A zsírok és zsírszerű anyagok
A zsírok és zsírszerű anyagok
Különböző zsírok és zsírszerű anyagok (lipidek) elegyítünk egy lipid-csoport. Mindegyikük vízben oldhatatlanok, de oldódik éterben, alkoholt vagy más szerves oldószerek.
Zsírok - észterek elegyét magasabb zsírsavak és glicerin. Zsírsavak kettős kötések nélküli nevezzük telített (sztearinsav, palmitinsav), a kettős kötések - telítetlen (olajsav, linolsav, linolénsav).
A zsírok alapvető élelmiszer energia értéke a szervezet számára. A bomlási 1 g zsír, 9,3 kcal képződik, és a bomlási 1 g szénhidrát - csak 4,2 kcal. Azt is jár, mint kenőanyagok: Válassza ki a faggyúmirigyek, védi a bőrt a kiszáradástól, és adja meg rugalmasságát.
Az emberek és az állatok nem szintetizálnak összes esszenciális zsírsavak. Linolsav, linolénsav és az arachidonsav lép csak étellel. Fontos megjegyezni, mivel ezek hiánya savak zavart anyagcsere jelennek kóros elváltozásokat a szervezetben.
Úgynevezett telítetlen zsírsavak segítenek csökkenteni a vér koleszterin szintjét, és gátolja az ateroszklerózis kialakulásában. Ezekre és más biológiai tulajdonságok, azok említett vitaminok (lásd. „F-vitamin»).
Gazdag telítetlen zsírsavak a növényi zsírok, amelyek úgynevezett olajok, mint a túlnyomó többségük van egy folyékony állagúak. A kompozíció a olajok egyes növények közé tartoznak specifikus zsírsav. Jellemzően, a növényekben, kivéve az olajos magvak, amely kis mennyiségű olajat.
Az orvostudományban, növényi olajokat széles körben használják előállítására különböző dózisformák (kenőcsök, híg kenőcsök, stb), Ezek hozzájárulnak a perkután gyógyszerek felszívódását. Néha használják független gyógyszerek belső és külső alkalmazást.
A foszfatidok - glicerin-zsírsav-észterek, amelyek több foszforsavat és a nitrogéntartalmú szer. Ezeket tartalmazza a fehérje-lipid komplexek minden sejt és aktív szerepet az anyagcserében. Sok foszfatidok szereplő mogyoró, len, napraforgó, szezám olaj, bab búza, zab, árpa, szója.
A foszfatidok használják az élelmiszeriparban a gyártás a csokoládé és a margarint. Nyersanyagok a ipari termelés foszfatidok szójabab.
A szterolok - nagy molekulatömegű, policiklusos alkoholok. Ezek közé tartozik a koleszterin, amely egy része a test sejtek és szövetek. Különösen sok ez a fehérállomány az agy. Az epekövek néha 90% áll a koleszterin. A formált test cikkére, epesavak és a szteroid hormonok.
Növelése a koleszterin mennyiségét hozzájárul az atherosclerosis. A növényekben nincs koleszterin, de közel van hozzá szterinek néven fitoszterolok. A magok a gabonafélék és a hüvelyesek tartalmaznak sitosteryn és sztigmaszterin, és a gombák és élesztők - ergoszterin. Utolsó ultraibolya fény által átalakul D-vitamin 2.
A fiziológiai aktivitása fitoszterolok nem vizsgálták behatóan, bár ezek jelentős érdeklődés, mint egy lehetséges forrása a teremtés a gyógyszerek.
Wax - észterei magasabb zsírsavak magasabb vegyértékű zsírsav (kevésbé aromás) alkoholok. A növényi levelek, szárak és a gyümölcs borított vékony réteg viasz; Ez megvédi őket a mikrobiális penetráció és nedvesítő víz. Törlése viaszos bevonat gyümölcs vezet gyorsabb romlását, amikor a horkolás és a szállítás.
Állati viaszok cetvelő, található a koponyába ámbráscet-viasz, méhviasz és a gyapjú - lanolin. Az általánosan alkalmazott viasz izyutovleniya gyógyszeres kenőcsök, ragasztók, kozmetikumok és gyertyák