Abból, amit, és hogyan lehet a sajt, mint a büdös sajt hívják, és miért vannak
Sajtos makarónit, grillezett sajt, pizza, sajtburger ... mindenütt ott van a sajt? Igen, pontosan. Néha azonban néhány sajt lehet egy kicsit büdös. Valaha is a szagát ínyenc sajt tette felbukkan az orrát?
Hogyan készítsünk sajtot?
Minden sajtok készülnek elsősorban hasonló módon: aludttej, úgy, hogy szét túró és a savó. Sajt, szilárd, fehér csomók, és tejsavó - egy vékony, vízszerű folyadék. Az egyik legalapvetőbb kombináció a túró és a savó sajt.
Ahhoz, hogy a sajt, a tejet először melegítjük megölni a káros baktériumokat. Miután a tej lehűlt, az bekerül a konténereket. Ezután adjunk hozzá különleges baktérium kultúrákat. Ezek a baktériumok hasítják a cukor a tejben (ún laktóz) tejsavvá.
Miután fermentum, oltóenzim adunk hozzá. Oltógyomor olyan enzimet tartalmaz, amely létrehoz egy fehérje (úgynevezett kazein), és elősegíti a véralvadást. Ennek következtében, a tej szilárd lesz osztva (túró) és egy folyékony (savó).
Miután a képződött szilárd sajt, akkor kisebb darabokra vágják, hogy több, a szérum. Az elegyet ezután melegítjük a folyamat szinerézis, hogy még több, a szérum.
Ezután a szérumot egyesíteni, így csak a túró tömeg. Most túró készen áll a következő művelet nevű cheddaring. Ezen a ponton, sót gyakran hozzá, hogy javítsa az ízt, és távolítsa el további nedvességet.
Sós túró tömeg végül préseljük blokkok és addig hűtjük, amíg azok alkotnak tömör feje. Készül darab sajtot, majd elküldik a tároló néhány héttől több hónapig, hogy lehetővé teszik számukra, hogy érett és készen áll a használatra.
Különböző típusú sajt különféle kezdők, vagy speciális adalékanyagok, egymástól némileg eltérő szakaszában sajtgyártás. Például a mozzarella összegyúrjuk, mint a tészta, hogy az eredeti rugalmas textúra.
Mi a büdös sajtok és miért?
Akkor miért sajtot büdös, és mások szinte nincs szaga?
1. A titok van zárva a kovász, amely használják, hogy a sajtot. Baktériumok, segít formálja az alkatrészek az önindító sajt íz, állag és illata is.
Például, egyes baktériumok, így a sajt gomba íze, és különösen, büdös szaga. A példák közé tartoznak a sajt, mint Brie és Camembert.
2. Egyéb tényezők, amelyek lehet, hogy egy különösen büdös sajt - idő és a nedvesség. Néhány sajtokat év több hónapja. További mesterséges öregítés gyakran fokozza a sajt ízét.
Crust sajtok (blokk élek) néha különösen nedvesített addig, amíg beérnek, hogy fenntartsanak egy bizonyos páratartalom. Attól függően, hogy milyen folyadékot használnak - brandy, port bor, sör vagy sós víz a sajt lehet fejleszteni egy bizonyos íze és illata.
Ha kíváncsi, milyen a világ büdös sajtok, van néhány, amelyek különösen híresek fűszeres ízek:
- Vieux Boulogne ismert specifikus ízét, mert megnedvesített sör során az öregedési folyamatot.
- Tovább sajt - epuas de Bourgogne - büdös, hogy tilos volt a kocsi a tömegközlekedés Franciaországban, az otthon, a finomság!
- Talán a leghíresebb büdös sajt, Limburger. Egyesek úgy vélik, hogy a Limburger sajt szaga, mint a láb, és ez a kijelentés értelme. A baktériumok létrehozásához használt Limburg sajt, a Brevibacterium, is felelősek a szagot az emberi test!