Ahogy a globális óriások vendéglátás Sodexo munkát Magyarországon
„Bill Daily» beszélt vezérigazgatójának Sodexo, a cég óriás világ vendéglátóhelyek. A neve Pierre Musin-Puskin, a francia magyar származású, és 20 éven át táplált étkezés a munkások és alkalmazottak az ország egész területén Kalinyingrád Szahalin.
Operatív igazgató Sodexo Magyarországon és Kelet-Európában
- Ő az én közvetlen őse, igen. És a leghíresebb, de a verseny is más fontos emberek. Büszke vagyok arra, hogy viseljen a családi címer (dörzsöli a pecsétgyűrű a gyűrűsujj) - a száz éve már. A családom az esemény után 1917-ben kénytelen volt elhagyni az országot. Apám Franciaországban született, anyám Varsóban, de az én nagyszüleim - Magyarországról. Ha az előírtnál vér - én száz százalékig magyar, de nőtt fel Franciaországban.
- Hogy jött Magyarországra?
- És aztán építeni egy üzlet?
- Azt hittem, a Sodexo - ez az étel.
- Mi táplált építők. De a cég már régóta foglalkozik az nem csak az élelmiszer, hanem egy teljes körű szolgáltatást, a tisztító irodák mérnöki és biztonság, - ha akar nőni, meg kell bővíteni. Dolgozunk a gyárak, a távoli dolgozók településeken, ahol az emberek kell etetni, megtisztítása után őket, és mossa. Például, az Unilever, teszünk egészen az edzőterembe - még válasszuk oktatók. Azt kérték, hogy többet és terapeuták, de még nem tudjuk. Ezen túlmenően, a Sodexo felel a szolgáltatások nem csak ezen a területen. Van például ott juttatási rendszer Jutalmak a vállalatok, amelyek dolgozik az irodán kívül: azaz, mi adja ki kártyák névleges értéket, amelyet akkor fizet bizonyos éttermekben vagy szupermarketekben, akikkel együtt. Ugyanebben DHL sok vezetők, akiknek szükségük van valahol vacsorázni. De Magyarországon, míg a rendszer gyengén fejlett.
- Hogyan Vengriyan kérelmeket húsz évben?
- A Moszkva és Magyarországon is különböző elvárásoknak. Budapest huszonöt év telt el a semmiből mindent, és az elvárások nagyon magasak. Az emberek azt követelik - még inkább, mint Európában -, és nem tekintik a vállalati ebédlőben, mint olyan helyet, hogy csak enni, mennek, és a légkörbe. Ezért kell nézni nem csak abban, amit csinálnak, mi a közvetlen versenytársak, hanem az éttermek kávézók és utcai élelmiszer, és a divat.
- Ez minden, mint az őrült, szükség hamburgerek a menza?
- Igen. Hamburgerek, sushi, walky-talkie, pizza, tészta, saláta bár - vagy bármely más módon. Ez nem csak azt akarja, Moszkva, hanem sokkal határain túl. Például a Philip Morris itt, Budapesten, így a forgalmazás a sor a klasszikus, valamint a lelátókon, ahol főznek láttára vendégeket. Ha mielőtt bejöttünk Sayanogorsk és kiképzett van egy pár hamburgert, az emberek voltak háborodva: hol van a zsír? De most szeretnék dolgozni ugyanaz, mint a „fehér galléros” Moszkvában.
- Nos, mi különbözteti stolovskaya élelmiszer Moszkvában az étkező Párizsban?
- ahol az élelmiszer sokkal érdekesebb, mert az ügyfél igényli. Van egy ilyen megközelítés: van egy szabványos menü, ugyanaz minden étkezők, hanem azért, mert az egyes üzleti központ saját típusú alkalmazottak, a helyi szakácsok alkalmazkodtak a 20% menüt. Például az ebédlőben, a „City” Van steak, mert az emberek ott akarja.
- Hogyan ellenőrzi a minőséget? Ez mind az elme, akik valóban helyettesítheti a több százezer anya és feleség?
- A gyerekek iskolai etetés Sodexo - vagyis minden este hallom, nagyon finomak voltak, vagy sem. Valamennyi ülésén a munkavállalók ismétlem kollégáimnak egy: amellett, hogy a biztonság és a többi ne felejtsük el a legfontosabb dolog - a szakács a gyerekeimnek minden nap, és valaki készül az. Próbálom beállítani az embereket, hogy azok ténylegesen részt vettek ízlés kérdése, és komolyan főzés. Ez nagyon nehéz, de ez egy fontos pont.
- Én elszörnyedve gondol az én iskolai büfé, bár sok, remélem, azóta megváltozott.
- Megváltozott, igen, de mindent még mindig nagyon nehéz iskolai büfé: Ezen a területen egy nagy törvény. Ezen kívül van egy másik megközelítés, és a legtöbb vállalkozás Moszkva behúz egy cég (utalva Concord-Catering alapítója Evgeniya Prigozhina úgynevezett „Putyin szakács.” - Ed ...). Nem lehet például, hogy válasszon a szállítónak. A magyar iskolákban is kötelessége az osztály, amely magában foglalja a vacsorát is, és a francia gyerekek végig az elosztó vezeték és lehet választani a két vagy három lehetőség. Általában az új játékos nehéz betörni a rendszerbe. Jelenleg dolgozunk csak két iskola a francia líceum és egy gyermek képzés alapja a „Spartacus” Sokolniki.
- És mi a helyzet az üzleti központok és a gyárak? Hogyan döntik el, hogy akkor főzni a cég? És mit akarnak az emberek a legjobban?
- Ezzel az egyszerű. Mi határozza meg a közönséget egy listát a kérdések és válaszok; Lásd, aki tartozik, amely típus - netvorkery, freestyle és így tovább. Felméréseink alapján az volt a fele Vengriyan hagyományőrzők, akik egy egyszerű étkezés: burgonya, hajdina, karaj, makaroshki, hering alatt bunda, savanyúság - ennyi az egész. Ezért, ha egy ügyfél azt mondja nekem: „Azt akarom, pizza,” óvatosnak kell lennünk - talán nem minden vállalat szeretné azt.
- Melyek a legmenőbb projektek Magyarországon, akkor hajtják végre?
- Már volt annyi nagy és váratlan tárgyakat. Tudok hívni kötött szerződés „Gazprom” Novy Urengoy és KAMAZ: amikor elindítottuk őket, ez volt a kihívás. A KAMAZ 27 étkezdék és büfék 27 hogy újra kellett indítani egy éjszakára - tegnap volt az egyetlen vállalat, és holnap Sodexo, és függessze fel a csővezeték lehetetlen. „Rusal” cég Bratsk - ugyanaz a dolog. Szinte egy pillanat alatt az összes szakácsok átöltözött, és elkezdett felkészülni más élelmiszerek; Elmentem plakkok lógott a miénk. Meg kellett, hogy újra főzni, ez egy nagy munka. Még mindig dolgozik a „Cirque du Soleil”: szakácsok meghívott Franciaországban, ahol látványos menü -, hogy megfeleljen a cirkusz. Például, füstölt halakat a vendégek előtt, és szolgált habbal vodkát.
- Azt mondta, hogy a munka a Sodexo Magyarországon kezdődött Németországban. És ki volt az első ügyfél, ha már itt telepedett le?
- Welcome to Hungary! Mindig azt mondtam -, és hiszek benne, és megérteni, mert van egy kettős kultúra - Magyarország elme nem érti. Csak a lélek, a szív. Most, ha elmegyek, mondjuk, Szibéria, hogy megfeleljen az emberek, ott érdemes ülni és beszélgetni - anélkül, hogy ez bármilyen módon. Magyarországon kívül, én vagyok a felelős a fejlesztés a vállalati szegmensben Közép- és Kelet-Európában, és azt lehet mondani, hogy az őszinteség különböző mértékben, mindenütt jelen van, de ez a megközelítés - csak itt.