Általános jellemzők A durumbúza
Durumbúza nagymértékben eltérnek az ingatlan fajtától függően és a termesztési feltételeket. Mindazonáltal ezek a különleges típusú búzát (Triticum durum), ellentétben a hagyományos kenyér búza (Triticum vulgare), és egészen különleges tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek megkülönböztetik őket a többi fajta búzát.
A túlnyomó többsége fajták durum búza sárga szín; vannak krasnozernye fajták, de ezek elsősorban állati takarmányozásra használják. Ezt külön Durumbúzára jellemzi sűrű üvegszerű endospermium és a legnehezebb az ismert típusú búza.
Sok évvel ezelőtt, azt találtuk, hogy a tészta búzából nyert Dél-Olaszország és Észak-Afrikában, a minőség sokkal magasabb, mint az azonos termék puha Európai wheats.
Általában, durumbúza gabona szilárd anyagok mérete nagyobb, és az arány a hosszúság, szélesség és magasság, illetve ezeknek a szemcsék nagyobb, mint a lágy búzaszemek. Az átlagos súlya 1000 magvak durumbúzából több, mint a búza, és azok teljes körű súlya és ennek megfelelően magasabb. Durumbúza endospermium magas hamutartalom szemben a lágy búza. És dara lisztet (dara) a durum búza hasonló kitermeléssel állítjuk a hamutartalom fenti 25-50%, és ez a különbség nem esik egybe a különbség hamutartalma megfelelő egész szám (őröletlen) szemcsék.
Talán a legjelentősebb különbség a szilárd hagyományos wheats, amikor előállításához használt tészta az, hogy a termékek a durumbúza sokkal stabilabb a főzés során; ugyanolyan mértékben, ezek a termékek nem törik, és nem lesz pépes karakter, ha marad a víz főzés után, vagy a gyártás konzerv őket.
Oszd meg barátaiddal