A történelem fűszernövények
Vanília - évelő lágyszárú kúszónövény kapaszkodik a gyökerek az orchidea család hossza 20 m-húsos levelek és zöldes fehér virágok aromás fantáziadús formák. vanília haza - Mexikóban. Bred vanília sok trópusi országban a párás klímát. A fő termelési koncentrálódik Madagaszkár.
Vanília tenyészet gyakran együtt kultúra kakaó fák, a kéreg, amely leülepszik.
Vanília Gyümölcs - a hüvelyek 15-20 cm hosszúak, tele kifáraszt az apró mag. A friss állapotban - szagtalan; távolítanak el éretlen és alá kell egy speciális erjesztési és megszerzik a sötétbarna színű és ízű.
Vanília - a nevét a spanyol, kicsinyítő vaina - pod. Bámulatosan illatos bab forrása illóolaj. A készítmény hatóanyaga a már széles körben vanillint szintetizálódik más anyagokból, természetes vanília ízű, de szignifikánsan jobb a szintetikus. Vanilla széles körben használják a főzéshez, édességek, illatszer.
Mielőtt az invázió a spanyolok Mexikóban, indiánok vanília előállítására italnak kakaót. Európában, különösen a vanília vezették be Angliában végén a XVI században, uralkodása alatt a Queen Elizabeth I. Úgy kezdődött, hogy hozzá kell adni a különböző desszertek, főként pudingok és sütemények. És ma a legtöbb vanília használják, hogy a népszerű vanília fagylalttal a világon.
A szegfűbors - egy örökzöld fa a mirtusz család. Bőrszerű levelek szemben. A virágok kicsik, lila csészével és fehér vagy rózsaszín szirmai. A szárított bimbó fordul fűszer - szegfűszeg erős illatú és egy éles, égető íze. Carnation tartalmaz mintegy 18 százaléka esszenciális szegfűszegolaj. Az összes szegfűt kapott csak egy viszonylag kis részét használják fűszerként, és a többi dolgozzuk szegfűszegolaj, amely széles körben használják az illatszer és gyógyszertár.
Homeland szegfűbors - Maluku- A holland, miután elfogták őket a XVII században megpróbálták annak érdekében, hogy korlátozzák a monopólium kultúra szegfűbors e szigetek. Azonban a XVIII században a francia vezették szegfűbors a Mauritius szigetén, majd a brit - a sziget Zanzibár (80 százaléka a világ termelésének), amelyből hazaérünk termékek szegfűszeg. Most ültetvény szegfűbors is a Madagaszkár szigetén.
Érdekelt a történelem, a szegfűszeg - leginkább talán értékes keleti fűszerek. Jóval azelőtt, hogy időszámításunk kezdete volt használható Indiában, Indonéziában és Kínában. A bíróság a kínai császár szokás volt, amely szerint a tisztviselők és más méltóságok a bíróság, amely kapott a közönség, volt, hogy folyamatosan tartsa a száját, hogy ne szegfűszeg tisztátalanná nagyuram tisztátalan levegőt.
Az ókori Görögországban és Rómában is ismert ménes, azt hozta Indiából származó földet. De miután Róma bukása, Európa elfelejtette, hogy létezik a szegfűszeg, bors, és arra gondolt, azokat csak a keresztes hadjáratok idején, és a felfedezés a tengeri utat Indiába és Indonéziába.
Koriander (koriander) -. Éves lágyszárú növény család Umbelliferae 70 cm magas és lekerekített szárak felálló. Stem szár nélküli, kettős trizhdyperistye; csoport - dlinnochereshkovye különböző alakzatokat. A virágok fehér vagy rózsaszín is, összegyűjtött számos komplex napernyők. Gyümölcs majdnem gömbalak, dvusemyanki 0,5 cm, egy erős szagú, legfeljebb 2 százaléka az étert, és 11-27 százalék zsíros olajat. Illóolaj a kiindulási anyag, amelyből az anyag egy szaga rózsa, ibolya, liliom, citrom.
Homeland koriander - a Földközi-tenger keleti régióban, ahol már termesztik 1000 évvel ie. e. Mint fűszer és gyógynövény hígítjuk Egyiptom, Palesztina, India és más országokban.
A Szovjetunióban ez széles körben termesztik, mint egy illatos növény a közép-Black Earth régiót RSFSR, Ukrajna és a Kaukázusban.
Koriander ízesítésére használják kenyér (összes ismert BORODINO kenyér) és édesipari termékek, savanyúságok, mártások, kolbász, sajt és így tovább. A főzés, koriander mag és ezt használjuk fel pörköltek a hús és a játék. A zöldek nyersen fogyasztjuk, különösen a Kaukázusban. Örményországban, ez a növény az úgynevezett koriander vagy a koriander, Georgia - Kinji, Azerbajdzsán - Ricardo Kishna. Célszerűség használata zöld élelmiszer határozza meg nem csak aromás íze és adottságok, hanem a vitaminok bennük. A hosszú távú tárolás zöld levegőn szárítjuk a virágzási időszak. Szárított fűszernövények használt nemzeti ételek a dél-kaukázusi.
Fahéj - az úgynevezett fűszer kapott egy kis bokros örökzöld babér fahéj család, amely termesztik sok trópusi és szubtrópusi országokban. Bőrszerű levelek, fakéreg egy rozsdás színű és erős specifikus kellemes illat. Kérgét eltávolítjuk, a két fa lécek, szárítjuk, majd megtisztítottuk a felhám maradékok. Ready fahéj formájában rudak (üres cső), vagy zúzott porrá.
növény nevét fordítás görögül azt jelenti „tökéletes fűszer.” Mindenkor és minden népnél fahéj értékes erősen. A magas költségek azzal magyarázható, hogy a kéreg betakarított vad fák. Először jelent meg a kulturális ültetvények Srí Lanka déli részén a XVIII században, és fokozatosan kezdte, hogy megfeleljen az igényeinek szinte minden országában abban az időben. Ugyanakkor annak érdekében, hogy fenntartsák a magas árakat a világpiacon, a holland, a fő exportőrök fahéj, időről időre megsemmisült a raktárakban már összegyűjtött fűszerek. Tehát, nyári napon 1760-ban 8 millió font fűszerek égettek, Amszterdam, beleértve a fahéj. A város felett lógott egy hosszú, sárga felhő, sugároz finom illat.
A fahéj 2- tartalmaz 3,5 százalékos illóolaj álló fahéjaldehid, eugenol.
A kellemes illatú és ízű, édes fahéj nyújt széles alkalmazási gyártásához főzés különböző ételeket. Ez egészül ki gyümölcs levesek édes ételek túró és gyümölcs, édesség, mártások és pácok.
Infúzió fahéj - nagy elrettentő szúnyogok.
Laurel - egy örökzöld fa a család babér leveles koronát. A levelek nagy, hosszúkás-tojásdad, bőrszerű, fényes a tetején, kellemes fűszeres illat. Gyümölcsök - kék-fekete csonthéjas tojásdad hossza 2 cm.
Homeland babér - a Földközi-tenger partján. A görög mitológiában a növény szentelt Apollo, díszített a homlokukra és lant a babérkoszorúkkal. A fényképek babérlevél ősidők vált képzőművészeti. Babérkoszorú volt a jelképe a győzelem és a dicsőség. Például a „győztes” származik a szó „Laurel”, ami azt jelenti, „koronázott babérjain.” Koszorúk babér, mint egy szimbólum a dicsőség az ókorban koronás nemzeti hősök, jeles költők, tudósok. És ma a győztesek nemzetközi vetélkedők és versenyek gyakran korona babérkoszorú.
Illatos babérlevél - értékes fűszer. Ezek tartalmazzák 2-3,5 százaléka illóolajok, ecetsav, valeriánsav és kapronsav savak és egyéb anyagok. Babérlevél nagy becsben szakácsok és háziasszonyok. Ezeket használják a gyártás mindenféle zöldség, hal, hús, szószok, konzervek. A lefektetés az élelmiszer levelek 5-10 percig a hőkezelés előtt, mivel az enyhén keserű íz jelenhet meg, amikor hosszan tartó forráspontú.
Hagyma - zöldség növény a liliomfélék családjába lapított gömb izzó. A levelek radikális csőszerű (fistular) formák, rendkívül ritka a növényvilágban.
Vető mag (hagyma, Nigella) végére az első évben felnövő kis izzók, hívják őket dughagyma. És a második évben az izzó eléri a maximális növekedés, és kap új nevet - Bow-fehérrépa. A következő évben, a hagyma-tarlórépa biztosít egy üreges szár, csőszerű, azaz fehéres globuláris virágzat.
Hagyma ősidők óta (4000 BC) ismert különböző népek, különösen a Keleten. Ezt használták az ókori Egyiptomban, az ókori görögök és rómaiak. Az utolsó gondolat, hogy az erő és bátorság a katonák használatának növelése az íj, és biztos, hogy tartalmazza azt az étrendben. Egyiptom, hagyma tisztelt szent növény. Ezért a hagymát kötegek gyakran az ókori egyiptomi szarkofág fáraók.
A középkorban minden országban mélyen hitt a természetfeletti ereje amulettek, amelyek tulajdonított természetfeletti képesség, hogy mentse az ember. Így az angol Korol Richárd, becenevén a kegyetlenség Oroszlánszívű Richárd, viselt a nyakában, egy amulettet hagyma.
Magyarországon akkor, amikor fertőző betegség uralkodott minden kunyhóban lógott egy csomó hagymát. Az emberek azt hitték, hogy az íj védi az embereket a betegségektől, és hittek, mint később kiderült, nem hiába.
Mi íj különleges ízt és szokatlan biológiai tulajdonságait. A különböző élelmiszerek és gyógyászati felhasználása hagyma annak köszönhető, hogy a kémiai összetétele. Hagyma illóolaj van egy jellegzetes szagú, kemény, csípős, és irritálja a nyálkahártyákat, a szem és a felső légutakat. A képes kezében szakács hagyma válik nélkülözhetetlen összetevője sok ételeket.
Piros paprika (Capsicum) - éves növény a család Solanaceae magassága mintegy 40 cm felálló szárral, petiolate hosszúkás-tojásdad levelek és nagy fehér virágok ül egy vagy két ág villa. A gyümölcs - bőrszerű malosochnaya sok magvú bogyó, hogy pirosra vált, ha megérett. Piros paprika változó mérete, alakja és színe a gyümölcs, és két csoportra oszthatók - éles és édes. Hogyan csípős paprika használt fűszer. Az íze aszalt gyümölcs sokkal ég. Nincs szaga.
A növény őshonos Mexikóban, ahol ő vezette be a kultúra az aztékok. Az indiánok a paprika hüvely - „aahs.” Nem tudták, hogy a só, hús borsos és nem sózott.
A pirospaprika már kapsitsin anyag olyan akut, hogy az égő íze észrevehető még hígításban 1: 1,900,000.
A megjelenése pirospaprika Európában nevéhez felfedező Hristofora Kolumba. Columbus hajózott India és felfedezte Amerikát, kerestem egy borsó fekete bors, és talált is egy piros hüvely, és egy zacskó Indian maró „vörös só” ajándék egy távoli föld tegye a lábát a spanyol király.
1542-ben, piros paprika megjelent Dél-Németországban és Ausztriában, az ősi vár a Habsburgok, ahol ismertté vált a spanyol paprika.
Pirospaprika, ami az élelmiszer-csípős ízű, általában szolgált az asztalra, mint fűszer, továbbá serkenti az étvágyat, frissítő megjelenést kínál. A gyümölcsök pirospaprika értékes, mint egy jó fűszeres pácolás.
Tárkonyos (tárkony) - egy évelő növény a család Compositae 120 cm magas és egyenes, hosszú keskeny szárak és a levelek. Fehéres kis virágok gyűjtik uzkometelchatoe virágzat, hogy virágzik a nyár végén.
A termesztett növény termesztik a Kaukázusban, Közép-Ázsiában és a középső sávban. Mivel az aroma eredő tartalmazott illóolajok, gyógynövény tárkony egy fűszer, és használják friss vagy szárított.
Az orosz család vacsorára általában szolgált kapor, örmények és grúzok saját kedvenc illatos gyógynövények - tárkony tárkony, vagy ahogy ők nevezik ezt a zöld arabok. Az ókori Szíria, tárkony nagyra, mint a fűszerezés különféle ételeket. Grass fogyasztott saláták, sajtok, joghurt, és ez szolgál egy étkező zöld. Tárkonyos elengedhetetlen a sózás és pácok. Meg kell kóstolni a gomba, uborka, paradicsom, paprika, vagy squash, pácolt tárkonyos, és akkor mindig azt erre a célra, mint a tárkony köszönhetően fűszeres íz és minőség, mint senki más növény van szükség a konzervipar számára. Elég néhány szál tárkony, hogy egyfajta fűszeres ízű.
Tárkonyos tartalmaz C-vitamin és A. Édes tárkony, mint a többi levél fűszerek, ad egy személy erővel, így annak használata, mint a vitamin és gyógynövény.
Illóolaj tárkonyos széles körben használt illatszer.