó, igen - jól sikerült!
Share az oldalon